CCGF 112.3-2008 粽子.pdf

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 112.32008 粽 子 2008-7-22 发布 2008-10-1 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 112.32008 粽子产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的粽子产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括速冻粽子、真空包装粽子、新鲜粽子等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类 2.1 产品分类及代码 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 112 112.3 分类名称 食品 糕点 粽子 2.2 产品种类 粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。3 术语和定义 3.1 粽子:以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。3.2 速冻:将预处理的食品放在-30-40的装置中，一般在 30min 内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1降到-5，其所形成的冰晶直径小于 100m。速冻后的食品中心温度要达到-18以下。3.3 新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。3.4 速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18条件下冷冻和销售的粽子。3.5 真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。4 企业规模划分 根据粽子行业的实际情况，生产企业规模以粽子年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：表 2 粽子企业规模划分 企业规模 大型 中型 小型 年销售额（万元）1000 以上（含 1000）300-1000（含 300）300 以下 1CCGF 112.32008 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26 食品卫生微生物学 罐头食品商业无菌检验 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13 食品中铜的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/T5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB7718 预包装食品标签通则 GB15199 食品中铜限量标准 GB19295 速冻预包装面米食品卫生标准 SB/T10377 粽子 SB/T10412 速冻面米食品 中华人民共和国食品卫生法 国家质量监督检验检疫总局第 13 号令 产品质量国家监督抽查管理办法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 2CCGF 112.32008 6.1 抽样型号或规格 预包装产品。6.2 抽样方法 在生产企业的成品仓库随机抽取同一批次近期生产的、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品，或在经销单位的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。抽样时应从不同部位共选取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。6.3 抽样基数 在生产领域抽样时，抽样基数不少于 50kg；在流通领域抽样时，抽样基数应满足抽样数量要求。6.4 抽样数量 每种产品不得少于 3kg（预包装产品不少于 6 个包装），样品分成两份，其中 2/3 为检验样品，1/3为备用样品。备用样品封存在检验机构。6.5 样品处置 6.5.1 检验样品、备用样品应分别进行包装、封样。6.5.2 样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字后共同加封（封样单见规范性目录 A：产品质量监督抽查封样单），封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。6.5.3 速冻类粽子抽样时应使用冷冻车或冷冻箱等工具运输样品，运输过程中储存温度应保持在-15以下，应使样品保持冻结状态。6.5.4 接收样品由检验机构专人负责检查、记录样品的外观、状态、封样单有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检验和备用样品分别加贴标识入库，速冻类粽子应入-18以下冷冻库或冷冻柜保存。6.6 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的粽子产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额。7 检验要求 7.1 检验项目及重要程度分类 表 3 粽子检验项目 重要程度分类 序号 检验项目 依据标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A 类 B 类 1 感官 GB19295 SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB19295 SB/T10377 SB/T10412 3CCGF 112.32008 重要程度分类 序号 检验项目 依据标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A 类 B 类 2 干燥失重 SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB/T5009.3 3 脂肪(仅检含肉粽子)SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB/T5009.6 4 蛋白质(仅检含肉粽子)SB/T10377 SB/T10412 推荐性 GB/T5009.5 5 酸价(仅检以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品)GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T5009.56 6 过氧化值(仅检以动物性食品或坚果类为主要馅料的产品)GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T5009.56 7 总砷 GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T5009.11 8 铅 GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T5009.12 9 铜 GB15199 强制性 GB/T5009.13 10 黄曲霉毒素 B1 GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T5009.22 11 糖精钠 GB2760 强制性 GB/T5009.28 12 环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB2760 强制性 GB/T5009.97 13 苯甲酸 GB2760 强制性 GB/T5009.29 14 山梨酸 GB2760 强制性 GB/T5009.29 15 硼砂 GB2760 强制性 附录 A 16 粽叶中的铜 中华人民共和国食品卫生法 强制性 GB/T5009.13 17 菌落总数 GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T4789.2 18 大肠菌群 GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T4789.3 19 致病菌 GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 20 霉菌计数 GB19295 SB/T10377 强制性 GB/T4789.15 21 商业无菌（仅检真空包装类粽子）SB/T10377 强制性 GB/T4789.26 22 标签 GB7718 GB19295 强制性 目视 4CCGF 112.32008 注 1：A 类极重要质量项目，B 类重要质量项目。注 2：因个别企业违法在粽子中加入硼砂或用硫酸铜浸泡粽叶，故在检验项目中增加铜、硼砂、粽叶中的铜三项指标，根据粽子产品质量国家监督检查结果统计，表明在没有添加各种铜盐处理的情况下，不同地理位置，不同水质环境条件下生长的棕叶中铜含量检测值均小于 10mg/kg。考虑到不同实验室检验方法、实验误差等因素，将棕叶中铜含量限量值设定为50mg/kg。另由于不同地理位置，不同水质环境条件下生长的粽子原辅材料及不同实验室检验方法、实验误差等因素，将硼砂的本底值定为 20mg/kg，即：硼砂含量检出值大于 20mg/kg 的样品，在报出实测值的同时，判定该产品不合格；硼砂含量检出值低于 20mg/kg 时，检测值为未检出。采用附录 A 中方法 2 检测时，需要将检出值再乘以系数 1.54，以硼砂形式报出。7.2 表 3 中序号 120 检验项目列为产品实物质量检验项目；序号 21 检验项目列为标识质量检验项目,包括标签中的食品名称、配料清单（配料表）、净含量、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号等。7.3 检验应注意的问题 7.3.1 GB19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准和 SB/T10377-2004粽子对速冻类粽子的菌落总数、大肠菌群指标要求不一致。若企业生产的速冻类粽子执行 SB/T10377-2004粽子标准，菌落总数、大肠菌群指标按 SB/T10377-2004粽子标准规定；若企业生产的速冻类粽子执行其他标准，菌落总数、大肠菌群指标按执行标准规定，但不得低于 GB19295-2003速冻预包装面米食品卫生标准。7.3.2 若企业标准或合同中缺少相关推荐性标准规定的重要检验项目，应按照推荐性标准规定检验该项目。7.3.3 若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用第一法。8 判定原则 8.1 产品实物质量判定原则 经检验，样品的实物质量检验项目中任一项或一项以上指标不符合检验依据规定（见本规范第5 条），判定该批产品实物质量为不合格，当产品存在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格时，属于较严重不合格。反之，判定该批产品实物质量合格。8.2 标签判定原则 所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；5CCGF 112.32008 2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂等添加剂名称（检测值低于 0.1 倍标准规定最大限值的除外）；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；6、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种（或数种）有价值、有特性的配料，或者特别强调某种（或数种）配料含量较低时，未标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定（包括食品添加剂检测值低于 0.1 倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）。将不符合规定的情况写入检验报告附页（注明：仅进行检查，提示更正，不作综合判定）。8.3 产品检验结果综合判定原则 经检验，所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品不合格，当产品存在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格或标签不合格时，属于较严重不合格。9 异议处理复检 对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1 核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验