QCBR 0002 S-2019 蓝莓酒.pdf

Q/CBR0002S-2019222541S-20192019101320221012*Q/CBR备案号：222541S-2019有效期至：2022 年 10 月 12 日长 春 百 瑞 葡 萄 酒 厂 企 业 标 准Q/CBR0002S-2019代替Q/CBR0002S-2016蓝莓酒2019-10-13 发布2019-10-13 实施长春百瑞葡萄酒厂 发发布布Q/CBR0002S-20191蓝莓酒1范围本标准适用于以蓝莓为原料，经清洗、粉碎、全部或部分发酵（可外加糖源）、陈酿等工艺酿制而成蓝莓原酒，并辅以添加或不添加饮用水、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾、二氧化碳，经调配、过滤、包装等工艺制成的蓝莓酒（属于发酵型果酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.186食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963蜂蜜GB/T 15037葡萄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB/T 27658蓝莓GB/T 32783蓝莓酒BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定Q/CBR0002S-201923分类产品按生产工艺或特定指标可分为：蓝莓酒、特种蓝莓酒、年份蓝莓酒、品种蓝莓酒、产地蓝莓酒。3.1 蓝莓酒蓝莓酒按含糖量分为：干型蓝莓酒、半干型蓝莓酒、半甜型蓝莓酒、甜型蓝莓酒。蓝莓酒按含二氧化碳含量分为：起泡蓝莓酒、高泡蓝莓酒。3.2 特种蓝莓酒特种蓝莓酒按生产工艺分为：蓝莓汽酒、蓝莓冰酒、加香蓝莓酒、低醇蓝莓酒、脱醇蓝莓酒。3.3 年份蓝莓酒所标注的年份是指蓝莓采摘的年份，其中年份蓝莓酒所占比例不低于酒含量的 80%（体积分数）。3.4 品种蓝莓酒用所标注的蓝莓品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的 75%（体积分数）。3.5 产地蓝莓酒用所标注的产地蓝莓酿制的酒所占比例不低于酒含量的 80%（体积分数）。4技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 蓝莓应符合 GB/T 27658、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 生产用水水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.4 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.5 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.6 山梨酸应符合 GB 1886.186 的规定。4.1.7 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽紫红、深红色GB/T 15038组织形态澄清、有光泽无明显悬浮物滋、气味具有蓝莓酒香气，酸甜协调杂质无肉眼可见的外来杂质(使用软木塞封口允许有少量软木渣）、灌装3个月后的产品酒允许有少量沉淀Q/CBR0002S-201934.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目要求检验方法酒精度（20）（体积分数）（%）5.0GB 5009.225总糖（以葡萄糖计）（gL）干型12.0GB/T 15038半干型12.118.0半甜型18.145.0甜型45.1干浸出物（gL）蓝莓酒16.0GB/T 15038蓝莓冰酒20.0挥发酸（以乙酸计）（gL）1.2GB/T 15038总酸（以柠檬酸计）（gL）4.0GB/T 32783 附录 A二氧化碳（20）Mpa蓝莓汽酒0.05GB/T 15038注：酒精度标签标上值与实测值不得超过1.0%。甲醇指标按 100%酒精度折算。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的分析及处理按GB 4789.1执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.6-GB 5009.28二氧化碳防腐剂按生产需要添加-5净含量Q/CBR0002S-20194应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格方能出厂。出厂检验项目包括：出厂检验项目包括：感官、酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在企业的成品仓库内，从统一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。抽样基数不得少于 200瓶，抽样数量为 18 瓶，样品分成 2 份，1 份检验，一份备查。7.5判定规则A 类不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、挥发酸、甲醇、山梨酸、微生物指标、净含量、标签。B 类不合格：总糖、二氧化碳。7.5.1 检验结果有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。7.5.2 复检结果中有一项 A 类不合格或一项 B 类超过规定值的 50以上以及两项 B 类不合格时，判该产品不合格。7.5.3 当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：蓝莓酒配料表：蓝莓（蓝莓原酒）、白砂糖、食品添加剂（山梨酸钾）。原果汁含量：80%。标签内容依实际产品工艺标注Q/CBR0002S-20195净含量和规格：375ml、650ml、750ml、1000ml、1500ml、3000ml或根据客户要求制定。生产企业：长春百瑞葡萄酒厂地址：吉林省长春市净月开发区玉潭镇联系方式：0431-89818588生产日期：保质期：3年（依据实际标注）贮存条件：密封、置阴凉干燥处食品生产许可证编号：SC11522010933696警示语：过量饮酒 有害健康食品名称：蓝莓汽酒配料表：蓝莓（蓝莓原酒）、饮用水、白砂糖、食品添加剂（山梨酸钾、二氧化碳）。原果汁含量：80%。标签内容依实际工艺标注净含量和规格：375ml、650ml、750ml、1000ml、1500ml、3000ml或根据客户要求制定。生产企业：长春百瑞葡萄酒厂地址：吉林省长春市净月开发区玉潭镇联系方式：0431-89818588生产日期：保质期：3年（依据实际标注）贮存条件：密封、置阴凉干燥处食品生产许可证编号：SC11522010933696警示语：过量饮酒 有害健康9 包装内包装玻璃瓶应符合 BB/T 0018 的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期包装的成品在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，允许在 5-35温度条件下贮存。在符合本标准规定条件下，自生产之日起，产品保质期不低于 12 个月。