MH 7004.1-1995 航空食品卫生标准.pdf

M H中 华 人 民 共 和 国 民 用 航 空 行 业 标 准MH 7 0 0 4.1 一9 5航空食品卫生标准H y g i e n i c s t a n d a r d o f f l i g h t f o o d1 9 9 5 一0 6 一1 9 发布1 9 9 5 一0 9 一0 1 实施中国民用航空总局发 布中华人民共和国民用航空行业标准 航空食品卫生标准H y g i e n i c s t a n d a r d o f f l i g h t f o o dMH 7 0 0 4.1 一9 51 主题内容与适用范围 本标准规定了机上熟食制品的质量卫生要求。本标准适用于航空食品配餐企业及其他食品加工企业配制的空中餐.2 弓!用标准 G B 4 7 8 9-8 4 食品卫 生微生物学检 验3 感官、理化指标 感官、理化指标应符合食品卫生国家标准的有关规定。4 卫生要求4.1 原辅材料应符合国家有关食品卫生标准的规定.4.2 进口食品(含饮料)应符合国家进 口食品卫生质量管理的有关规定。4.3 机上餐食微生物指标见下表:机上餐食微生物限量标准(试行)食品项目细菌总 数大 肠杆 菌沙门氏菌金 黄色 栩萄 球菌产气荚膜梭曲需叙芽胞杆 菌醉 母菌 每 蔺热处 理后 不再操 作的食 品(如:热肉、肉汁等)l o o/g1 0/g0/2 5 g1 0 0/g1 0 0/g1 0 3/g热处 理后需 要再 操作 的食 品(如:三 明治、快餐、冷盘、甜品、冷甜 点1 0 /g1 0/g0/2 5 g1 0 0/g1 0 0/g1 0 /g烟熏或发醉食品(如:烟鱼、酸乳酪、乳酪)1 0/g0/2 5 g1 0 0/g1 0 0/g1 0 /g1 0 /g未熟 透食 品(如:肉 扒、跪 菜等)(机上需 要二 次加热)1 0/g0/2 5 g1 0 0/g1 0 0/gl o /g1 0 /g生的水果、趁菜(稍毒后)1 0/g0/2 5 g1 0 /g水和冰(融解水)1 0 0/ml0/1 00 叫-检验方法与规 则5.1 微生物指标测定按GB 4 7 8 9及本标准的规定执行。5.2 抽样比例:食品检验以每日配餐量(份/日)为一个批次。每批抽样，5 0 0 0 份以下为2%u.超过5 0 0 0 份者，按每增加 1 0 0 0 份，即增加1 个样品 数，不足1 0 0 0 份者以1 0 0 0 份计。食品设备、器具及配餐人员手的微生物检验应视生产能力及卫生状况而定。5.3 抽样方法:遵循机上餐食的生产工艺流程，有计划地随机抽取各工序的半成品和制成品.中国民用航空总局1 9 9 5-0 6-1 9 批准1 9 9 5-0 9-0 1 实施MH 7 0 0 4.1 一9 55-4 对抽样检验不合格的食品，由质控部门 负责及时反馈到生产工 艺中，结合设备、器具及人员手的微生物检验，查找原因，加以改进。附加说明:本标准由中国民用航空总局提出.本标准由中国民用航空医学研究室归口。本标准由中国民用航空医学研究室负 责起草，北京航空 食品 有限公司、上海东方航空食品 有限公司参加起草。本标准主要起草人:王淑惠、葛盛秋、白丽华、何至伟、伊长荣、国洪章。本标准委托中国民用航空医学研究室负责解释。