QCCHF 0006 S-2019 炸鸡用裹粉.pdf

Q/CCHF0006S-2019223344S-20192019111120221110*Q/CCHF备案号：223344S-2019有效期至：2022 年 11 月 10 日长 春 市 晗 福 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CCHF0006S-2019炸鸡用裹粉2019-08-29 发布2019-08-29 实施长春市晗福食品有限公司 发发布布Q/CCHF0006S-20191炸鸡用裹粉1范围本标准适用于以大米、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、粳米、小麦粉、玉米粉、洋葱、大蒜、味精、白胡椒、黑胡椒、乳粉、迷迭香、食品添加剂（碳酸氢钠），经粉碎、调配、混合、包装制成非即食的谷物及其制品类的炸鸡用裹粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB 8860脱水洋葱GB 8861脱水大蒜GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 22301干迷迭香Q/CCHF0006S-20192GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 594食用粳米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按配料的不同可分为炸鸡用裹粉 1、炸鸡用裹粉 2、炸鸡用裹粉 3。3.1炸鸡用裹粉 1炸鸡用裹粉 1 是以大米、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、面粉、玉米粉、食品添加剂（碳酸氢钠），经粉碎、调配、混合、包装制成非即食的谷物及其制品类的炸鸡用裹粉 1。3.2炸鸡用裹粉 2炸鸡用裹粉 2 是以食用马铃薯淀粉、粳米，经粉碎、调配、混合、包装制成非即食的谷物及其制品类的炸鸡用裹粉 2。3.3炸鸡用裹粉 3炸鸡用裹粉 3 是以食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、玉米粉、面粉、洋葱、大蒜、味精、白胡椒、黑胡椒、乳粉、迷迭香，经粉碎、调配、混合、包装制成非即食的谷物及其制品类的炸鸡用裹粉 3。4技术要求4.1原料要求4.1.1大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.4粳米应符合 NY/T 594 的规定。4.1.5小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.6玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.7洋葱应符合 GB 8860 的规定。4.1.8大蒜应符合 GB 8861 的规定。4.1.9味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.10 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.11 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.12 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.13 迷迭香应符合 GB/T 22301 的规定。4.1.14 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.15 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。Q/CCHF0006S-201934.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色取试样置于白色瓷盘中，组织形态粉末或颗粒状在自然光线下目测色泽、形态、杂质，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝其滋味滋、气味鲜香味、无其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，14GB 5009.3食盐，3.08.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则Q/CCHF0006S-201947.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量以同班次、同规格的产品为一批，随机抽样不少于 4 袋。致病菌抽样按 GB 4789.1 的规定。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌一次检验不合格，则为不合格，不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：炸鸡用裹粉 1配料表：大米、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、面粉、玉米粉、食品添加剂（碳酸氢钠）净含量/规格：g/袋（按销售需要）生产者的名称、地址和联系方式：长春市晗福食品有限公司；长春市绿园区青石路 9 号；0431-82689666生产日期和保质期：见包装封口处贮存条件：阴凉、干燥的通风处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCHF0006S-2019食品名称：炸鸡用裹粉 2配料表：食用马铃薯淀粉、粳米净含量/规格：g/袋（按销售需要）生产者的名称、地址和联系方式：长春市晗福食品有限公司；长春市绿园区青石路 9 号；0431-82689666Q/CCHF0006S-20195生产日期和保质期：见包装封口处贮存条件：阴凉、干燥的通风处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCHF0006S-2019食品名称：炸鸡用裹粉 3配料表：食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、玉米粉、面粉、洋葱、大蒜、味精、白胡椒、黑胡椒、乳粉、迷迭香净含量/规格：g/袋（按销售需要）生产者的名称、地址和联系方式：长春市晗福食品有限公司；长春市绿园区青石路 9 号；0431-82689666生产日期和保质期：见包装封口处贮存条件：阴凉、干燥的通风处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCHF0006S-20198.2营养成分表应符合表 5表 7 的规定。表 5炸鸡用裹粉 1 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1448 千焦（kJ）17%蛋白质5.0 克（g）8%脂肪0.1 克（g）0%碳水化合物80.0 克（g）27%钠984 毫克（mg）49%表 6炸鸡用裹粉 2 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1431 千焦（kJ）17%蛋白质1.5 克（g）3%脂肪0.1 克（g）0%碳水化合物82.5 克（g）28%钠79 毫克（mg）4%表 7炸鸡用裹粉 3 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1508 千焦（kJ）18%蛋白质8.5 克（g）14%脂肪0.5 克（g）1%碳水化合物79.1 克（g）26%钠130 毫克（mg）7%9包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。Q/CCHF0006S-20196运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10运输运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒雨淋，防重压、防碰撞，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。11贮存面包糠应贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，不得与有毒、有害、有异味物品混放在一起。12保质期在符合上述贮运条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。