QCFBT 0002 S-2022 鲍鱼罐头.pdf

Q/CFBT!#$%&()*+,-./0 12!#$%&()*+)()!#$%Canned abalone )()+(,+)-./)()+(0+)-12!#$%&()*+,-./0!#$%&()*)()I 1 2/本文件按照GB/T 1.12020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省辰丰生物科技有限公司提出并归口。本文件主要起草单位：福建省辰丰生物科技有限公司。本文件参与起草单位：国家红藻加工技术研发专业中心、集美大学海洋食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心、厦门市海洋功能食品重点实验室。本文件主要起草人：孙乐常、周永波、肖华坚。本文件由福建省辰丰生物科技有限公司批准。本文件为首次制定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*)()II 3 2/(+,-.为了满足企业经营需求，我公司计划生产鲍鱼罐头。鉴于目前尚无与本产品完全对应的国家标准、行业标准、地方标准和团体标准，为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照福建省食品安全企业标准备案管理办法的要求，组织有关专业技术人员通过调研、编制、修改完善等过程制定该产品的企业标准，作为生产、检验、贮存和销售的依据。(+)/0本文件中的感官要求和理化指标根据生产工艺及产品特征而制定；食品安全指标根据GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求从严加以规定，微生物限量根据GB 7098-2015食品安全国家标准 罐头食品中罐头食品商业无菌的要求加以规定。(+1 23本文件中的食品安全指标中“铅”的限量要求严于GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的相应规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*)()1 4567/,45本文件规定了鲍鱼罐头的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、生产过程控制、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期的要求。本文件适用于第 3 章所定义的鲍鱼罐头。)64789:;下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1532 花生 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*)()2 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10784 罐头食品分类 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*)()3 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB/T 19742 地理标志产品 宁夏枸杞 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 21999 蚝油 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 26150 免洗红枣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 QB/T 1006 罐头食品检验规则 SB/T 10005 蚝油 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10458 鸡汁调味料 SC/T 3207 干贝 SC/T 3601 蚝油 NY/T 598 食用绿豆 NY/T 599 红小豆 NY/T 965 豇豆 NY/T 1504 莲子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家卫生部（卫法监发200251号）关于进一步规范保健食品原料管理的通知 国家卫生和计生委（卫计生函2013113号）关于香辛料标准适用有关问题的批复 国家卫生计生委（2014年第10号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*)()4 1?GB 7098 和GB/T 10784 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1+,ABCD#EFFGHEIEJKFG以鲍鱼（包括鲜活鲍鱼和速冻鲍鱼）和饮用水为原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性适量添加鹌鹑蛋、猪肉、排骨、鸡肉、鹅掌、鸭掌、干贝、食用菌及其制品、花生、豇豆、绿豆、大豆、芸豆（菜豆、腰豆）、红小豆、莲子、红枣、枸杞、药食同源物质（白扁豆、桂圆、百合、槐米、橘皮）、奇亚籽、植物油、食用盐、味精、白砂糖、麦芽糖浆、酱油、蚝油、调味料酒、鸡粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、咖喱粉、咖喱膏（酱）、咖喱汁、香辛料、椰乳、食用淀粉、黄原胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、D-异抗坏血酸钠、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、乙基麦芽酚、食品用香料和食品用香精，经原料预处理、汤汁调配、熬煮汤汁（或不熬煮）、装罐、汤汁灌装、封口（或封盖）、高温杀菌、冷却和包装等工艺加工制成的鲍鱼罐头，属于一种贝类罐头。L MNOP根据产品配料及产品风格的不同，产品分类包括但不限于清汤鲍鱼罐头和调味鲍鱼罐头。L+,QRABCD以鲍鱼（包括鲜活鲍鱼和速冻鲍鱼）、饮用水和食用盐原料，经原料预处理、汤汁调配、装罐、汤汁灌装、封口（或封盖）、高温杀菌、冷却和包装等工艺加工制成的鲍鱼罐头。L+)STABCD以鲍鱼（包括鲜活鲍鱼和速冻鲍鱼）和饮用水为原料，根据生产工艺和风味调整需要，选择性适量添加鹌鹑蛋、猪肉、排骨、鸡肉、鹅掌、鸭掌、干贝、食用菌及其制品、花生、豇豆、绿豆、大豆、芸豆（菜豆、腰豆）、红小豆、莲子、红枣、枸杞、药食同源物质（白扁豆、桂圆、百合、槐米、橘皮）、奇亚籽、植物油、食用盐、味精、白砂糖、麦芽糖浆、酱油、蚝油、调味料酒、鸡粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、咖喱粉、咖喱膏（酱）、咖喱汁、香辛料、椰乳、食用淀粉、黄原胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、微晶纤维素、D-异抗坏血酸钠、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、乙基麦芽酚、食品用香料和食品用香精，经原料预处理、汤汁调配、熬煮汤汁、装罐、汤汁灌装、封口（或封盖）、高温杀菌、冷却和包装等工艺加工制成的鲍鱼罐头。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*)()5 U VWXU+,YZWXU+,+,AB应符合GB 2733 的规定。U+,+)AB应符合相应国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和（或）供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，并符合GB 10136 的规定。U+,+1 _9应符合GB 5749 的规定。U+,+L abc应符合GB 2749 的规定。U+,+U defghfiefjkflk应符合GB 2707 的规定。U+,+m no应符合SC/T 3207 的规定，并符合GB 10136 的规定。U+,+p q9rstuN应符合GB 7096 的规定。U+,+v wx应符合GB/T 1532 的规定。U+,+y z应符合NY/T 965 的规定。U+,+,(|应符合GB/T 10462 和（或）NY/T 598 的规定。U+,+,应符合GB 1352 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案!#$%&()*)()6 U+,+,)f应符合相关国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和（或）供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，并符合GB 2715 的规定。U+,+,1 应符合NY/T 599 的规定。U+,+,L 应符合NY/T 1504 的规定。U+,+,U 应符合GB/T 5835 和（或）GB/T 26150 的规定。U+,+,m 应符合GB/T 18672 和（或）GB/T 19742 的规定。U+,+,p qff“”ff应符合原国家卫生部（卫法监发200251号）通知的规定，并符合相应国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和（或）供应商备案有效的食品安全企业标准的规定，且无肉眼可见的异杂物、虫蛀和霉变等。U+,+,v 应符合原国家卫生