QCCLC 0001 S-2020 风味干豆腐.pdf

Q/CCLC0001S-2020220314S-20202020022420230223*Q/CCLC备案号：220314S-2020有效期至：2023 年 02 月 23 日长春老昌春饼餐饮管理有限公司企业标准Q/CCLC0001S-2020风味干豆腐2020-01-06 发布2020-01-06 实施长春老昌春饼餐饮管理有限公司 发发布布Q/CCLC0001S-20201风味干豆腐1范围本标准适用于以干豆腐为原料，经选料、整理，放入食用盐、味精、鸡精调味料、料包（花椒、八角、辣椒、葱、生姜、香辛料）熬制的卤料中煮制、熏制、冷却、灭菌（不灭菌）、包装等工艺制成的豆制品风味干豆腐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 22106非发酵豆制品GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜Q/CCLC0001S-20202GB/T 30391花椒NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局 2005 年第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1干豆腐应符合 GB 2712 的规定。3.1.2辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.5鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。3.1.6香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.8八角应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.9葱应符合 NY/T 744 的规定。3.1.10生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g70GB 5009.3食盐（以氯化钠计），20GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12项目要求检验方法色泽金黄色微红，色泽基本一致将200g样品搅拌均匀后，倒入白瓷盘中，观察色泽、组织形态、杂质，鼻嗅气味，并品尝滋味滋、气味具有本品种特有的口味，鲜香、辣、嫩口感，甜咸适口，无异味组织形态条状或块状和原料本来的形态杂质无肉眼可见外来杂质Q/CCLC0001S-202033.5微生物限量应符合表 4 规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以 25g 表示）检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g51102103GB 4789.3注：样品的采集及处理按 GB 4789.1。3.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 25 g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。出厂检验项目包括净含量、感官指标、水分、食盐、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批与抽样以每日同一工艺生产的产品量为一个批次。在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取 10 个样品供交收检验，或 10 个样品供型式检验。每Q/CCLC0001S-20204批样品不得少于 20 个包装。6.4判定规则检验结果全部符合本标准规定,判该批产品为合格品。微生物一次检验不合格则为不合格。其它项目检验结果有一项指标不合格(微生物指标除外),则加倍取样对不合格项目复检,复检仍不合格,则判定该批产品不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：风味干豆腐配料表（原料）：干豆腐、食用盐、味精、鸡精调味料、料包（花椒、八角、辣椒、葱、生姜、香辛料）净含量：按生产实际标注生产者名称：长春老昌春饼餐饮管理有限公司地址：吉林省长春市朝阳区东民主大街 666 号联系方式：0431-89104666生产日期：产品喷码处保质期：冷藏 0410 天，高温灭菌 45 天贮存条件：冷藏 04或常温避光处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCLC0001S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项 目每100克(g)NRV%能量583千焦（kJ）7%蛋白质14.9克(g)25%脂肪5.2克（g）9%碳水化合物8.1克(g)3%钠992毫克（mg）50%8包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。产品内包装材料应符合GB 4806.7 的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。产品外包装材料应符合GB 6543 的规定。Q/CCLC0001S-202059运输与贮存产品应贮存温度保持在 04，具有防鼠设施的仓库中。产品离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混存、混运。10保质期在符合本标准规定条件下，冷藏04保质期10天，高温灭菌保质期45天。