QAJLY 0002 S-2022 速冻植物猪肉饼.pdf

注 ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/AJLY Q/AJLY 0002S-2022 速冻植物猪肉饼 2022-03-08 发布 2022-04-30 实施 佛山澳加联盈生物科技有限公司佛山澳加联盈生物科技有限公司发布发布 备案号：44060227S-2022备案日期：2022年05月10日备案有效期：伍年Q/AJLY 0002S-2022 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准由佛山澳加联盈生物科技有限公司提出。本标准由佛山澳加联盈生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：林波、袁思玲。本标准于2022年3月8号首次发布。Q/AJLY 0002S-2022 1 速冻植物猪肉饼 1 范围 本标准规定了速冻植物猪肉饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、植物油（玉米油、调和油、花生油、大豆油、菜籽油）的一种或多种、豌豆组织蛋白为原料，选择性添加复配增稠剂（甲基纤维素、醋酸酯淀粉、食用豌豆纤维、食品用香精、食用盐、甜菜红、麦芽糊精）、食用大豆粕、大豆蛋白粉、酵母抽提物、植物肉饼用调味料、果汁粉、柠檬酸、食品加工用植物蛋白（豌豆蛋白、大豆蛋白、大豆分离蛋白、花生蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、绿豆蛋白、玉米蛋白等其他植物蛋白）的一种或多种、谷阮粉、水果汁、食品用香精、香辛料、天然色素、椰子油、可可脂、磷脂、氯化钾、明胶、干酪，经配料、搅拌、分离蛋白半成品加热、分离蛋白半成品成型、斩块二次配料、成型、速冻、包装而成，包装后贮存于-18以下的冷库或冷冻柜内的速冻植物猪肉饼。该产品为非即食生制品，需熟制后方可食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 13382 食用大豆粕 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 Q/AJLY 0002S-2022 2 GB/T 20707 可可脂 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则（含第1号修改单）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料（含第1号修改单）NY/T 230 椰子油 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅材料 3.1.1 水应符合GB 5749的规定。3.1.2 植物油（玉米油、调和油、花生油、大豆油、菜籽油）应符合GB 2716的规定。3.1.3 食品加工用植物蛋白（豌豆蛋白、豌豆组织蛋白、大豆蛋白、大豆分离蛋白、花生蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白、绿豆蛋白、玉米蛋白等其他植物蛋白）应符合GB 20371的规定。3.1.4 复配增稠剂（甲基纤维素、醋酸酯淀粉、食用豌豆纤维、食品用香精、食用盐、甜菜红、麦芽糊精）应符合GB 26687的规定。3.1.5 食用大豆粕应符合GB/T 13382的规定。3.1.6 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的规定。3.1.7 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。3.1.8 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。3.1.9 植物肉饼用调味料应符合GB 31644的规定。3.1.10 果汁粉应符合GB/T 29602的规定。3.1.11 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。3.1.12 水果汁应符合GB/T 31121的规定。3.1.13 食品用香精应符合GB 30616的规定。3.1.14 香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.15 天然色素应符合GB 2760的规定。3.1.16 椰子油应符合NY/T 230 的规定。3.1.17 可可脂应符合GB/T 20707 的规定。3.1.18 磷脂应符合GB 28401的规定。3.1.19 氯化钾应符合GB 25585的规定。3.1.20 明胶应符合GB 6783的规定。3.1.21 干酪应符合GB 6783的规定。3.1.22 以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。Q/AJLY 0002S-2022 3 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 状态 具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜。外表及内部均无肉眼可见异物。3.3理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项目 指标 水分，g/100g 4080 蛋白质a，g/100g 3.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.24 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 a氮换算为蛋白质的系数以6.25计 3.4 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 12694的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 取适量试样置于白色磁盘中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口，按包装上表明的食用方法处理后品其滋味。5.2 理化指标 5.2.1 水分的测定 按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 蛋白质的测定 按GB 5009.5规定的方法测定。5.2.3 酸价的测定 按GB 5009.229规定的方法测定。5.2.4 过氧化值的测定 按GB 5009.227规定的方法测定。5.2.5 铅的测定 按GB 5009.12规定的方法测定。Q/AJLY 0002S-2022 4 5.3 净含量 按JJF 1070的规定进行。6 检验规则 6.1 原辅材料入库检验 原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2 出厂检验 6.2.1 组批和抽样 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数应不少于3个（不含净含量抽样），样品量总数不少于500g，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2 出厂检验项目 检验项目为感官要求、净含量、过氧化值。6.2.3 出厂检验判定规则 出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3 型式检验 型式检验正常生产每半年检验一次。有下列情况之一，应进行型式检验。a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。f)更换主要生产设备时。6.3.1 组批与抽样 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数应不少于6个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.2 型式检验项目 本标准技术要求中的全部项目。6.3.3 型式检验判定规则 型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7 标志与标签 7.1 运输包装的标志应符合GB/T 191的规定。7.2 标签应按GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定执行。7.3 产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及烹调加工方式。8 包装、运输、贮存、保质期 8.1 包装 8.1.1 产品内包装袋应符合GB 9683、GB 4806.7、GB/T 21302、GB/T 10004等相关国家标准的要求；若使用新包装材质，应符合国家卫生标准或相关国家标准要求。8.1.2 产品外包装箱应符合GB/T 6543的要求。8.2 运输 用冷冻车运输，车厢应清洁、卫生，车厢内温度应保持在-15以下，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。8.3 贮存 Q/AJLY 0002S-2022 5 产品应贮存于卫生、清洁的-18以下的冷库或冷冻柜内，温度波动应控制在2以内。仓库须保持清洁、要有防虫、鼠设备，不得与有害、有毒、有异味或其他污染的物品混杂贮存。产品不得直接接触墙面或地面，离墙25cm、离地不低于10cm。8.4 保质期 在符合以上运输、贮存的条件下，产品保质期为12个月。