QBCT 0002 S-2022 坚果谷物蜜饯果蔬干混合制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/BCT Q/BCT 0002S-2022 坚果坚果谷物谷物蜜饯果蔬干混合制品蜜饯果蔬干混合制品 2022-06-02 发布 2022-07-01 实施 佛山百粗堂食品有限公司佛山百粗堂食品有限公司 发布发布 备案号：44060313S-2022备案日期：2022年07月19日备案有效期：伍年Q/BCT 0002S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由佛山百粗堂食品有限公司提出并起草。本标准同时适用于委托加工企业：广州优选供应链有限公司（地址：广州市白云区永兴石坑街2号101房）、佛山林滋食品有限公司（地址：佛山市南海区丹灶镇南沙村工业开发区南华街5号三楼之三（住所申报）、广州粤母娘生物科技有限公司（地址：广州市白云区龙归街福如路33号305房）、广州杞源生物科技有限公司（地址：广州市白云区太和镇永兴福如路五巷1号303房(仅限办公)）。本标准主要起草人：黄茂巧。本标准于 2022 年 06 月 02 日首次发布。Q/BCT 0002S-2022 1 坚果谷物蜜饯果蔬干混合制品 1 范围 本标准规定了坚果谷物蜜饯果蔬干混合制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。本标准适用于以坚果及籽类、籽仁、坚果仁、水果干、蔬菜干、白扁豆、赤小豆、玉米、大米、高粱米、紫米、小麦米、大麦米、小米、燕麦、藜麦、荞麦、糙米、红米、黑米、糯米、奇亚籽、芝麻、燕麦片、薏苡仁、皂角米、麦片、黑麦、粳米、蜜饯、薯条、玉米糁、全麦粉、玉米片、山药紫薯圈其中两种或两种以上为原料，选择性添加或不添加糖果、巧克力、代可可脂巧克力及其制品、饼干、膨化食品、食用菌、水果酸奶块、食用玉米淀粉、全脂乳粉、菊粉、植物油、麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖、食用盐、食品添加剂（磷脂、甘油、柠檬酸），经原料处理、筛选、分级、调味或不调味、烘干或不烘干、混合等工艺制成的可直接食用或冲泡后食用的坚果谷物蜜饯果蔬干混合制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 酵母和霉菌计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 Q/BCT 0002S-2022 2 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 16565 油炸小食品卫生标准 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求 第 2 部分：葡萄糖浆（粉）GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22496 玉米糁 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB/T 29602 固体饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定 卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（原卫生部 2009 年第 5 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（原卫生计生委 2014 年第 10 号）中华人民共和国药典（2020 年版）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 坚果及籽类、籽仁、坚果仁：应符合 GB 19300 的规定。3.1.2 水果干：应符合 GB 16325 的规定。3.1.3 蔬菜干：应符合 GB/T 23787 的规定。3.1.4 白扁豆、赤小豆、薏苡仁：应符合中华人民共和国药典（2020 年版）的规定。3.1.5 玉米、大米、高粱米、紫米、小麦米、大麦米、小米、燕麦、藜麦、荞麦、糙米、红米、黑米、糯米、皂角米、黑麦、粳米：应符合 GB 2715 的规定。Q/BCT 0002S-2022 3 3.1.6 奇亚籽：应符合原卫生计生委 2014 年第 10 号公告的规定。3.1.7 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.8 燕麦片、麦片、玉米片：应符合 GB 19640 的规定。3.1.9 蜜饯：应符合 GB 14884 的规定。3.1.10 薯条、山药紫薯圈：应符合 GB 16565 的规定。3.1.11 玉米糁：应符合 GB/T 22496、GB 2715 的规定。3.1.12 全麦粉：应符合 GB 2715 的规定。3.1.13 糖果：应符合 GB 17399 的规定。3.1.14 巧克力、代可可脂巧克力及其制品：应符合 GB 9678.2 的规定。3.1.15 饼干：应符合 GB 7100 的规定。3.1.16 膨化食品：应符合 GB 17401 的规定。3.1.17 食用菌：应符合 GB 7096 的规定。3.1.18 水果酸奶块：应符合 GB/T 29602、GB 7101 的规定。3.1.19 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。3.1.20 全脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.21 菊粉：应符合原卫生部 2009 年第 5 号公告的规定。3.1.22 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.23 麦芽糖：应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。3.1.24 白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.25 葡萄糖浆：应符合 GB/T 20882.2、GB 15203 的规定。3.1.26 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.27 磷脂：应符合 GB 28401 的规定。3.1.28 甘油：应符合 GB 29950 的规定。3.1.29 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.30 所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的要求。表 1 感官要求 项 目 指 标 色泽 具有与相应品种应有正常色泽 滋味与气味 具有相应品种应有的气味及滋味，无霉味、酸味及其他异味 性状 具有相应品种应有的性状 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的要求。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 50 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0（仅限以坚果、籽类为主要原料的产品）过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.50（仅限以坚果、籽类（葵花籽除外）为主要原料的产品）0.80（以葵花籽为主要原料的产品）Q/BCT 0002S-2022 4 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0（以花生为主要原料的产品除外）20（以花生为主要原料的产品）铅（以Pb计），mg/kg 0.15（以谷物、坚果与籽类为主要原料的产品）0.9（以果蔬为主要原料的产品）锡（以Sn计），mg/kg 250（仅限采用镀锡材料包装的产品）米酵菌酸，mg/kg 0.5（仅限含银耳的产品）展青霉素，g/kg 50（仅限含苹果、山楂的产品）3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的要求。表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 霉菌，CFU/g 25（仅限烘炒工艺加工的坚果、籽类产品）沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的国家标准和有关要求。3.5.2 食品添加剂的使用品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求检验 5.1.1 色泽、性状、杂质 取样品置于洁净的白盘中，在自然光线下观察其色泽、性状及杂质。5.1.2 滋味及气味 取样品，开封闻其气味，尝其滋味。5.2 理化指标检验 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 酸价 Q/BCT 0002S-2022 5 按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.3 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.4 黄曲霉毒素 B1 按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.5 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.6 展青霉素 按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.2.7 米酵菌酸 按 GB 5009.189 规定的方法测定。5.2.8 锡 按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.3 微生物指标检验 5.3.1 大肠菌群 按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。5.3.2 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3 金黄色葡萄球菌 按