QAHTE 0006 S-2022 可食用菌种系列.pdf

安 徽 同 恩 药 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/AHTE Q/AHTE0006S-2022 可食用菌种系列 2022-12-05 发布 2022-12-15 实施 安徽同恩药业有限公司发布 发布 安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202206667S备案生效日期：2022年12月14日Q/AHTE0006S-2022 前前 言言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本标准依据中华人民共和国食品安全法等法律法规，参照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写、食品安全国家标准 运动营养食品通则（GB 24154）、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）和食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）进行编写。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准由安徽同恩药业有限公司提出。本标准起草单位：安徽同恩药业有限公司。本标准主要起草人：张兵。本标准于 2022 年 12 月 05 日首次发布。本标准有效期为 3 年。安徽省卫生健康委员会 Q/AHTE0006S-2022 可食用菌种系列可食用菌种系列 1.1.范围范围 本标准规定了可食用菌种系列的分类和命名、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以可用于食品的乳酸菌中的一种或多种经过或不经过发酵培养、浓缩、冻干工艺制成的乳酸菌菌粉为原料，再加入或不加入白砂糖、乳糖、食用葡萄糖、果糖、结晶果糖、海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精（水溶性膳食纤维）、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、水苏糖、L-阿拉伯糖、岩藻多糖、食用玉米淀粉、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、水果粉（不包含山楂粉、苹果粉）、大豆粉、米粉、大豆分离蛋白、大豆肽、鱼胶原肽粉、胶原蛋白肽、弹性蛋白肽、牛初乳粉、蔬菜粉、综合果蔬酵素粉（植物综合酵素粉）、燕麦粉、柑橘纤维、金针菇、魔芋提取物、食用盐、氢化植物油、纳豆粉、酵母、甜酒曲、复合氨基酸粉、海藻粉（固体饮料）、晶球益生菌、菊粉、壳寡糖、DHA 藻油、N-乙酰神经氨酸、黑果腺肋花楸果粉、雨生红球藻、酵母-葡聚糖为原料，添加或不添加赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、柠檬酸、碳酸氢钠、碳酸钠、卡拉胶、果胶、明胶、磷脂、甘油、微晶纤维素、维生素 C（抗坏血酸、抗氧化剂）、抗坏血酸钠（抗氧化剂）、食品用香精（粉末状）、食品用香料（葡萄籽提取物、葡萄糖基甜菊糖苷）中的一种或多种为辅料，经混合、包装主要等工序而成的可食用菌种系列（以下简称产品）2.2.规范性引用文件规范性引用文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇（又名 4-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 安徽省卫生健康委员会 Q/AHTE0006S-2022 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20886.1 酵母产品质量要求 第 1 部分：食品加工用酵母 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第 2 部分：低聚果糖 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 NY/T 494 魔芋粉 QB/T 2984 低聚木糖 QB/T 4260 水苏糖 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 4577 甜酒曲 QB/T 5027 果蔬纤维 RHB 602 牛初乳粉 SB/T 10528 纳豆 SB/T 10634 淡水鱼胶原蛋白肽粉 SC/T 3404 岩藻多糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（2008 年第 12 号)关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告 2008 年第 20 号）关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告(卫生部公告 2009 年第 5 号)关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫生部公告 2010年第 3 号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告(2010 年第 9 号)关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告(2010 年 第 17 号)安徽省卫生健康委员会 Q/AHTE0006S-2022 卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065 号）卫生部关于批准翅果油等 2 种新资源食品的公告（2011 年 第 1 号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告 2012 年第 16 号）关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告（国家卫生计生委 2014 年第 6 号）国家卫生计生委关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）国家卫生计生委关于发酵乳杆菌 CECT5716 等 3 个菌种的公告（2016 年第 6 号）国家卫生计生委关于乳木果油等 10 种新食品原料的公告（2017 年第 7 号）关于黑果腺肋花楸果等 2 种新食品原料的公告（2018 年 第 10 号）关于弯曲乳杆菌等 24 种“三新食品”的公告（2019 年第 2 号）国家卫生健康委关于可用于食品的菌种名单和 可用于婴幼儿食品的菌种名单更新的公告（2022 年 第 4 号）3.3.分类和命名分类和命名 3.13.1分类分类 分为发酵剂（用于发酵用途的产品）、即食型乳酸菌菌粉/益生菌菌粉（用于直接食用的产品）、乳酸菌菌粉（用于其他用途的产品）、益生菌固体饮料（可直接冲调或冲泡饮用）、晶球即食乳酸菌菌粉/益生菌菌粉（晶球型可直接食用的产品）。3.2 3.2 根据产品的用途不同进行命名根据产品的用途不同进行命名 3.2.13.2.1 用于发酵用途的产品，命名规则为“发酵物质+粉、发酵菌、发酵菌粉、发酵剂、乳酸菌等”或“乳酸菌+发酵物质”，如：酸奶粉、酸奶发酵菌、泡菜发酵粉、泡菜发酵剂、果蔬发酵剂、纳豆发酵菌、乳酸菌甜酒曲、甜酒曲乳酸菌、干酵母乳酸菌、乳酸菌干酵母。3.2.23.2.2 用于直接食用的产品，可直接命名为即食型益生菌菌粉、即食型乳酸菌、即食型乳酸菌（晶球型即食乳酸菌/益生菌）、食用益生菌/食用乳酸菌。3.2.3 3.2.3 用于其他用途的产品，则命名为乳酸菌菌粉（益生菌菌粉、益生菌冻干粉）。3.2.4 可直接冲调或冲泡饮用的产品，可命名为益生菌菌粉（固体饮料）、乳酸菌菌粉（固体饮料）。3.3 根据产品的辅料不同进行命名根据产品的辅料不同进行命名 命名规则为“添加量最多的辅料名称+乳酸菌粉（益生菌菌粉）”或“乳酸菌粉（益生菌菌粉）+添加量最多的辅料名称”，如：产品中添加辅料最多的是水果粉，则命名为水果粉乳酸菌粉（益生菌菌粉）。3.4 以商标以商标/品牌名称品牌名称+乳酸菌（益生菌）进行命名乳酸菌（益生菌）进行命名 3.5 灭活的菌体及其代谢产物的命名灭活的菌体及其代谢产物的命名 直接命名为后生元。安徽省卫生健康委员会 Q/AHTE0006S-2022 4 要求及实验方法要求及实验方法 4.14.1 原料要求原料要求 4.1.1 可用于食品的乳酸菌：应符合卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知（卫办监督发201065 号）、国家卫生健康委关于 可用于食品的菌种名单 和 可用于婴幼儿食品的菌种名单更新的公告（2022 年 第 4 号）、卫生部关于批准翅果油等 2 种新资源食品的公告（2011 年 第1 号）、国家卫生计生委关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年 第 6 号）、国家卫生计生委关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）、国家卫生计生委关于发酵乳杆菌CECT5716 等 3 个菌种的公告（2016 年第 6 号）、关于弯曲乳杆菌等 24 种“三新食品”的公告（2019 年第 2 号）、QB/T 4575 的规定。4.1.2 白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.3 乳糖：应符合 GB 25595 的规定。4.1.4 食用葡萄糖、果糖、结晶果糖、低聚异麦芽糖：应符合 GB 15203 的规定。4.1.5 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。4.1.6 麦芽糊精：应符合GB 15203 的规定。4.1.7 抗性糊精（水溶性膳食纤维）：应符合关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告 2012 年第 16 号）的规定。4.1.8 低聚果糖：应符合GB/T 23528.2 的规定。4.1.9 低聚木糖：应符合QB/T 2984 的规定。4.1.10 水苏糖：应符合 QB/T 4260 的规定。4.1.11 L-阿拉伯糖：应符合卫生部关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（2008 年第 12 号)、QB/T 4321 的规定。4.1.12 岩藻多糖：应符合 SC/T 3404 的规定。4.1.13 食用玉米淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.14 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.15 乳清粉、乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的规定。4.1.16 水果粉（不包含山楂粉、苹果粉）、蔬菜粉：应符合附