QCCXS 0002 S-2019 油炸肉制品.pdf

Q/CCXS0002S-2019222725-20192019102520221024*Q/CCXS备案号：222725S-2019有效期至：2022 年 10 月 24 日长 春 市 兴 晟 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CCXS0002S-2019油炸肉制品2019-10-11 发布2019-10-11 实施长春市兴晟食品有限公司 发发布布Q/CCXS0002S-20191油炸肉制品1范围本标准适用于符合食用标准的牛肉、鸡肉、猪肉为原料，添加或不添加食用淀粉、食盐、白砂糖、豆油、香辛料、谷氨酸钠（味精）、食用香精、食品添加剂（亚硝酸钠、三聚磷酸铵、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸链球菌素、乳酸钠、卡拉胶、D-异抗血酸钠、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内脂、红曲红、高粱红），用调味液腌制后，经油炸制成熟肉制品类的油炸肉制品(热加工熟肉制品)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗血酸钠GB 1886.32食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜禽产品GB 2716食用植物油卫生标准GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌群总落测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌0157H7NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品Q/CCXS0002S-20192GB 5009.3食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.19食品中有机氯农药多组分残流量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.162动物性食品中有机氯化物农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.256食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂 葡萄糖酸-内脂GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法GB/T 9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 18394畜禽肉水分限量GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25537食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求Q/CCXS0002S-20193应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1猪肉应符合 GB/T 9959.2 的规定。3.1.2牛肉、鸡肉应符合 GB 2707、GB 16869、GB/T 17238 的规定。3.1.3牛肉、鸡肉、猪肉必须经过畜牧兽医检疫合格，附有检验标记方可使用。并应保持肉质新鲜、不得沾污、不混有其他杂物。3.1.4畜禽肉水分限量应符合 GB 18394 的规定。3.1.5白糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6淀粉应符合 GB/T 8884 GB/T 8885 的规定。3.1.7食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.10 大豆油应符合 GB/T 1535、GB 2716 的规定。3.1.11 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.12 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.13 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。3.1.14 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.15 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。3.1.16 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.17 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.18 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。3.1.19 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.20 D-异抗血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.21 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.1.22 葡萄糖酸-内脂应符合 GB 7657 的规定。3.1.23 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.24 高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色或棕褐色取试样置于白色磁盘中，在自然光下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味。组织形态块形完整，软硬适度滋、气味鲜香味，咸淡适中，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3食盐（以NaCL），4GB 5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227Q/CCXS0002S-201943.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，3.0GB 5009.26六六六（脂肪含量10%及以上）（以脂肪计），mg/kg1.0GB 5009.19滴滴涕（脂肪含量10%及以上）（以脂肪计），mg/kg2.0GB 5009.1623.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌0157：H7500-GB/T 4789.36注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法亚硝酸钠，g/kg护色剂 0.1530mg/kgGB 5009.33三聚磷酸钠，g/kg水分保持剂 1.0-GB 5009.256焦磷酸钠，g/kg稳定剂 1.0-GB 5009.256六偏磷酸钠，g/kg酸度调节剂 1.0-GB 5009.256脱氢乙酸钠，g/kg防腐剂 0.5-GB 25547乳酸链球菌，g/kg防腐剂 0.5-GB 1886.231乳酸钠酸度调节剂按生产需要量添加-卡拉胶增稠剂按生产需要量添加-D-异抗血酸钠抗氧化剂按生产需要量添加-葡萄糖酸-内脂稳定和凝固剂按生产需要量添加-红曲红着色剂按生产需要量添加-Q/CCXS0002S-20195表 5 续食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法高粱红着色剂按生产需要量添加-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 19303 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、亚硝酸钠、菌群总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量按 GB/T9695.19 规定随机抽取样品，致病菌抽样按 GB 4789.1.的规定。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样Q/CCXS0002S-20196食品名称：油炸肉制品配料表（原料）：牛肉、鸡肉、猪肉、食用淀粉、食盐、白砂糖、豆油、香辛料、谷氨酸钠（味精）、食用香精、食品添加剂（亚硝酸钠、三聚磷酸铵、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸链球菌素、乳酸钠、卡拉胶、D-异抗血酸钠、脱氢乙酸钠、葡萄糖酸-内脂、红曲红、高粱红）净含量/规格：按实际生产需要制定生产厂家：长春市兴晟食品有限公司生产地址：吉林省长春市宽城区兰家镇邱家村北兴路 777 号生产日期：见喷码贮存条件：0-4冷藏，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CCXS0002S-20197.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成