QADJS 0013 S-2019 植物发酵饮料（3）.pdf

Q/ADJS0013S-2019222897S-20192019110620221105*Q/ADJS备案号：222897S-2019有效期至：2022 年 11 月 05 日吉林敖东酵素科技股份有限公司企业标准Q/ADJS0013S-2019代替Q/ADDG0013S-2016植物发酵饮料（3）2019-08-30 发布2019-08-30 实施吉林敖东酵素科技股份有限公司 发发布布Q/ADJS0013S-20191植物发酵饮料（3）1范围本标准适用于以新鲜水果、蔬菜为主要原料（附录 A），经挑选、清洗、称重、切制、混拌、浸提、过滤、长期自然发酵、调配、杀菌、冷却、灌封、包装加工而成的植物发酵饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1445绵白糖GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.7食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食用菌卫生标准GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 9827香蕉GB/T 10468水果和蔬菜产品 pH 值的测定方法GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12695饮料企业良好生产规范GB/T 12947鲜柑橘GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品企业通用卫生规范Q/ADJS0013S-20192GB 17324瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB 19297果、蔬汁饮料卫生标准GB/T 23188松茸GB/T 23398哈密瓜GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23597紫菜GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶GB/T 26431青椒GB/T 27658蓝莓GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 29370柠檬GB/T 32714冬枣GH/T 1022鲜葡萄GH/T 1159山楂GH/T 1193番茄GH/T 1194大蒜LY/T 1673山野菜NY/T 126萝卜NY/T 425猕猴桃NY/T 444草莓NY/T 450菠萝NY/T 492芒果NY/T 493胡萝卜NY/T 578黄瓜NY/T 579韭菜NY/T 580芹菜NY/T 581茄子NY/T 583结球甘蓝NY/T 654绿色食品 白菜类蔬菜NY/T 696鲜杏NY/T 743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 745根菜类蔬菜NY/T 747南瓜NY/T 749绿色食品食用菌NY/T 750热带、亚热带水果NY/T 746西兰花NY/T 844温带水果NY/T 866水蜜桃NY/T 868沙田柚NY/T 964菠菜NY/T 1071圆葱NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1325绿色食品芽苗类蔬菜NY/T 1583莲藕Q/ADJS0013S-20193DB13/T 535沙棘果DB13/T 537海棠果。JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。水果、蔬菜：应新鲜、干净、成熟度适中，无腐烂、病虫害。3.1.1苹果：应符合 GB/T 10651 鲜苹果的规定。3.1.2胡萝卜：应符合 NY/T 493 胡萝卜的规定。3.1.3白萝卜：应符合 NY/T 126 萝卜的规定。3.1.4卷心菜：卷心菜（拉丁名 cabbage），为十字花科、芸薹属、卷心菜，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名包菜、圆白菜、包心菜等。应新鲜、干净、成熟度适中，无腐烂、病虫害，并符合 GB 2762 中蔬及其制品、GB 2763 中蔬菜的规定。3.1.5芹菜：应符合 NY/T 580 芹菜的规定。3.1.6黄瓜：应符合 NY/T 578 黄瓜的规定。3.1.7香蕉：应符合 GB/T 9827 香蕉的规定。3.1.8松茸：应符合 GB/T 23188 松茸的规定。3.1.9菠菜：应符合 NY/T 964 菠菜的规定。3.1.10圆葱：应符合 NY/T 1071 圆葱的规定。3.1.11南瓜、西葫芦：应符合 NY/T 747 瓜类蔬菜的规定。3.1.12蒲公英、柳蒿芽、荠菜、刺嫩芽、鸭儿芹、苜蓿、大叶芹、广东菜、猴腿、小根蒜、紫苏：应符合LY/T 1673 山野菜的规定。3.1.13西红柿：为茄科植物西红柿的新果实。应新鲜、干净、成熟度适中，无腐烂、病虫害，并符合 GB 2762中蔬及其制品、GB 2763 中蔬菜的规定。3.1.14绿豆芽：应符合 NY/T 1325 绿色食品芽苗类蔬菜的规定。3.1.15青椒：应符合 GB/T 26431 青椒的规定。3.1.16茄子：应符合 NY/T 581 茄子的规定。3.1.17莲藕：应符合 NY/T 1583 莲藕的规定。3.1.18香菇、榛蘑、猴头菇、黄蘑、茶树菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇：应符合 NY/T 749 绿色食品 食用菌的规定。3.1.19生菜、莴苣、油菜、茼蒿、油麦菜、苦苣：应符合 NY/T 743 绿色食品绿叶类蔬菜3.1.20生姜：应符合 NY/T 1049 绿色食品 薯芋类蔬菜的规定。3.1.21大蒜：应符合 GH/T 1194 大蒜的规定。3.1.22蓝莓：应符合 GB/T 27658 的规定。3.1.23葡萄：应符合 GH/T 1022 鲜葡萄的规定。3.1.24山楂：应符合 GH/T 1159 山楂的规定。3.1.25猕猴桃：应符合 NY/T 425 猕猴桃的规定。3.1.26沙棘果：应符合 DB13/T 535 沙棘果的规定。3.1.27橘子：GB/T 12947 鲜柑橘的规定。3.1.28昆布：应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。Q/ADJS0013S-201943.1.29苹果梨、南果梨、香水梨、雪花梨：应符合 GB/T 10650 鲜梨的规定。3.1.30紫菜：应符合 GB/T 23597 紫菜的规定。3.1.31菠萝：应符合 NY/T 450 菠萝的规定。3.1.32西兰花：应符合 NY/T 962 西兰花的规定。3.1.33香葱：应符合 NY/T 744 绿色食品葱蒜类蔬菜的规定。3.1.34草莓：应符合 NY/T 444 草莓的规定。3.1.35韭菜：应符合 NY/T 579 韭菜的规定。3.1.36小白菜、白菜：应符合 NY/T 654 绿色食品 白菜类蔬菜的规定。3.1.37山葡萄、沙果、软枣子、青枣、李子、山里红：应新鲜、干净、成熟度适中，无腐烂、病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.38冬枣：应符合 GB/T 32714 冬枣的规定。3.1.39海棠果：应符合 DB13/T 537 海棠果的规定。3.1.40木瓜、番石榴：应符合 NY/T 750 热带、亚热带水果的规定。3.1.41柠檬：应符合 GB/T 29370 柠檬的规定。3.1.42水蜜桃：应符合 NY/T 866 水蜜桃的规定。3.1.43哈密瓜：应符合 GB/T 23398 哈密瓜的规定。3.1.44芒果：应符合 NY/T 492 芒果的规定。3.1.45沙田柚：应符合 NY/T 868 沙田柚的规定。3.1.46杏：应符合 NY/T 696 鲜杏的规定。3.1.47绵白糖：应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.48白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.49生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色至棕褐色取50ml样品于干燥洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其外观及色泽，无明显悬浮物及杂质。鼻嗅其气味，用温开水漱口后，用舌尖品尝其滋味。组织形态微粘性液体滋、气味具有本品特有的滋味、气味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法PH4GB10468可溶性固形物，45GB/T 12143还原糖（以果糖计）,g/100g40GB5009.7总酸（以乳酸计），g/100g0.2GB/T 12456乙醇含量，0.5GB/T 121433.4污染物限量Q/ADJS0013S-20195应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/L0.045GB 5009.12展青霉素，g/kg50GB 5009.1853.5微生物限量应符合表 4、表 5 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法nCmM菌落总数/（cfu/mL）52102104GB 4789.2大肠菌群/（CFU/mL）52110GB 4789.3 中的平板计数法霉菌/（CFU/mL）20GB 4789.15酵母/（CFU/mL）20GB 4789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行表 5 食品中致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/（mL）1000CFU/（mL）GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、PH 值、可溶性固形物、还原糖、总酸、乙醇含量、菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠菌群。5.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；Q/ADJS0013S-20196原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。5.3组批以灌装前经最后配制的一个单位容量为一批。5.4抽样方法和抽样数量在成品仓库内，从同一规格、同一批次的产品中随机抽取样品，抽样基数每批不得少于 200 瓶，抽样数量为 18 瓶，样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。6标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。6.1标签式样食品名称：植物发酵饮料配 料 表：苹果、胡萝卜、白萝卜、卷心菜、芹菜、黄瓜、香蕉、菠菜、圆葱、南瓜、蒲公英、柳蒿芽、西红柿、绿豆芽、青椒、茄子、荠菜、刺嫩芽、莲藕、香菇、生菜、生姜、大蒜、蓝莓、山葡萄、山里红、软枣子、沙棘果、鸭儿芹、橘子、松茸、榛蘑、猴头菇