QBSSB 0071 S-2022 人参糕.pdf

新模板标记勿删Q/BSSBQ/BSSB0071S-2022代替：Q/BSSB0071S-2019人参糕2022-08-26 发布2022-08-26 实施扫二维码下载电子版白山市山本食品有限公司企业标准白山市山本食品有限公司 发布Q/BSSB0071S-2022223396S-20222022 09142025 0913Q/BSSB0071S-20221人参糕1范围本标准适用于以蜂蜜、人参（种植人参 5 年生或 4 年生）、麦芽糖、L-苹果酸、卡拉胶、山梨酸钾为原料，经原料清洗、挑选、熬制、出料、烘制、切片成型、包装等工艺制成的果糕类制品-人参糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10782蜜饯通则GB 13737食品添加剂 L-苹果酸GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 20883麦芽糖Q/BSSB0071S-20222GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量DBS 22/024食品安全地方标准 食品原料用人参NY 318人参制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1人参（人工种植 5 年或 4 年生）应符合 DBS 22/024 生晒参的规定，每 100g 产品中添加 5g 生晒参。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3L-苹果酸应符合GB 13737 的规定。3.1.4蜂蜜应符合GB 14963 的规定。3.1.5麦芽糖应符合GB/T 20883 的规定。3.1.6卡拉胶应符合GB 1886.169 的规定。3.1.7山梨酸钾应符合GB 1886.39 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽为均匀一致的淡黄色或黄色、棕色将样品50g置于白瓷盘中目测色泽、形态，鼻嗅气味、口尝滋味，肉眼看到杂质组织形态条状或块状，外形规则完整一致滋、气 味具有人参特有滋、气味，味甘、微苦，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%55GB 5009.3总糖（以葡萄糖计），%60GB 5009.83.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法Q/BSSB0071S-20223铅（以 Pb 计），mg/kg0.99GB 5009.123.5特征性指标应符合表 4 的规定。表 4特征性指标项目指标检验方法人参总皂苷，0.1NY 318 附录 B注：以干品计3.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数,CFU/g52103104GB 4789.2大肠菌群,CFU/g5210102GB 4789.3霉菌,CFU/g50GB 4789.15致病菌限量采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法注 1：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定表 6食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法山梨酸钾防腐剂0.5（以山梨酸计）0.5GB 5009.28卡拉胶增稠剂按生产需要适量添加-L-苹果酸酸味调节剂按生产需要适量添加-3.8农药残留限量应符合表 GB 2763 的规定。4净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/BSSB0071S-202246检验规则6.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验,有下列情况时也应进行型式检验:1)新产品试制鉴定；2)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；3)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；4)国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一品种、同一规格、同一班次的产品为一批。6.4抽样方法及数量同一规格、同一批次的合格产品中抽样基数不得少于 2kg。样品分成两份，一份用于检验，一份备查。6.5判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。其它各项检验结果有一项不合格，则加倍取样复检，复检仍不合格，则判为不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局第 123 号令食品标识管理规定的规定。7.1标签式样食品名称：人参糕配 料 表：蜂蜜、人参（种植人参 5 年生或 4 年生）、麦芽糖、L-苹果酸、卡拉胶、山梨酸钾净 含 量：（按生产实际标注）生 产 者：白山市山本食品有限公司地址：白山市抚松县泉阳泉镇沿河街联系方式：0439-6516611 0439-6516622生产日期：见打码处保质期：24 个月贮存条件：避光、阴凉、干燥贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/BSSB0071S人参添加量：每100g产品中添加人参5g。人参食用量3克/天不适宜人群：孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童。其他需要标示的内容：7.2营养成分表Q/BSSB0071S-20225应符合表 8 的规定。表 7营养成分表项目每100克（g）营养素参考值%能量1268千焦（kJ）15%蛋白质1.0克(g)2%脂肪0.7克（g）1%碳水化合物72.1克(g)24%钠30毫克（mg）2%8包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。产品内包装应符合GB 4806.5、GB 4806.7 的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。产品外包装材料应符合 GB/T 6543 的规定。9运输与贮存运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。产品应贮存在通风、相对湿度不超过75%，具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙20cm以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 24 个月。