QBMQBN 0002 S-2022 火麻植物蛋白饮料.pdf

?Q/BMIQIBN 广曲巴马千白年健康食品有限公司企业标准 Q/BMQBN 0002S一一2022 代替Q/BMQBN 0002S-2018 火麻植物蛋白饮料 食品安全企业标准备案号式 450142S一2022 有效期至为7年2-Jli日 2022-0仁20发布 梦万 广西巴马千百年健康食品有限公司 发 布 全口 前 Q/BMQBN 0002S-2022 一本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件依据 中华人民共和国耘准廿夕，二、未n(1山化人巳土关n团沼1口互2zS4&生户，请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替Q/BMQBN 0002S-2018。本标准与原标准的区别是：一一将前言（;B/T 1.1-2009修订为GB/I 1.1一2020;一一依据GB/I 1.1-2020的规定对标准用语进行了修改；一一在第1章“范围”中依据GB/I 1.1-2020的规定增加了“术语和定义”;一一依据GB/I 1.1-2020的规定对第2章“规范性引用文件”的引导语进行了修订；一一依据GB/I 1.1-2020的规定增加了第3章“术语和定义”;一一根据GB 29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量删除了金黄色葡萄球菌。本标准由广西巴马千百年健康食品有限公司提出并起草。本标准起草人：陈根海、莫停。本标准于2022年1月20日发布，2022年2月20日实施。尸众冷、从 卜/-l Q/BMQBN 0002S-2022 火麻植物蛋白饮料,围 范 本文件规定了火麻植物蛋白饮料的产品术语和定义、分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以火麻仁（加入量为）40%）为主要原料，加入花生、黄豆，添加饮用水、白砂糖、食品添加剂（梭甲基纤维素钠、黄原胶、单、双硬脂酸甘油醋、蔗糖脂肪酸酷），植物原料经浸泡、磨碎、过滤、调配、均质、灌装、封口、杀菌或杀菌、封口、灌装等工艺制成的火麻植物蛋白饮料。2 规范性引用文件 西烈文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本活用干太幸件不妇目且日亡洽己！田洛切生 甘早幸cI-I.=,千工ur-.瓦.-.L 二二万了 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/I 1532 花生 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酷 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 竣甲基纤维素钠 GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌检验 GB/I 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB/I 5009.183 植物蛋白饮料中脉酶的定性测定 2 Q/BMQBN 0002S-2022 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DBS 45/015 食品安全地方标准火麻仁 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 产品按包装不同分为易拉罐装和塑料瓶装。5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 火麻仁 应符合DBS 45/015的规定。5.1.2 花生 应符合GB/I 1532.GB 2761.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.3 黄豆 应符合GB/T 1352.GB 2761.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.4 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.1.5 饮用水及生产用水 应符合GB 5749的规定。5.1.6 梭甲基纤维素钠 应符合GB 1886.232的规定。5.1.7 黄原胶 应符合GB 1886.41的规定。5.1.8 单、双硬脂酸甘油醋 应符合GB 1986的规定。3 Q/BMQBN 0002S-2022 5.1.9 蔗糖脂肪酸醋 应符合GB 1886.27的规定。5.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 乳白色或微黄色，色泽均匀一致 滋味与气味 具有火麻特有的滋味及香气，无异常滋味和气味 组织形态 均匀、细致的乳浊液，久置允许有少量沉淀和分层，但摇匀后仍能均匀一致 杂?质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项?目 指 可溶性固形物（200 C，折光计法）/(%)4.0 蛋白质(g/100 g)0.5 脂肪(g/100 g)要 1.0 铅(Pb)/(mg/kg)毛 0.24 锡(Sn)0/(mg/kg)150 脉酶试验 阴性 其他污染物限量 符合GB 2762规定 n仅适用于金属罐装 5.4 微生物指标 5.4.1 以罐头加工工艺生产的火麻植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求。5.4.2 塑料瓶包装的火麻植物蛋白饮料微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 指?标 C m M 菌落总数(CFU/mL)5 2 102 10伟 大肠菌群(CFU/mL)5 2 1 10 霉菌(CFU/mL)20 酵母(CFU/mL)20 沙门氏菌(/25 mL)5 0 0 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值：M为致病菌指标的最高安全限量值。4 Q/BMQBN 0002S-2022 6 食品添加剂 6.1 食品添加剂质量应符合相应产品标准规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695的规定。8 检验方法 8.”感官要求 取约5OmL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，在自然光线下以正常视力观察其 外观和组织形态，检查其杂质，并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。8.2 理化指标 8.2.，可溶性固形物 按GB/I 12143规定的方法测定。8.2.2 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。8.2.3 脂肪 按GB 5009.6规定的方法测定。8.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.5 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。8.2.6 脉 M 按GB 5009.183规定的方法测定。8.2.7 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。8.3 微生物指标 8.3.，菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验，样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。8.3.2 大肠菌群、厂扩泣乌呱少夕 5 Q日MQBN 0002S一一2022 按GB 4789.3规定的方法检验，样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。8.3.3 霉菌和酵母 按GB 4789.15规定的方法检验，样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。8.3.4 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验，样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。8.3.5 商业无菌 按GB 4789.26规定的方法检验，样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。8.4 食品添加剂 按国家有关标准规定的方法测定。9 检验规则?.，组批 以同一原料、同一工序、同一包装、同一生产周期生产的同种包装型式的同规格产品为同一批。9.2 抽样 每批产品随机抽取20罐（瓶）样品。所抽样品分成2份，1份用于检验，1份备查。9.3 检验分类 9.3.1 出厂检验 塑料瓶装检验项目为：感官要求、可溶性固形物、蛋白质、菌落总数、大肠菌群、净含量；罐装检验项目为：感官要求、可溶性固形物、蛋白质、商业无菌、净含量。?.3.2 型式检验 9.3.2.”型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：更改主要原料；配方或工艺有较大变化时：C）产品长期停产后恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监管部门提出型式检验的要求时。9.3.2.2 型式检验项目：为本标准第5.2、5.3、5.4、6.2规定的项目。9.4 判定规则 9.4.，检验结果全部符合本标准要求时，则判该批产品为合格。9.4.2 除微生物指标外，检验项目如有不符合本标准要求时，对不符合项目从该批次产品中加倍抽样进行复检。复检结果仍有不符合项时，判定该批产品为不合格。微生物指标不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格，不得复检。6 Q/BMQBN 0002S-2022 10 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 10.1 标签、标志 10.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。10.1.2 产品外包装储运图示应符合GB/T 191的要求。10.2 包装 10.2.1 包装材料应使用符合食品安全、环保标准要求的食品包装材料进行包装，包装应严密。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输 10.3.1 运输工具应该清洁、卫生、防潮、防晒。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发异味的物品混运。装卸时应轻拿轻放，不得重压、摔撞。10.3.2 运输时应防日晒雨淋、受潮。不得扔摔、撞击、挤压。搬运时应轻拿轻放。10.4 贮存 应保持贮存场地清洁、干燥，通风避光、无虫害、无鼠害，不得与有毒物品或有异味物品混放。10.5 保质期 产品在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，塑料瓶装产品保质期为8个月，金属罐装产品保质期为12个月。7