QBJRH 0002 S-2022 夹多酱®干贝酱.pdf

宝 鸡 容 海 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/BJRH 0002S2022夹多酱干贝酱2022-08-28 发布2022-09-28 实施Q/BJRH宝 鸡 容 海 食 品 有 限 公 司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 42 5 7 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 9 2 7Q/BJRH 0002S2022I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由宝鸡容海食品有限公司提出。本标准由宝鸡容海食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：容旺、苏小军。本标准批准人：王书林。本标准属首次发布。Q/BJRH 0002S20221夹多酱干贝酱1范围本标准规定了夹多酱干贝酱的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以干贝、菜籽油为主要原料，分别选用辣椒粉、花椒粉、大葱、大蒜、食用盐、生姜、洋葱、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾作为辅料，干贝经浸泡、配料、炒制、热灌装、封口、杀菌、包装制成的夹多酱干贝酱。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1536菜籽油GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.306食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐Q/BJRH 0002S20222GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 21725天然香辛料 分类GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GH/T 1194大蒜NY/T 1071洋葱NY/T 1193姜NY/T 1791大蒜等级规格NY/T 1835大葱等级规格SC/T 3207干贝JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料和风味的不同，产品可分夹多酱干贝酱（香辣味）和夹多酱干贝酱（麻辣味）。3.1夹多酱干贝酱（香辣味）夹多酱干贝酱（香辣味）是以干贝、菜籽油为主要原料，以辣椒粉、大葱、大蒜、食用盐、生姜、洋葱、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾作为辅料，干贝经浸泡、配料、炒制、热灌装、封口、杀菌、包装制成的夹多酱干贝酱（香辣味）。3.2夹多酱干贝酱（麻辣味）夹多酱干贝酱（麻辣味）是以干贝、菜籽油为主要原料，以辣椒粉、花椒粉、大葱、大蒜、食用盐、生姜、洋葱、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾作为辅料，干贝经浸泡、配料、炒制、热灌装、封口、杀菌、包装制成的夹多酱干贝酱（麻辣味）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1干贝：应符合 SC/T 3207 的规定。4.1.2菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.3辣椒粉：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.4花椒粉：应符合 GB/T 30391 或 GB/T 15691 的规定。4.1.5大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.6大蒜：应符合 NY/T 1791 或 GH/T 1194 的规定。4.1.7食用盐：应符合 GB/T 5461 或 GB 2721 的规定。Q/BJRH 0002S202234.1.8生姜：应符合 GB/T 30383 或 NY/T 1193 的规定。4.1.9洋葱：应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.10白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.11香辛料：应具有该香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 21725或 GB/T 12729.1 或 GB/T 15691 的规定。4.1.12谷氨酸钠：应符合 GB 1886.306 的规定。4.1.13苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.14山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.15生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求夹多酱干贝酱（香辣味）夹多酱干贝酱（麻辣味）色泽呈红褐色或棕褐色呈红褐色至黑褐色滋味、气味具有干贝酱浓郁的滋味及香味，辣味适中，无焦糊、酸败、霉味及其他异味具有干贝酱浓郁的滋味及香味，麻辣味适中，无焦糊、酸败、霉味及其他异味组织形态油性半固态酱状，粘稠适度，能观察到颗粒状干贝杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标水分/(g/100g)40.0食用盐（以NaCl计）/(g/100g)10.0酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)5.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25总砷（以As计）/(mg/kg)0.1铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0苯甲酸a/(g/kg)1.0山梨酸a/(g/kg)1.0a苯甲酸钠和山梨酸钾混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。4.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900菌落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)52101024.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/BJRH 0002S202244.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取50g左右样品，置于白色瓷盘中，用玻璃棒搅拌铺平，在自然光线下，用肉眼观察样品的色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，用玻璃棒蘸样品，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 执行。5.2.3酸价：按 GB 5009.229 执行。5.2.4过氧化值：按 GB 5009.227 执行。5.2.5总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.6铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.7苯甲酸、山梨酸：按 GB 5009.28 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 执行。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.4净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200袋（瓶），抽样数量为8袋（瓶），抽样质量不得少于1kg。6.2出厂检验6.2.1每批产品应经公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行两次型式检验，发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。Q/BJRH 0002S202256.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应食品安全国家标准的要求。产品内包装用塑料瓶应符合 GB 4806.7 的规定，复合包装袋应符合 GB 9683 或 GB/T 21302 的规定，产品内包装用玻璃瓶应符合 GB 17762 或 GB 4806.5 的要求，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为18个月。