QAMOS 0006 S-2022 益生菌硬质糖果.pdf

注 才 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/AMOS Q/AMOS 0006S-2022 益生菌硬质糖果 2022-05-30 发布 2022-05-31 实施 深圳市阿麦斯食品科技有限公司深圳市阿麦斯食品科技有限公司 发布发布 备案号：44030276S-2022备案日期：2022年07月08日备案有效期：伍年Q/AMOS 0006S-2022 前 言 本标准根据GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由深圳市阿麦斯食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：胡伟坚，张进波，周秀艳。本标准于2022年05月30日首次发布。Q/AMOS 0006S-2022 益生菌硬质糖果 1 范围 本标准规定了益生菌硬质糖果的产品分类，技术要求，生产加工过程的卫生要求，实验方法，检验规则，标签、标志，包装、运输、贮存等内容。本标准适用于第三章规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 1886.341 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 Q/AMOS 0006S-2022 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28313 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10018 糖果 硬质糖果 Q/AMOS 0006S-2022 国家原卫生部2008年第20号关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告 国家原卫生部2009年第18号关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告 国家卫生计生委2016年第6号关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号2009 食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 益生菌益生菌硬质糖果（砂糖、淀粉糖浆型）硬质糖果（砂糖、淀粉糖浆型）：以白砂糖、淀粉糖浆、凝结芽孢杆菌粉、水为原料，添加或不添加柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、乳酸钠、甜菊糖苷、食用盐、维生素C、乳矿物盐、益生菌发酵粉、食品工业用浓缩液（汁、浆）、食品用香精、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、焦糖色、二氧化钛、姜黄、胭脂虫红、-胡萝卜素、葡萄皮红中的一种或几种，经配料、熬煮、调配、成型、包装、入库等工艺制成的益生菌硬质糖果（砂糖、淀粉糖浆型）产品。3.2 益生菌益生菌硬质糖果硬质糖果（无糖型）：（无糖型）：以异麦芽酮糖醇、凝结芽孢杆菌粉、水为原料，添加或不添加麦芽糖醇、麦芽糖醇液、木糖醇、赤藓糖醇、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、乳酸钠、甜菊糖苷、食用盐、维生素C、乳矿物盐、益生菌发酵粉、食品工业用浓缩液（汁、浆）、食品用香精、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、焦糖色、二氧化钛、姜黄、胭脂虫红、-胡萝卜素、葡萄皮红中的一种或几种，经配料、熬煮、调配、成型、包装、入库等工艺制成的益生菌硬质糖果（无糖型）产品。3.3 益生菌益生菌硬质糖果硬质糖果（低糖（低糖I型）型）：以异麦芽酮糖醇、淀粉糖浆、凝结芽孢杆菌粉、水为原料，添加或不添加白砂糖、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、木糖醇、赤藓糖醇、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、乳酸钠、甜菊糖苷、食用盐、维生素C、乳矿物盐、益生菌发酵粉、食品工业用浓缩液（汁、浆）、食品用香精、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、焦糖色、二氧化钛、姜黄、胭脂虫红、-胡萝卜素、葡萄皮红中的一种或几种，经配料、熬煮、调配、成型、包装、入库等工艺制成的益生菌硬质糖果（低糖I型）产品。3.4 益生菌益生菌硬质糖果硬质糖果（低糖（低糖II型）型）：以低聚异麦芽糖、凝结芽孢杆菌粉、水为原料，添加或不添加白砂糖、淀粉糖浆、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、木糖醇、赤藓糖醇、柠檬酸、DL-苹果酸、乳酸、乳酸钠、甜菊糖苷、食用盐、维生素C、乳矿物盐、益生菌发酵粉、食品工业用浓缩液（汁、浆）、食品用香精、诱惑红、赤藓红、柠檬黄、亮蓝、日落黄、焦糖色、二氧化钛、姜黄、胭脂虫红、-胡萝卜素、葡萄皮红中的一种或几种，经配料、熬煮、调配、成型、包装、入库等工艺制成的益生菌硬质糖果（低糖II型）产品。4 技术要求 Q/AMOS 0006S-2022 4.1 原辅料要求 4.1.1 益生菌发酵粉：应符合GB/T 29602的相关规定；4.1.2 食品工业用浓缩液（汁、浆）：应符合GB 17325的相关规定；4.1.3 凝结芽孢杆菌粉：应符合中国国家卫生计生委2016年第6号关于发酵乳杆菌CECT5716等3个菌种的公告的相关规定；4.1.4 淀粉糖：应符合GB/T 20885、GB 15203的相关规定；4.1.5 白砂糖：应符合GB/T 317、GB 13104的相关规定；4.1.6 水：应符合GB 5749的相关规定；4.1.7 维生素C：应符合GB 14754的相关规定；4.1.8 柠檬酸：应符合GB 1886.235的相关规定；4.1.9 赤藓糖醇：应符合GB 26404的相关规定；4.1.10 甜菊糖苷：应符合GB 8270的相关规定；4.1.11 乳酸：应符合GB 1886.173的相关规定；4.1.12 乳酸钠：应符合GB 25537的相关规定；4.1.13-胡萝卜素：应符合GB 8821的相关规定；4.1.14 姜黄：应符合GB 1886.60的相关规定；4.1.15 DL-苹果酸：应符合GB 25544的相关规定；4.1.16 二氧化钛：应符合GB 1886.341的相关规定；4.1.17 木糖醇：应符合1886.234的相关规定；4.1.18 麦芽糖醇和麦芽糖醇液：应符合GB 28307的相关规定；4.1.19 低聚异麦芽糖：应符合GB/T 20881的相关规定；4.1.20 异麦芽酮糖醇：应符合国家原卫生部2009年第18号关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告的相关规定；4.1.21 乳矿物盐：应符合国家原卫生部2008年第20号关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告的相关规定；4.1.22 焦糖色：应符合应符合GB 1886.64的相关规定；4.1.23 亮蓝：应符合应符合GB 1886.217的相关规定；4.1.24 诱惑红：应符合应符合GB 1886.222的相关规定；4.1.25 胭脂虫红：应符合应符合GB 1886.315的相关规定；4.1.26 柠檬黄：应符合应符合GB 4481.1的相关规定；Q/AMOS 0006S-2022 4.1.27 日落黄：应符合应符合GB 6227.1的相关规定；4.1.28 赤藓红：应符合应符合GB 17512.1的相关规定；4.1.29 葡萄皮红：应符合应符合GB 28313的相关规定；4.1.30 食用香精：应符合GB 30616的规定；4.1.31 食用盐：应符合GB 2721的规定；4.1.32 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及GB 29921的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该品种应有的色泽 组织形态 糖体坚硬而脆、块形完整，大小基本一致 气味与滋味 具有该品种应有的香气及滋味、无异味。杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重，g/100g 4.0 a还原糖（以葡萄糖计），g/100g 12.029.0 总糖（还原糖+蔗糖计）/（g/100g）0.5b或5.0c 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4 a不适用于低糖和无糖产品。b仅适用于无糖产品。c仅适用于低糖产品。Q/AMOS 0006S-2022 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.5 食品添加剂/营养强化剂要求 4.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.5.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4.6 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。6 检验方法 6.1 感官要求 按感官要求进行目测、味觉和嗅觉检验。6.2 理化检验 6.2.1 干燥失重 按 SB/T 10018 附录 A 规定的方法测定。6.2.2 还原糖 按 GB 5009.7 第一法规定的方法测定。6.2.3 总糖 按GB 5009.8中规定的方法测定 6.2.4 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.3 微生物学指标 6.3.1 大肠菌群 按 GB 4789.3 中平板计数法测定。Q/AMOS 0006S-2022 6.4 净含量允差 按 JJF 1070 规定的方法进行。7 检验规则 7.1 原、辅料入库检验 原辅料入库前，需查验供应商的许可证和产品合格证明文