GHT 1152-2020 梨冷藏技术.pdf

ICS 67.080.01 CCS B31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 11522020 代替 GH/T 11522017 GH 梨冷藏技术 Cold storage technology for pear 2020-12-07 发布 2021-03-01 实施 中华全国供销合作总社 发 布 GH/T 11522020 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替GH/T 11522017梨冷藏技术。与GH/T 11522017相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了主题内容和适用范围，增加了标准适用梨品种（见1，2017版的1）；修改了术语和定义及增加了术语和定义的引导语（见3，2017版的3）；修改了主要品种梨入库理化指标参考值，并调整为资料性附录（见附录A，2017版的4.1.2）；增加了预冷技术环节要求（见5和附录B）;修改了主要品种梨适宜预冷温度、冷藏温度、气体成分及预期贮藏期的技术参数（见6.3.1和附录B，2017版的4.4.1）；增加了梨冷藏包装材料的要求（见6.3.3）；修改了主要品种梨冷藏期间主要病害及其防治措施（见附录C，2017版的附录A）；删除了检验方法，增加了出库与质量要求（见6.4，2017版的6）；本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、中国农业科学院果树研究所、阿克苏优能农业科技股份有限公司、浙江大学、天津农科食品生物科技有限公司、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、天津捷盛东辉保鲜科技有限公司、山东神舟制冷设备有限公司、大有作为（天津）冷链设备有限公司、北京市农林科学院。本文件主要起草人：杨相政、郁网庆、贾晓辉、贾连文、罗自生、宋烨、李喜宏、王达、李莉、魏雯雯、吴茂玉、陈于陇、宋明刚、王露茵、贾晓昱、李继兰、刘升、张永顺、王春燕。本文件所代替标准的历次版本发布情况为：SB/T 10060-1992 GH/T 11522017 GH/T 11522020 1 梨冷藏技术 1 范围 本标准规定了梨的采收与质量、预冷、冷藏技术及贮藏管理等要求。本标准适用于酥梨、黄冠、雪花、鸭梨、南果、库尔勒香、京白、茌梨、苹果梨等主要品种鲜梨的中、长期冷藏。其他品种也可参照使用。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 8559 苹果冷藏技术 GB/T 10650 鲜梨 GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求 NY/T 3104 仁果类水果（苹果和梨）采后预冷技术规范 3 术语和定义 GB/T 10650中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。果实生长发育期 days after full bloom 盛花至果实成熟的天数。梯度降温 gradient cooling 根据梨果自身特性，选用一定的起点温度，采用逐步降温的方法，经过一定时间将库温降至适宜的贮藏温度。侵染性病害 infection disease 由病原微生物侵染而引起的传染性病害。主要有轮纹病、青霉病、黑斑病、炭疽病等。生理性病害 physiological disorder 由不适宜的环境条件、自身生理代谢失调或遗传因素引起的病害，主要有因果实衰老、氧化、冷害、热伤害、气体伤害等引起的果肉褐变、粉质化、水浸、糠心、黑褐心，果皮黑褐点、黑褐斑、虎皮等。4 采收与质量要求 采收成熟度 GH/T 11522020 2 用于冷藏的梨应充分发育，达到采收成熟度，果实硬度、可溶性固形物以及果实生长发育期等成熟度指标参考附录A。可根据品种特性、市场要求、贮藏期限、销售距离、运输方式和贮藏条件等，分批适时采收。采收时间 应在采前一周停止灌水，宜选择晴天气温较低时或阴天采收，避开雨天、雾天、露（雨）水未干或高温时段。质量等级要求 4.3.1 感官要求 果面新鲜光洁、饱满，果柄新鲜、完整，果实无机械损伤、病虫害、异味，具体按GB/T 10650相关规定执行。4.3.2 质量等级要求 应符合GB/T 10650所规定的优等品和一等品的质量等级。4.3.3 安全要求 应符合GB 2762和GB 2763的要求。5 预冷 梨采后应及时预冷，预冷温度一般控制在0 2，预冷结束后梨果心温度为5 以下。对于黄冠梨、鸭梨等低温敏感品种，应采用梯度降温，预冷方式可参考NY/T 3104执行，主要品种梨适宜预冷温度参考附录B。6 冷藏 库房准备 6.1.1 入库前应对库房保温性能、制冷系统进行检查、维修和调试。6.1.2 梨入库前应对库房彻底清扫、灭鼠，并进行消毒灭菌，然后及时进行通风换气，并在入库前 2 d将库温降至适宜冷藏温度。入库与码垛 6.2.1 入库量应根据冷库制冷能力和库温变化确定，梨宜先预冷再入冷藏库，尤其是早、中熟砂梨和西洋梨品种。未经预冷的应分批入库，每天入库量不宜超过库容量 15%；入库操作要迅速，减少库温波动。6.2.2 货垛应按产地、品种、等级分别堆码并悬挂标牌，货垛堆码应牢固、整齐；货垛间隙走向与库内气流循环方向一致，便于通风降温，每立方米有效库容的贮量不宜超过 350 kg。6.2.3 贮藏生理特性不同的品种不应混贮，库内堆码参照 GB/T 8559 规定执行。冷藏条件及管理 6.3.1 温度 GH/T 11522020 3 6.3.1.1 主要品种梨的适宜冷藏温度及注意事项参考附录 B，对于黄冠梨、鸭梨等急降温敏感品种宜梯度降温，避免伤害。6.3.1.2 对靠近蒸发器及冷风出口处的梨应采取保护措施，以免发生冻害。6.3.1.3 库房温度应定时测量或实时监测，每间库房宜选择 3 5 个有代表性的测温点，各测温点温度相差较大时，应采取调整冷风系统出风口位置、循环通道和货物堆码等措施调整。6.3.2 湿度 库内相对湿度以90%95%为宜，若达不到要求，可进行人工加湿或减湿，亦可采用塑料薄膜包装保持湿度。为减少因蒸发器结霜导致的库内湿度下降，宜控制蒸发温度与所设置的库房温度的差值为7 10。6.3.3 包装 外包装应选择强度高、防潮性好，并有适宜透气性的材料，内包装宜选择保湿、透气的包装材料，避免果实失水和气体伤害。包装材料选择应符合GB/T 34344有关要求。6.3.4 通风换气 梨在冷藏期间，库内二氧化碳的浓度高于适宜浓度的上限时，应通风换气，通风时间应在一天中库内、外温度最接近时进行，主要品种梨适宜的气体成分参考附录B。6.3.5 质量检查 6.3.5.1 同品种、同等级、同批次入库的梨作为一个检验批次。6.3.5.2 抽取样品应具有代表性，应覆盖全批货物的不同部位，样品的检验结果适用于整个抽样批次。具体抽样数量按 GB/T 10650 执行。6.3.5.3 检验可分入库检验、贮藏期检验、出库检验。入库前应进行梨品质和成熟度检验，冷藏期间应每月检验一次。贮藏期检验项目包括果实可溶性固形物、硬度、侵染性病害、生理性病害等，其中生理性病害和侵染性病害可参考附录 C，如发现问题应及时处理。出库检验除按贮藏期检验项目进行检验外，还应检查统计好果率和损耗率。出库与质量要求 6.4.1 出库 贮藏期以不影响商品质量为宜，应根据不同品种的预期贮藏寿命及时出库。库外温度较高时，应冷藏运输或升温后再运输。6.4.2 外观要求 果柄新鲜，果面丰满光亮、不失水，果柄基部的果皮挤压无皱纹，具有品种固有色泽。6.4.3 理化指标 应符合GB/T 10650 的要求。GH/T 11522020 4 附录A （资料性）主要品种梨入库理化指标参考值 指标指标 品种品种 果实硬度果实硬度(kg/cm2)可溶性固形物可溶性固形物（%）果实生长发育期果实生长发育期（d）主产区采收时间主产区采收时间 酥梨 5.0 6.0 11.5 150 160 陕西省蒲城、山西省运城等地在 9 月上、中旬，晋中地区在 9 月中、下旬。黄冠梨 6.5 7.5 11.0 125 135 河北地区在 7 月下旬至 8 月中旬 雪花梨 7.0 9.0 11.5 145 155 河北石家庄、赵县地区在 9 月上、中旬。鸭梨 5.5 6.5 10.5 145 155 河北地区在 9 月上、中旬。南果梨 6.0 7.0 11.5 135 145 辽宁鞍山地区在 9月上、中旬。库尔勒香梨 5.5 6.5 11.5 145 155 新疆库尔勒地区在 9月上、中旬。京白梨 5.5 6.5 11.0 130 140 北京地区在 8 月下旬。茌梨 6.5 9.0 11.0 140 150 山东地区 9 月中、下旬 苹果梨 7.0 9.0 12.5 140 155 吉林地区在 9 月下旬至 10 月上旬。注：除南果梨和京白梨所用硬度计测头直径为8.0 mm外，其余测头直径为11.3 mm。GH/T 11522020 5 附录B （资料性）主要品种梨适宜预冷温度、冷藏温度、气体成分及预期贮藏期 指标指标 品种品种 预冷温度预冷温度（）冷藏温度冷藏温度（）气体成分气体成分（%）预期预期贮藏贮藏期期（d）注意事项注意事项 O2 CO2 酥梨 02 0 35 2 150 210 避免贮藏过程中乙烯浓度过高造成黑皮病，注意通风，定期检查库内二氧化碳浓度。黄冠梨 8100-1.0 0 8 10 1 210 240 入库3 d5 d果温降至8 10 后，再经7 d10 d降至0 左右，缓慢降温可有效抑制鸡爪病发生。雪花梨 02-1 0 3 5 1 210 240 避免二氧化碳浓度高或果实后期衰老造成的果肉褐变等。鸭梨 10150-1.0 0 6 8 1 150 210 入库3 d5 d果温降至1015 后，再经20 d30 d降至0左右。降温过程中注意通风换气，并及时检测库内二氧化碳浓度，以不高于0.5%为宜。缓慢降温可有效抑制果心褐变。南果梨 0-1.5 0 5 8 35 120 150 贮藏至春节后易发生虎皮病，应定期查看，发现后及时处理 库 尔 勒香梨 0-2 0 3 5 23 180 240 避免库内贮藏温度过低导致冻害 京白梨 02-1 0 5 8 35 90 120 避免贮藏期过长导致果实不后熟。茌梨 02 0 3 5 2 90 150 避免二氧化碳浓度高或果实后期衰老造成的果肉褐变等。苹果梨 02-1 0 3 5 2 210 240 避免贮藏环境二氧化碳浓度高果实中毒和湿度过低失水皱缩。GH/T 11522020 6 附录C （资料性）主要品种梨冷藏期间主要病害及其防治措施 病害名称病害名称 症状描述症状描述 发病原因发病原因 防治措施防治措施 黑心病 生理性病害；果心变黑色或深褐色 1.采摘过晚；2.梨果氮素过高，钙素过低；3.二氧化碳浓度过高；4.贮期过长；5.未及时入库；生长期喷钙，采前喷生长调节剂。适期采收，及时入库，采取梯度降温，加强库内通风换气，防止二氧化碳浓度过高。虎皮病 生理性病害；病部呈黄褐色、褐色、黑褐色斑块，严重时连成片 1.采摘过早；2.贮温过高或过低；3.贮期过长；4.环境乙烯较高 适期采收，控制适宜冷藏温度，适期贮藏 二氧化碳伤害 生理性病害；果肉呈褐色或深褐色，后期果肉产生空洞 库内二氧化碳浓度过高 加强库内通风换气，控制适宜的二氧化碳浓度 冻害 生理性病害；果实呈水浸状，温度回升后，果实变软 贮藏温度低于冰点 适期采收，控制好库内温度在冰点以上 衰老褐变 生理性病害；果肉软化变褐 1.采收过晚 2.机械伤较多 3.贮期过长 4.贮温过高 发现可能出现衰老褐变迹象立即终止贮藏 轮纹病 侵染性病害；水浸状褐斑，同心状纶纹 1.轮生大茎点菌侵染Macrophoma kawatsukai 2.贮期高湿 采前药剂，库房消毒、果实套袋，控制贮期湿度 黑斑病 侵