LST 3303-2014 方便玉米粉.pdf

ICs 67.060X 11各 案号:44927 14中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准Ls/T3303一2014丶万便lnstant maize powder201午04-28发布国 家 粮 食 局 发布201午10-01实施LS/T3303-2014本标准按照GB/T1.卜2009给出的规则起草。本标准由国家粮食局提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。本标准起草单位:四川 国家粮食质量监测 中心、四川省旌晶食 爵:有 限公司、河南国家粮食质量监测中心。本标准主要起草人:牟钧、杨军、陈德长、沈婕、潘蓓、张涛、肖青、曾春芳、曾珍、符锋。曰亠刖Ls/T3303-2014方便玉米粉1 范围本标准规定 了方便玉米粉的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、储存 的要求。本标准适用于以玉米或其粗加工产品为主要原料,添加(或 不添加)麦 芽糊精、白砂糖等辅料加工而成 的方便玉米粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注 日期 的引用文件,仅 注 自期 的版本适用于本文件。凡是不注 日期 的引用文仵,其最新版本(包 括所有的修改单)适 用于本文件。GB317 白砂糖GB1353 玉*GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋 白质的测定GB/T5009.6 食品中脂肪的测定GB/T5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB1荃881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T18738 速溶豆粉和豆奶粉GB/T20884 麦芽糊精GB28050 食品安全 国家标准 预包装食 品营养标签通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1方便玉米粉 1 nstant maize powder以玉米或其粗加工产品为主要原料,经熟化加工后添加(或 不添加)麦 芽糊精、白砂糖等辅料的粉末状方便食品。3.2涮|调i d i s s o Iv i n g q u a l i t y产品在规定条件下,在样品中加人一定温度的饮用水,搅拌使其均匀混合、溶解或糊化形成糊状 的Ls/T33032014特性。4 产品分 类方便玉米 粉分 为 I类和 类。I类:以 玉米 或其粗加 工产 品为原料,不 添加任何辅料制成 的产 品。类:以 玉米 或其粗加 工产 品为 主要原料,添 加其他辅料制成 的产 品。5 质量要求5.1 原料 要 求5.1.1 玉米应符合G B 1 3 5 3 的规定。5.1.2 白砂糖应符合G B 3 1 7 的规定。5 1.3 麦芽糊精应符合G B/T 2 0 8 8 4 的规定。5.1.4 其他原辅料应符合相关标准和规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要 求色 泽浅黄色或产品特有色泽、均匀一致杂 质无可 见外采杂质组织形态呈干燥、疏松 的粉末状或微粒状,允许含有片状或颗粒状,无结块、无霉变冲调性冲调后成 均匀糊状,允许有少量 团块,在半小时以内不应 出现分层气味、滋味冲调后具有本 品固有气味、滋味,无异味5.3 理化 指标应符 合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标|I 类类水分/(酣 100g)蛋白质/(g/1 0 0 g)|5 0慈佳金属物/(g/k g)0.003含钞 量0 Ls/T3303-20145.4 食品安 全要 求5.4.1 污染物应符合G B/T 2 7 6 2 的规定。5.4.2 微生物应符合G B/T 1 8 7 3 8 的规定。5.4.3 真菌毒素应符合G B 2 7 6 1 的规定。5.5 食品生产加工过程的要求食 品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合国家有关规定。食 品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。r 5.6 生产加工过程中的卫生要求r 生产过程应符合GB l 砝 881的规定。5.7 净含量要求应符合 JJF1070和国家相关规定。6 检验方法6.1 感官检 验6.1.1 色泽、杂质、组织形态将40g 被测 样 品倒 在清 洁的 白搪瓷盘上,在 光线充 足柔 和 的环境 中用 目测 法观 察样 品 的色泽、杂质及 组 织形态。6.1.2 气味、滋 味和冲调性6.12.1 仪器用具6.1.2.1.1 电子天平;感量为0,1 g。6.1.2.1.2 温度计:分度值为2。6.1.2.1.3 搪瓷碗:5 0 0 mL。6.1.2.1.4 比色管:5 0 mL。6.1.2.1.5 量筒:1 0 O mL。6.1.2.1.6 不锈钢汤勺。6.1.2.1.7 秒表。6.1.2 1.8 玻棒。6.1.2.2 检验步骤称取30.0g 样品置于搪瓷碗中,加人 60 65温开水90m 廴,用汤勺快速拌匀后顺一方向连续搅动50转,再加人 60 65温开水60m I,用汤勺快速拌匀后顺一个方 向连续搅动50转,要求每次拌匀的时间不超过30s,从加人样 品到完成 冲调不超过4m i n 氵冲凋完成后观察搪瓷碗 中样 品糊外观,嗅其气味,品 尝其滋味。然后将样品糊转人 50m L比色管中.常温下静置半小时,观察 比色管 中样品,如果可见明显分层界线且上层液高度0.5c m,则视为分层,Ls/T3303-20146.2 其他指 标 检验6.2.1 水分:按G B 5 0 0 9.3 执行。6.2.2 含砂量:按G B/T 5 5 0 8 执行。6.2.3 磁性金属物:按G B/T 5 5 0 9 执行。6.2.4 蛋白质:按G B 5 0 0 9.5 执行。6.2.5 脂肪:按G B/T 5 0 0 9.6 执行。6.2.6 净含量:按J J F 1 0 7 0 执行。7 检验规则7.1 产品组批同班次、同品种、同规格的产品为一批。7.2 抽样量从每批产品中按质量的万分之五的比例随机抽取样湿:,抽 样量不得少于2k g。样品分为2份,l 份用作检验,1份 留样备查。73 出厂检验7.31 出厂检验的项 目包括:感宫、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。73.2 每批产品出厂前应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验,并 出具合格证后方可出厂。7.4 型式检验7,4.1 型式检验项 日包括本标准中规定的全部项 目。7,4.2 每半年需对产品进行一次型式检验。7.4.3 发生下列情况之一时应进行型式检验:新产品的试制定型或老产品转厂生产时;原料、工艺有较大改变,可能影响产品质量时;-产品停产三个月以上,恢复生产时;出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。7.5 判定规则7.5.l 检验结果全部符合本标准规定时,判该批产品为合格品。7.5.2 除微生物指标外,其他顼 目检验结果不符合本标准要求时,可 以在原批次产 品中双倍抽样复验一次,判定 以复验结果为准,复验后仍有一项指标不符合本标准,则判该批产品为不合格品。8 标签、包装、运输、储存8.1 标签标识8.1.1 销售包装上 的食品标签应符合GB7718和GB28050有关规定,同 时还应标示产品类型。4Ls/T 3303-20148.1.2 运输包装 上 的标注 按相关规定。8.1.3 保质期应按G B 7 7 1 8 执行。8.2 包装包装容器和材料应符合相应的食品安全标准和有关规定。8.3 运输运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有篷盖。运输 中应轻装、轻卸、防雨、防晒,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4 储存8.4.1 产品应储存于常温下通风、干燥、阴凉、清洁的仓库 内,不 得与有毒、有害、有异味、易腐蚀、潮湿的物品混存。8.4.2 产品应存放在垫板 L,离 地、离墙,中 问 留有通道,产 品码放整齐,码 放高度 以不倒塌、不压坏外包装为限。