QCLHT 0001 S-2019 冷冻预制调理肉制品.pdf

Q/CLHT0001S-2019222837S-20192019091720220916*Q/CLHT备案号：222837S-2019有效期至：2022 年 09 月 16 日长岭县昊泰牧业有限责任公司企业标准Q/CLHT0001S-2019冷冻预制调理肉制品2019-09-17 发布2019-09-17 实施长岭县昊泰牧业有限责任公司 发发布布Q/CLHT0001S-20191冷冻预制调理肉制品1范围本标准适用于以检验、检疫合格的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种为原料，添加白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸及其钠盐、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上，经选料、修整分割、滚揉、配料、调理、冷冻、包装而成的冷冻预制调理肉制品。产品类别属性为调理肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏检验菌GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定Q/CLHT0001S-20192GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 5461食用盐GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 2073调理肉制品加工技术规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料不同分为冷冻预制调理羊肉制品、冷冻预制调理牛肉制品、冷冻预制调理猪肉制品、冷冻预制调理鸡肉制品、冷冻预制调理鸭肉制品、冷冻预制调理鹅肉制品。3.1 冷冻预制调理羊肉制品以检验、检疫合格的羊肉为原料，添加白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上，经选料、修整分割、滚揉、配料、调理、冷冻、包装而成的冷冻预制调理肉制品。3.2 冷冻预制调理牛肉制品以检验、检疫合格的牛肉为原料，添加白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上，经选料、修整分割、滚揉、配料、调理、冷冻、包装而成的冷冻预制调理肉制品。3.3 冷冻预制调理猪肉制品以检验、检疫合格的猪肉为原料，添加白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上，经选料、修整分割、滚揉、配料、调理、冷冻、包装而成的冷冻预制调理肉制品。3.4 冷冻预制调理鸡肉制品以检验、检疫合格的鸡肉为原料，添加白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上，经选料、Q/CLHT0001S-20193修整分割、滚揉、配料、调理、冷冻、包装而成的冷冻预制调理肉制品。3.5 冷冻预制调理鸭肉制品以检验、检疫合格的鸭肉为原料，添加白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上，经选料、修整分割、滚揉、配料、调理、冷冻、包装而成的冷冻预制调理肉制品。3.6 冷冻预制调理鹅肉制品以检验、检疫合格的鹅肉为原料，添加白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上，经选料、修整分割、滚揉、配料、调理、冷冻、包装而成的冷冻预制调理肉制品。4技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2 生活饮用水符合 GB 5749 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.6 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.7 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.8 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.9 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.10 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.11 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.12 明胶应符合 GB 6783 的规定。4.1.13 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄褐色或枣红色。取适量试样，打开置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态形态完整、组织紧密、表面无粘液。滋、气味咸淡适中，鲜香可口，无异味。杂质无肉眼可见外来异物。4.3理化指标Q/CLHT0001S-20194应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质，g/100g10.0GB 5009.5水分，70.0GB 5009.3食盐（以NaCl计），g/100g4.0GB 5009.444.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.264.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法菌落总数106GB 4789.2致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25ml 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增长李斯特氏菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 0157：H7b500-GB 4789.36注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 调理牛肉制品检测此项目。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法三聚磷酸钠水分保持剂5.05.0GB 5009.256焦磷酸钠水分保持剂5.05.0GB 5009.256六偏磷酸钠水分保持剂5.05.0GB 5009.256黄原胶增稠剂按生产需要适量使用-GB 1886.41卡拉胶增稠剂按生产需要适量使用-GB 1886.169碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-GB 1886.1柠檬酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用-GB 1886.25Q/CLHT0001S-20195明胶增稠剂按生产需要适量使用-GB 6783蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.51.5GB 1886.275净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、菌落总数。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库内随机抽取样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品，样品至少 4 个销售包装(不少于 4kg)。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官要求、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 冷冻预制调理羊肉制品食品名称：冷冻预制调理羊肉制品Q/CLHT0001S-20196配料表（原料）：羊肉、白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上净含量/规格：25kg/箱，或按用户要求。生产者的名称：长岭县昊泰牧业有限责任公司生产者地址：长岭县工业园开发区联系方式：13756777525生产日期：年 月 日保质期：12 个月贮存条件：-18以下低温保存食品生产许可证编号：SC*产品标准代号：Q/CLHT0001S产地：吉林省 松原市8.1.2 冷冻预制调理牛肉制品食品名称：冷冻预制调理牛肉制品配料表（原料）：牛肉、白砂糖、食用盐、生活饮用水、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、碳酸钠、柠檬酸钠、明胶、蔗糖脂肪酸酯等的两种或两种以上净含量/规格：25kg/箱，或按用户要求。生产者的名称：长岭县昊泰牧业有限责任公司生产者地址：长岭县工业园开发区联系方式：13756777525生产日期：年 月 日保质期：12