QAKSP 0008 S-2022 烘烤类糕点.pdf

烘烤类糕点奇台县爱康食品有限公司奇台县爱康食品有限公司食品安全企业标准食品安全企业标准Q/AKSPQ/Q/AKSPAKSP 0008S20222022-07-06 发布2022-07-28 实施奇 台 县 爱 康 食 品 有 限 公 司发布发布2 0 2 27 2 82 0 2 77 2 7Q/Q/AKSPAKSP 0008S-2022前言标准根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分标准的结构和编写要求编写。参照国家相关标准，并结合企业生产实际编写本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由奇台县爱康食品有限公司提出。本标准由奇台县爱康食品有限公司发布。本标准起草人：新疆冠农检测科技有限公司柴娟。本标准批准人：贾云燕。本标准于 2022 年 7 月 6 日发布。Q/Q/AKSPAKSP 0008S-2022烘烤类糕点1 范围本标准规定了烘烤类糕点的定义、试验方法、标志、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉、黑小麦粉、杂粮粉、豆粉的一种（或多种）为主要原料，加入水、乳粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱、鸡蛋、食糖、芝麻、坚果与籽类食品、水果干制品、食用植物油、食用油脂制品、食用盐等其他原料，添加（或不添加）食品添加剂，经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤熟制等工艺制成的烘烤类糕点（各种面包、列巴、鸡蛋糕、月饼等）。2 规范性引用文件下列标准对于本文件的引用是必不可少的，凡是注明日期的文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7098罐头食品GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15196食品安全国家标准食用油脂制品GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准乳粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1 原辅料和卫生规范要求Q/Q/AKSPAKSP 0008S-20223.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。小麦粉、黑小麦粉、杂粮粉、豆粉符合 GB2715 的规定。食用油脂制品符合 GB15196 的规定。食用植物油符合 GB2716 的规定。乳粉符合 GB19644 的规定。玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱符合 GB7098 的规定。鸡蛋符合 GB2749 的规定。食糖符合 GB13104 的规定。芝麻、坚果与籽类食品符合 GB19300 的规定。食用盐符合 GB2721 的规定。食品添加剂的使用符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。3.2 生产加工过程：生产中卫生要求应符合 GB14881 的规定。3.3 感官要求应符合表 1 的规定表1感官要求项 目要求检验方法色泽具有各种烘烤类糕点应有的色泽按 照 GB7099-2015标准表1感官要求中的检验方法检验滋味 气味具有各种烘烤类糕点应有的气味和滋味，无异味状态无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物3.4 理化指标应符合表2的规定表2理化指标3.5微生物限量应符合表3要求表3微生物限量项目采样方案（按照GB4789.1执行）及限量检验方法ncmM菌落总数a/CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群a/CFU/g5210102GB4789.3平板计数法霉菌/CFU/g150GB4789.15备注：a菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售产品以及含有未熟制的发酵配料.3.6致病菌限量应符合表4要求表4致病菌限量项目采样方案（按照GB4789.1处理）及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法3.7 净含量允许短缺量净含量及允许负偏差应符合 JJF1070 的规定。按 JJF1070 的规定的方法检测。4 检验规则4.1 出厂:产品需经检验合格后方可出厂销售。4.2 组批与抽样组批：同一批原料（配料）、同一生产日期、同一班次、同一规格、同一品种生产的产品为一批。4.3 出厂检验出厂检验项目按照食品生产许可审查细则的出厂检验要求项目执行。项目指标检验方法酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.4GB 5009.12备注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品。食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。铅严于 GB2762 的规定。Q/Q/AKSPAKSP 0008S-20224.4 型式检验4.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的 3.3-3.7 全部项目。4.4.2 发生下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。4.5判定规则产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。微生物项目不得复检。5 标志、包装、运输、贮存5.1 标签、标志预包装产品标签应符合 GB7718 和 GB28050 的规定。包装图示标志符合 GB/T191 的规定。5.2 包装包装符合 GB4806.5、GB4806.7、GB4806.8 的要求。瓦楞纸箱符合 GB/T6543 的规定。包装规格根据客户要求和市场需求确定。5.3 运输运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击。不得与有毒、有害、或有异味的物品混装运输。运输、装卸的器具和设备应当安全、无害，保持清洁。5.4 贮存应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、或有异味、易腐蚀的物品一同贮存，且应防虫、防鼠。5.5 保质期常温贮存，自生产日期起，保质期按照标签标注执行。Q/Q/AKSPAKSP 0008S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称烘烤类糕点标准起草人柴娟工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了建立特色产品品牌质量控制体系，提升生产企业产品生产质量和效益，新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所经研究，数据跟踪后协助企业制定了企业标准。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，参照GB/T1.1标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则编撰标准。按照GB7099食品安全国家标准 糕点、面包、DBS65/022食品安全地方标准馕、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量制定标准中指标。报自治区卫生健康委员会受理后备案。标准主要内容的确定依据标准主要内容的确定依据食品原料食品原料（主料主料、配料和使用的食品添加剂配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等关的指标、限量、技术要求等按照 GB7099食品安全国家标准 糕点、面包制定理化指标：酸价，过氧化值，微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌指标。按照 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定铅限量。按照 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制定致病菌限量。各种原辅料应符合相应标准和有关规定。小麦粉、黑小麦粉、杂粮粉、豆粉符合 GB2715 的规定。食用油脂制品符合 GB15196的规定。食用植物油符合 GB2716 的规定。乳粉符合 GB19644 的规定。玫瑰花（重瓣红玫瑰）酱符合GB7098的规定。鸡蛋符合GB2749的规定。食糖符合GB13104的规定。芝麻、坚果与籽类食品符合GB19300的规定。食用盐符合 GB2721 的规定。食品添加剂的使用符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。生产中卫生要求应符合 GB14881 的规定。生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求符合本企业标准的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准 3.3-3.7 全部项目的要求。酸价按 GB5009.229 规定的方法检测；过氧化值按 GB5009.227 规定的方法检测；水分按GB5009.3规定的方法检测；铅按 GB5009.12 规定的方法检测；致病菌按 GB4789.4 和 GB4789.10 规定的方法检测；霉菌按 GB4789.15 规定的方法检测。净含量及允许负偏差按 JJF1070 的规定的方法执行测。产品按照本标准规定的方法验证后，符合本企业标准的要求。与有关法律与有关法律、法规和强制性标准的关系法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准比较情况）关国家标准、地方标准比较情况）本标准符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、食品安全企业标准备案办法、GB7099食品安全国家标准 糕点、面包、DBS65/022食品安全地方标准馕、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量、GB5749生活饮用水卫生标准的规定。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中的要求。企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明GB2762 中铅0.5mg/kg，企业标准制定铅0.4mg/kg。与国家标准相比铅严于国家标准 GB2762的规定。备案前公示（征求意见