QBZQZ 0001 S-2022 燕窝罐头.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 燕窝罐头备案号：360797S-2022备案日期：2022年11月3日有效期至：2027年11月2日Q/BZQZ 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/BZQZ 0001S-20222022-10-16 发布2022-10-16 实施江西伴盏七芷食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BZQZ 0001S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 产品分类.2 4 要求.2 5 食品添加剂.3 6 生产加工过程的卫生要求.3 7 检验规则.3 8 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BZQZ 0001S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准代替了Q/BZQZ 0001S2022 燕窝罐头(2022年08月09日发布）。本标准与Q/BZQZ 0001S2022相比，主要变化如下：修改了原料。修改了生产工艺。修改了铅的严于指标值。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4mg/kg，严于食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）中“肉及肉制品”项下铅限量（以Pb计）0.5mg/kg。本标准起草单位：江西伴盏七芷食品有限公司。本标准主要起草人：李文竹。本标准批准人：李文竹。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BZQZ 0001S2022 1 燕窝罐头 1 范围 本标准规定了燕窝罐头的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以燕窝、纯化水为原料，添加或不添加冰糖，经蒸燕、泡燕、撕燕挑燕、称料、灌装、杀菌等工艺制成的燕窝罐头。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法 GB/T 35883 冰糖 GH/T 1092 燕窝质量等级 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262号）中华人民共和国药典（2020年版）二部 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BZQZ 0001S2022 2 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 按原辅料配方不同，将产品分为以下两类。3.1 I 类 以燕窝、冰糖、纯化水为原辅料，经蒸燕、泡燕、撕燕挑燕、称料、灌装、杀菌等工艺制成的产品。3.2 II 类 以燕窝、纯化水为原辅料，经蒸燕、泡燕、撕燕挑燕、称料、灌装、杀菌等工艺制成的产品。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 燕窝 应符合GH/T 1092的规定，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定，并符合原卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262号）的规定。4.1.2 纯化水 应符合中华人民共和国药典（2020年版）二部的规定。4.1.3 冰糖 应符合 GB/T 35883 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 具有燕窝固有的组织形态，呈丝状、片状或块状悬浮物存在 取本品适量倒入洁净、干燥、透明的容器中，目测其组织形态、色泽、杂质；口尝其滋味、鼻嗅其气味。色泽 具有本品固有的色泽，其中燕窝为乳白色略带微黄色 滋、气味 具有本品特有的风味，滋味正常，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定；其他农药最大残留限量应符合GB 2763的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BZQZ 0001S2022 3 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 I类 II类 固形物含量/（%）60.0 GB/T 10786 可溶性固形物（20折光计法）/（%）3.0-GB/T 10786 唾液酸（N-乙酰基神经氨酸）/（g/kg）2.0 GB/T 30636 pH值 6.09.0 GB 5009.237 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 亚硝酸盐（NaNO2计）/（mg/kg）30 GB 5009.33 锡（Sn计）a/（mg/kg）250 GB 5009.16 a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品检测。4.4 微生物限量 应符合罐头食品商业无菌的规定，按GB 4789.26的方法检测。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8950和GB 14881的规定。7 检验规则 7.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。7.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3 检验分类 7.3.1 出厂检验 7.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2 出厂检验项目为感官、固形物、可溶性固形物（仅限添加 I 类产品检测）、pH 值、商业无菌、净含量。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BZQZ 0001S2022 4 7.3.2 型式检验 7.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。7.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及 GB/T 191、GB 7718、GB 28050 的规定。8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9、QB/T 4594 的规定。8.2.2 包装要求：应封口严密，不得透气。8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。8.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。8.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。8.5 保质期 产品保质期按标签上标注的保质期执行。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/BZQZ 0001S2022 5 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：燕窝罐头，标准编号为：Q/BZQZ 0001S2022。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准内容均符合相关要求。5、本企业对所提交的备案材料真实性、合法性负责，如有不实、违法之处，对该企业标准实施后果承担全部法律责任。6、本企业承诺严格遵守食品安全法及其实施条例等相关法律法规、标准的规定，并根据要求对备案的企业标准及时进行修订。未及时修订的，企业标准备案按照相关规定自动废止。江西伴盏七芷食品有限公司