BJS 201807 肉制品中刚果红的测定.pdf

附件 2 肉制品中刚果红的测定 BJS 201807 1 范围 本方法规定了肉制品中刚果红的高效液相色谱-串联质谱测定方法。本方法适用于肉制品中刚果红的测定。原理 试样经氨水乙醇溶液提取，用正己烷去除提取液中的脂肪后用液相色谱串联质谱法进行测定，外标法定量。试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/T 6682规定的一级水。1.1 试剂 3.1.1 乙腈（C2H3N）：色谱纯。3.1.2 甲醇（CH3OH）：色谱纯。3.1.3 乙醇（C2H5OH）：色谱纯。3.1.4 正己烷（C6H14）：优级纯。3.1.5 甲酸铵（CH5NO2）：色谱纯。3.1.6 氨水（NH3H2O）：含量 25%28%。1.2 试剂的配制 3.2.1 氨水乙醇溶液（20+80）：移取氨水（3.1.6）20 mL，加入 80ml 乙醇（3.1.3），混匀备用。3.2.2 5mmol/L甲酸铵溶液：称取甲酸铵（3.1.5）0.315 g，加适量的水溶解，定容至1000 mL，混匀。1.3 标准品 刚果红标准样品的分子式、相对分子量、CAS 登录号见表 1，纯度98%表 1 刚果红标准样品的中文名称、英文名称、CAS 登录号、分子式、相对分子量 中文名称 英文名称 CAS 登录号 分子式 相对分子量 刚果红 Congo Red 573-58-0 C32H22N6Na2O6S2 696.66 1.4 标准溶液的配制 称取10 mg（精确到0.1 mg）刚果红标准品于100 mL量瓶中，加入少量甲醇溶解后，用甲醇定容，得到100 g/mL的标准储备溶液，4避光保存6个月。仪器和设备 1.5 液相色谱四极杆串联质谱仪，配电喷雾（ESI）离子源 1.6 涡旋振荡器 1.7 组织捣碎机 1.8 高速离心机，10000 r/min 1.9 电子天平，感量 0.0001g 和 0.01g 1.10 旋转蒸发仪 分析步骤 1.11 试样制备 取适量有代表性的试样切成小块，组织捣碎机捣碎，均质分成两份，作为试样和留样，分别装入洁净容器中，密封并标记，于18避光保存。1.12 样品前处理 准确称取2 g（精确至0.01g）试样于50 mL离心管中，加入10 mL氨水乙醇溶液（3.2.1），在涡旋振荡器上提取2 min后置于离心机中以5000 r/min离心5 min，把上层提取液溶液全部转移至另一离心管中，用10 mL氨水乙醇溶液重复提取一次，合并提取液。在提取液中加入30 mL正己烷于涡旋振荡器上混合2 min后，5000 r/min离心2 min，弃去正己烷，将下层溶液全部转移至旋蒸瓶中，60 下旋蒸至干，用5mL甲醇溶解残渣。取部分溶解液至离心管中，10000 r/min离心10 min后，取上清液上机测试。1.13 仪器条件 1.13.1 液相色谱条件 a）色谱柱：C18色谱柱（3.0mm100mm，3.5m），或性能相当者；b）流动相：流动相A为5 mmol/L甲酸铵水溶液，流动相B为乙腈，流动相梯度洗脱程序见表2；2 表 2 梯度洗脱程序 时间/min 流动相 A（%）流动相 B（%）0 80 20 5.0 20 80 6.0 80 20 8.0 80 20 c）流速：0.3 mL/min；d）柱温：35；e）进样量：1L。2.1.1 质谱条件 a）电离方式：电喷雾负离子模式；b）检测方式：多反应监测（MRM）；c）雾化气压力：40 psi；d）干燥气温度：320；e）干燥气流速：9.0 L/min；f）毛细管电压：4.0kV；g）监测离子对、碎裂电压和碰撞能量见表3。3 表 3 刚果红的监测离子对、碎裂电压和碰撞能量 中文名称 监测离子对(m/z）碎裂电压(V）碰撞能量(eV）刚果红 325.0/152.0 130 39 325.0/416.0*130 13 注：*为定量离子对 3.1 定性确证 进行样品测定时，如果检出的质量色谱峰保留时间与标准溶液一致，并且在扣除背景后的样品谱图中，各定性离子的相对丰度（k）与浓度接近的同样条件下得到的标准溶液谱图相比，最大允许相对偏差不超过表4中规定的范围，则可判断样品中存在对应的被测组分。4 表 4 定性时相对离子丰度的最大允许偏差 相对离子丰度/%k50%50%k20%20%k10%k10%允许的相对偏差/%20 25 30 50 4.1 定量测定 4.1.1 标准曲线的制备 将刚果红标准溶液（3.4）用甲醇逐级稀释成0.25g/mL、1g/mL、5g/mL、10g/mL、20g/mL的标准系列溶液，准确称取与试样基质相应的阴性试样2g（精确至0.01g，按5.2操作未检出325.0/152.0和325.0/416.0离子对），分别加入标准系列溶液1mL，与试样同时进行提取，制成最终浓度为0.05、0.2、1.0、2.0、4.0 g/mL标准系列工作溶液，将标准系列工作液上机测试，建立响应值与浓度的线性拟合方程。标准谱图见附录A。4.1.2 试样溶液的测定 将试样溶液（5.2）按仪器参考条件（5.3）进行测定，得到相应的试样溶液的质量色谱峰面积。根据标准曲线得到试样溶液中刚果红的浓度。4.2 空白试验 除不加试样外，采用完全相同的测定步骤进行平行操作。结果计算 按下式（1）计算试样中刚果红的含量：10001000cVXfm(1）式中：X试样中刚果红的含量，mg/kg；C试样测定液中待测物含量，g/mL；V试样定容体积，mL；m称取样品量，g；f 试样制备过程中的稀释倍数。测定结果以平行测定的算术平均值表示，保留2位有效数字。灵敏度 当称样量为2.00 g时，本方法检出限为0.13 mg/kg，定量限为0.45 mg/kg。精密度和准确度 在0.5 mg/kg、1.0 mg/kg及5.0 mg/kg的添加水平下，回收率不低于70%，相对标准偏差不高于10%。附录A 刚果红标准溶液质量色谱图 图 1 100ng/mL 刚果红多反应监测（MRM）色谱图 本方法负责起草单位：南京市食品药品监督检验院。验证单位：江苏省食品药品监督检验研究院、国家肉类食品质量监督检验中心、河北出入境检验检疫局检验检疫技术中心、北京市食品安全监控和风险评估中心、辽宁省食品检验研究院。主要起草人：凌睿、胡文彦、孙小杰、林慧、李志刚、马育松。