QAKK 0005 S-2022 格瓦斯饮料.pdf

nai格瓦斯饮料阿 克 苏 艾 开 可 农 业 开 发 有 限 公 司食品安全企业企准Q/AKK 0005S-20222022-01-06 发布发布2022-01-28 实施实施阿 克 苏 艾 开 可 农 业 开 发 有 限 公 司发 布发 布Q/AKK2022 1 282027 1 27Q/AKK 0005S-2022前言本标准根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分标准的结构和编写要求编写。参照国家相关标准，并结合企业生产实际编写本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由阿克苏艾开可农业开发有限公司提出。本标准由阿克苏艾开可农业开发有限公司起草。本标准起草人：新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院丁煜玮、孙蕾，何娟、曾凡军。本标准批准人：朱赓范。本标准于 2022 年 1 月 6 日发布。Q/AKK 0005S-2022格瓦斯饮料1 范围本标准规定了格瓦斯饮料的定义、试验方法、标志、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于以纯净水、白砂糖、蜂蜜、麦芽、麦麸、酵母为原料，添加（或不添加）红糖、啤酒花、枸杞原汁、石榴原汁、沙棘原汁、人参、玛咖粉、属于普通食品的（水果、蔬菜）为辅料，添加（或不添加）食品添加剂，经发酵，加工而成经过净量包装的，供直接饮用的乙醇含量不超过质量分数为 0.5%的液态饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量GB 4544啤酒瓶GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物检验 菌落总数测GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液(汁、浆)GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 13521冠型瓶盖GB/T 17876包装容器 塑料防盗瓶盖QB/T 1686啤酒麦芽QB/T 2357聚酯（PET）无汽饮料瓶NY/T 702啤酒花JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告(卫生部公告 2012 年第 17 号)关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部 2011 年第 13 号）3 技术要求3.1原辅材料要求Q/AKK 0005S-20223.1.1各种原料应符合相应标准和有关规定的要求。白砂糖、红糖符合G 13104 的规定。蜂蜜符合GB14963的规定。麦芽符合 QB/T1686 的规定。啤酒花应符合 NY/T 702 的规定。麦麸符合 GB2715 的规定。酵母符合 G31639 的规定。枸杞原汁、石榴原汁、沙棘原汁符合 GB17325 的规定。玛卡粉、属于普通食品的水果、蔬菜、人参、玛咖粉、符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定。食品添加剂的使用符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749 标准规定。3.2 生产加工过程中卫生要求符合 GB14881 的规定。3.3 感官指标应符合表 1 规定。表 1感官要求项 目指标检 验 方 法色泽具有各种格瓦斯饮料应有的色泽按照 GB7101-2015 表一感官要求的检验方法检验滋味、气味无异味，无异臭状态无正常视力可见外来异物，状态均匀3.4 理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项 目指标检 验 方 法铅(以 Pb 计)/(mg/L)0.28GB5009.12展青霉素/(g/L)（限苹果、山楂制品检测）50GB5009.185备注：食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。铅严于 GB2762 的规定。3.5 微生物指标应符合表 3 规定。表 3微生物指标备注：a样品的采样及处理按 GB4789.1 和 GB/T4789.21 执行。B不适用于活菌（未杀菌型）乳酸菌饮料。3.6 致病菌指标应符合表 4 规定。表4致病菌指标备注：样品的采样及处理按 GB4789.1 和 GB/T4789.21 执行。3.7 净含量允许短缺量项 目采样方案a及限量（均以CFU/mL表示）ncmM检验方法菌落总数b52102104GB4789.2大 肠 菌 群52110GB4789.3中的平板计数法霉菌20GB4789.15酵母20GB4789.15项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM检验方法沙门氏菌500-GB4789.4Q/AKK 0005S-2022净含量允许短缺量应符合国家质量技术监督建议总局令75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF1070的规定的方法检测。4 检验规则4.1 组批：以同一次投料，同一工艺，生产的同一规格的产品为一批。4.2 抽样：在检验外包装后，按每批总箱数 3%抽样，抽样数量按照试验项目的实际要求执行，分成两份，一份检验，另一份留样备查。4.3 出厂检验：产品出厂时，应对感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群进行检验。4.4 型式检验4.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的 3.3-3.7 全部项目。4.4.2 发生下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。4.5 判定规则产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。5、标志、包装、运输、贮存5.1 标志标签应符合 GB7718、GB28050 和相关国家标准的要求。储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。含有人参、玛咖粉应按照关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告(卫生部公告 2012 年第 17 号)，关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫生部 2011 年第 13 号）的规定执行。5.2 包装塑料包装容器符合 GB4806.7 的规定。玻璃瓶包装符合 GB 4544 的规定。聚酯（PET）无汽饮料瓶符合 QB/T 2357 的规定。塑料防盗瓶盖符合 GB/T17876 的规定。冠型瓶盖符合 GB/T13521 的规定。外包瓦楞纸箱符合 GB/T6543 的规定。包装规格根据客户要求制定包装。5.3 贮存产品应按批存放在通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混合贮存，应离地 20cm,离墙 30cm 分类存放。成品出库必须依照先进先出的原则，依次出库。5.4 运输运输车辆应保持清洁，不得与有毒、有害、有污染的物品混装、混装、混运。运输时防挤压、爆晒、雨淋、装卸时轻搬轻放。5.5 保质期在符合本标准规定的贮存条件及包装完好的情况下，自生产日期起，保质期按照标签标注执行。Q/AKK 0005S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称格瓦斯饮料标准主要起草人煜玮、孙蕾、何娟、曾凡军工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了提高食品的品质和安全，制定了食品安全企业标准。本企业标准在格式和内容按 GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写、中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定执行。按照GB7101饮料、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定制定本标准，报自治区卫生健康委员会备案。标准主要内容的确定依据标准主要内容的确定依据食品原料食品原料（主料主料、配料和使用的食品添加剂配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等的指标、限量、技术要求等按照 GB7101食品安全国家标准饮料制定微生物指标。按照 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定铅指标。按照 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定致病菌指标。按照 GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定展青霉素指标。以纯净水、白砂糖、蜂蜜、麦芽、麦麸、酵母为原料，添加（或不添加）红糖、啤酒花、枸杞原汁、石榴原汁、沙棘原汁、人参、玛咖粉、属于普通食品的（水果、蔬菜）为辅料，添加（或不添加）食品添加剂，经发酵，加工而成经过净量包装的，供直接饮用的乙醇含量不超过质量分数为 0.5%的液态饮料。各种原料应符合相应标准和有关规定的要求。白砂糖、红糖符合 G 13104 的规定。蜂蜜符合 GB14963的规定。麦芽符合 QB/T1686 的规定。啤酒花应符合 NY/T 702 的规定。麦麸符合 GB2715 的规定。酵母符合 G31639 的规定。枸杞原汁、石榴原汁、沙棘原汁符合 GB17325 的规定。玛卡粉、属于普通食品的水果、蔬菜、人参、玛咖粉、符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定。食品添加剂的使用符合 GB2760的规定。生产用水符合 GB5749 标准规定。生产加工过程中卫生要求符合 GB14881 的规定。生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求符合本企业标准和国家标准 GB7101 的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准3.2-3.7全部项目的要求。铅按GB5009.12规定的方法测定，展青霉素按GB5009.185规定的方法测定，大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。霉菌计数按GB4789.15规定的方法测定。酵母按GB4789.15规定的方法测定。净含量允许短缺量按JJF1070规定的方法测定。产品按照本标准规定的方法验证后，符合本企业标准和国家标准GB7101食品安全国家标准饮料的要求。与有关法律、法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相与有关法律、法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准比较情况）关国家标准、地方标准比较情况）本标准和中华人民共和国食品安全法、食品安全企业标准备案办法、中华人民共和国食品安全法实施条例、GB7101饮料、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量、GB5749生活饮用水卫生标准、GB280