QCCJJ 0007 S-2022 芭蒿炖鱼酱.pdf

新模板标记勿删Q/CCJJQ/CCJJ0007S-2022芭蒿炖鱼酱2022-11-26 发布2022-12-04 实施扫二维码下载电子版长春市家佳乐调味食品有限公司企业标准长春市家佳乐调味食品有限公司 发布Q/CCJJ0007S-2022224695S-20222022 12272025 1226Q/CCJJ0007S-20221芭蒿炖鱼酱1范围本标准适用于以豆酱、大豆油、料酒、洋葱、生姜、大蒜、白醋、味精、绵白糖、芭蒿（野苏子）、红辣椒、香辛料、小茴香、5，-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖为主要原料，添加或不添加山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、黄原胶、蚝油、焦糖色、乙基麦芽酚、鸡粉中的一种或几种为辅料，经前处理、调配（混合、搅拌）、熟制、灌装、灭菌、包装等工艺制成的芭蒿炖鱼酱，产品类别为：调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB/T 1535大豆油（含第1号修改单）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 5009.250食品安全国家标准 食品中乙基麦芽酚的测定GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定Q/CCJJ0007S-20222GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.250食品安全国家标准 食品中乙基麦芽酚的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19741液体食品包装用塑料复合膜、袋GB/T 21999蚝油GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 24399黄豆酱GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GH/T 1194大蒜NY/T 1070辣椒酱NY/T 1071洋葱NY/T 1507绿色食品 山野菜SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。3.1.2大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.3料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.4洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。3.1.5生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.6大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。3.1.7白醋应符合 GB 2719 的规定。3.1.8味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.9绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.10 芭蒿（野苏子）应符合 LY/T 1507 的规定。3.1.11 红辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。Q/CCJJ0007S-202233.1.12 香辛料、小茴香应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.13 5，-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.14 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.15 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.16 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定3.1.17 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.18 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.19 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。3.1.20 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.21 乙基麦芽酚应符合应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.22 鸡粉应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.23 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其色泽、组织形态，检查是否有外来杂质；用鼻嗅其气味，温水漱口后品其滋味组织形态具有本品应有的形态态滋、气味具有产品应有的滋气味、无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，75GB 5009.3氨基酸态氮，0.2GB/T 5009.40食用盐（以NaCl计），20GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.95GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，（CFU/g）5210102GB 4789.3平板计数法Q/CCJJ0007S-20224表 4 续微生物限量致病菌指标采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法5，-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用GB 1886.171三氯蔗糖甜味剂0.25GB 22255山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.5GB 5009.28苯甲酸钠（以苯甲酸计）防腐剂1.0GB 5009.28柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使用GB 1886.235黄原胶增稠剂按生产需要适量使用GB 1886.41焦糖色（普通法）着色剂按生产需要适量使用GB 1886.64乙基麦芽酚增香剂按生产需要适量使用GB 1886.2504净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、理化指标、细菌总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。Q/CCJJ0007S-202256.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，随机抽取 10 个销售包装（不少于 5kg），样品分于两份，一份用于检验，一份用于留样备用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：芭蒿炖鱼酱配料表：豆酱、大豆油、料酒、洋葱、生姜、大蒜、白醋、味精、绵白糖、芭蒿（野苏子）、红辣椒、香辛料、小茴香、5，-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、黄原胶、蚝油、焦糖色、乙基麦芽酚、鸡粉（具体以实际添加为准）净含量/规格：（按生产实际标注）生产企业：长春市家佳乐调味食品有限公司地址：德惠市松花江镇兴隆泉村联系方式：生产日期：见喷码保质期：12 个月贮存条件：常温、阴凉干燥食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCJJ0007S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100gNRV%能量859kJ10%蛋白质7.2g12%脂肪0.7g1%碳水化合物41.8g14%钠2510mg126%8包装Q/CCJJ0007S-20226包装袋选用玻璃制品应符合GB 4806.5的规定；食品接触用塑料材料及制品应符合GB 4806.7的规定；选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定；液体食品包装用塑料复合膜、袋应符合GB 19741的规定；选用食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋应符合GB/T 28118的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期保质期为 12 个月。