QAZF 0012 S-2022 脂肪乳化制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/AZF Q/AZF 0012S-2022 脂肪乳化制品 2022-08-01 发布 2022-08-10 实施 广州市澳之风食品有限公司 发布发布 备案号：44010998S-2022备案日期：2022年08月30日备案有效期：伍年Q/AZF 0012S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定编制。本标准由广州市澳之风食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冒东升。本标准于2022年08月01日首次发布。Q/AZF 0012S-2022 1 脂肪乳化制品 1 范围 本标准规定了脂肪乳化制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第三章规定的产品分类。本产品为非即食。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.93 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.109 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基甲基纤维素（HPMC）GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 1886.327 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钾 GB 1886.329 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钠 GB 1886.334 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢二钾 GB 1886.335 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 1886.337 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾 GB 1886.338 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钠 GB 1886.339 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 Q/AZF 0012S-2022 2 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.138 食品安全国家标准 食品中镍的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5418 全脂加糖炼乳检验方法 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13481 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60)GB 13482 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单油酸酯(司盘80)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉 GB 18706 液体食品保鲜包装用纸基复合材料 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求 第2部分：葡萄糖浆（粉）GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25551 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20)GB 25553 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基琥珀酸淀粉钠 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29220 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）GB 29221 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）GB 29222 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)Q/AZF 0012S-2022 3 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30885 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 SB/T 10419 植脂奶油 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 DB46/T 107 椰子浆 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 植脂类 以水、食用氢化油为主要原料，添加一水葡萄糖、葡萄糖浆、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、精炼植物油、炼乳、稀奶油、乳糖、麦芽糊精、玉米淀粉、灭菌乳、玉米油、无水奶油、黄油、干酪、再制干酪、全脂乳粉、脱脂乳粉、酪蛋白酸钠、司盘 20、司盘 40、司盘 60、司盘 65、司盘 80、吐温60、吐温80、硬脂酰乳酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、微晶纤维素、辛烯基琥珀酸淀粉钠、磷脂、山梨糖醇液、磷酸氢二钾、磷酸三钠、磷酸三钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳酸脂肪酸甘油酯、磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、天然胡萝卜素、食用盐、食品用香精其中几种为辅料，经投料、均质、冷却、老化或不老化，灌装而成的脂肪乳化制品。3.2 含乳脂类及动植物混合脂类 以水、灭菌乳、食用氢化油、精炼植物油、一水葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆、黄油、稀奶油的其中几种为主要原料，添加麦芽糊精、炼乳、无水奶油、干酪、芝士粉、芝士酱、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、玉米淀粉、乳糖、燕麦粉、椰浆、豆奶、豆粉、乳清粉、酪蛋白酸钠、司盘 20、司盘 40、司盘 60、司盘 65、司盘 80、吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、硬脂酰乳酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、结冷胶、微晶纤维素、辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨糖醇液、羧甲基纤维素钠、磷酸氢二钾、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸三钾、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、天然胡萝卜素、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、食用盐、食品用香精的其中几种作为辅料，经投料、均质、冷却、老化或不老化，灌装而成的脂肪乳化制品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 饮用水：应符合GB 5749的规定。4.1.2 食用氢化油、精炼植物油：应符合GB 15196的规定。4.1.3 白砂糖：应符合GB 13104的规定。4.1.4 果葡糖浆：应符合GB/T 20882.4、GB 15203的规定。4.1.5 葡萄糖浆：应符合GB/T 20882.2、GB 15203的规定。4.1.6 麦芽糊精：应符合GB/T 20882.6、GB 15203的规定。4.1.7 全脂乳粉、脱脂乳粉：应符合GB 19644的规定。Q/AZF 0012S-2022 4 4.1.8 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.9 玉米油：应符合GB 2716、GB/T 19111的规定。4.1.10 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1886.232的规定。4.1.11 酪蛋白酸钠：应符合GB 1886.212的规定。4.1.12 卡拉胶：应符合GB 1886.169的规定。4.1.13 单，双甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886.65的规定。4.1.14 羟丙基甲基纤维素：应符合GB 1886.109的规定。4.1.15 黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。4.1.16 瓜尔胶：应符合GB 28403的规定。4.1.17 结冷胶：应符合GB 25535的规定。4.1.18 刺槐豆胶：应符合GB 29945的规定。4.1.19 玉米淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.20 干酪：应符合GB 5420的规定。4.1.21 乳糖：应符合GB 25595的规定。4.1.22 乳清粉：应符合GB 11674的规定。4.1.23 炼乳：应符合GB 13102的规定。4.1.24 再制干酪、芝士粉：应符合GB 25192的规定。4.1.25 灭菌乳：应符合GB 25190的规定。4.1.26 稀奶油、黄油、无水奶油：应符合GB 19646的规定。4.1.27 芝士酱：应符合GB 31644的规定。4.1.28 食品用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.29 椰浆：应符合DB46/T 107 的规定。4.1.30 一水葡萄糖：应符合GB/T 20880、GB 15203的规定。4.1.31 燕麦粉：应符合NY/T 892的规定。4.1.32 豆奶：应符合GB/T 30885的规定。4.1.33 豆粉：应符合GB/T 18738的规定。4.1.34 聚甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886.178的规定。4.1.35 硬脂酰乳酸钠：应符合GB 1886.92的规定。4.1.36 司盘20：应符合GB 25551的规定。4.1.37 司盘40：应符合GB 25552的规定。4.1.38 司盘60：应符合GB 1