QCFBT 0003 S-2022 鲍汁.pdf

Q/CFBT!#$%&()*+,-./0 12!#$%&()*+,(,!#Abalone sauce ,(,+(-+,./0,(,+(1+,.23!#$%&()*+,-./0!#$%&()*+(+I 1 2/本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省辰丰生物科技有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：福建省辰丰生物科技有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：孙乐常、周永波、肖华坚。本文件由福建省辰丰生物科技有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+II 3 2/(,-./为了满足企业经营需求，我公司计划生产鲍汁。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。(,+01本文件中的感官要求和理化指标根据生产工艺及产品特征而制定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定，非商业无菌工艺产品的微生物限量根据GB 10133-2014 食品安全国家标准 水产调味品 和 GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的要求加以规定，商业无菌工艺产品的微生物限量根据GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品中罐头食品商业无菌的要求加以规定。(,)23本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+1 4/5/-45本文件规定了鲍汁的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的鲍汁。+64789:;下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+2 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20903 调味品分类 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22266 咖喱粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+3 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 35883 冰糖 SB/T 10005 蚝油 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10458 鸡汁调味料 SC/T 3207 干贝 SC/T 3601 蚝油 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则)?GB 10133 和GB/T 20903 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。),-ABCDEFGHIJEKLI以鲍鱼（包括鲜活鲍鱼和速冻鲍鱼）和饮用水为原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性适量添加猪肉（含排骨）、鸡肉、花胶、干贝、食用菌及其制品、食用盐、味精、白砂糖、冰糖、酱油、蚝油、调味料酒、鸡粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、咖喱粉、咖喱膏（酱）、咖喱汁、植物油、椰乳、食用淀粉、黄原胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、呈味核苷酸二钠、天然胡萝卜素、乙基麦芽酚、食品用香料和食品用香精，经原料预处理、调配、熬煮、过滤、装罐、封口（或封盖）、杀菌（或高温杀菌）、冷却和包装等工艺加工制成的鲍汁，属于一种水产调味品。M NOPQ根据生产工艺的杀菌方式不同，分为商业无菌工艺鲍汁和非商业无菌工艺鲍汁。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+4 M,-RSTUVWAB经商业无菌工艺（高温杀菌）加工而成的鲍汁。M,+XRSTUVWAB经非商业无菌工艺（杀菌）加工而成的鲍汁。Y ZY,-Y,-,-_Aa应符合GB 2733 的规定。Y,-,+bcAa应符合相应国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和（或）供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，并符合GB 10136 的规定。Y,-,)d9e应符合GB 5749 的规定。Y,-,M fghijklmng应符合GB 2707 的规定。Y,-,Y op应符合GB 10136 的规定。Y,-,q rs应符合SC/T 3207 的规定，并符合GB 10136 的规定。Y,-,t u9UvwxO应符合GB 7096 的规定。Y,-,y u9z应符合GB/T 5461 的规定，并符合GB 2721 的规定。Y,-,|应符合GB/T 8967 的规定，并符合GB 2720 的规定。Y,-,-(应符合GB/T 317 的规定，并符合GB 13104 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+5 Y,-,-应符合GB/T 35883 的规定，并符合GB 13104 的规定。Y,-,-+应符合GB 2717 的规定。Y,-,-)应符合SB/T 10005、SC/T 3601 和（或）GB/T 21999 的规定，并符合GB 10133 的规定。Y,-,-M|应符合SB/T 10416 的规定，并符合GB 31644 的规定。Y,-,-Y n|应符合SB/T 10415 的规定，并符合GB 31644 的规定。Y,-,-q n|应符合SB/T 10371 的规定，并符合GB 31644 的规定。Y,-,-t nB|应符合SB/T 10458 的规定，并符合GB 31644 的规定。Y,-,-y 应符合GB/T 22266 或其他相应国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，并符合GB 31644 的规定。Y,-,-hl应符相应国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和（或）供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，并符合GB 31644 的规定。Y,-,+(B应符相应国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和（或）供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，并符合GB 31644 的规定。Y,-,+-应符合GB 2716 的规定。Y,-,+应符合GB/T 31121 或其他相应国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，并符合GB 7101 的规定。Y,-,+)u9应符合GB 31637 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*+(+6 Y,-,+M p应符合GB 1886.41 的规定。Y,-,+Y“”应符合GB 29932 的规定。Y,-,+q 应符合GB 29931 的规定。Y,-,+t 应符合GB 1886.28 的规定。Y,-,+y|应符合GB 1886.171 的规定。Y,-,+应符合GB 31624 的规定。Y,-,)(-应符合GB 1886.208 的规定。Y,-,)-uO9应符合GB 29938 的规定。Y,-,)+uO9应符合GB 30616 的规定。Y,+感官要求应符合表 1 的规定。-项 目 要 求 检验方法 状 态 液体或膏体状，澄清或稍浑浊，允许少量可摇匀的沉淀 随机抽取适量样品，置于洁净烧杯，在自然光线下，肉眼观察其状态、色泽、杂质，闻其香味，并