QGDLZJ 0005 S-2022 中西式汤料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GDLZJ 中西式汤料 2022-06-09 发布 2022-06-20 实施 广东绿之健食品有限公司广东绿之健食品有限公司 发 布发 布 Q/GDLZJ 0005 S-2022 备案号：44190340S-2022备案日期：2022年07月18日备案有效期：伍年Q/GBLZJ 0005 S2022 1 前 言 本标准按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准由广东绿之健有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘晓、刘嘉鑫、张冠南 本标准是首次发布。Q/GBLZJ 0005 S2022 2 中西式汤料 1 范围 本标准规定了中西式汤料的产品分类、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第3章规定的中西式汤料产品。中西式汤料产品需经加热后方可食用（非即食）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1532 花生 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 Q/GBLZJ 0005 S2022 3 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10461 小豆 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 11856 白兰地 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17946 地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 19778 包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量 GB 20554 海带 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 21999 蚝油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30383 生姜 GB 31602 食品安全国家标准 干海参 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 LS/T 3217 人造奶油（人造黄油）NY/T 657 绿色食品 乳制品 NY/T 956 番茄酱 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1504 莲子 NY/T 1516 绿色食品 蛙类及制品 Q/GBLZJ 0005 S2022 4 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 4561 红糖 SB/T 10004 中国火腿 SB/T 10160 姜 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10910 猪副产品利用技术规范 DBS45/002 广西食品安全地方标准 马蹄粉 DBS45/015 食品安全地方标准 火麻仁 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 中华人民共和国药典一部(2015年版)卫生部公告2011年 第13号关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 卫生部公告2012年 第19号关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告 卫生部公告2012年 第17号关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 卫生部公告2014年 第10号关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告 3 产品分类 按原料与风味不同分类如下：3.1 肉类中西式汤料 以饮用水、（禽肉（鹌鹑、乌鸡、鸡、鸭、鸽子、鹧鸪、鸡爪（脚）或畜肉（猪骨、猪展、瘦肉、猪肉、猪脚、猪肺、猪肚、猪尾、猪心、牛展、牛肚、牛腩、牛小肠、牛大肠、牛肝、牛心、羊肉、羊排、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肠）中的一种或两种以上为主要原料，选择性添加(葛根、桂圆肉、蟹肉、淮山、枸杞子、银耳、红枣、姜、橘皮、无花果、雪梨、椰肉、莲子、百合、杏仁、蜜枣、（螺头、响螺）螺片、蛹虫草、生姜、茶树菇、瑶柱（干贝、元贝）、猴头菇、美味牛肝菌、姬松茸、食用菌、玉竹、花胶、茯苓、鲍鱼、象拔蚌、冬菇、青萝卜、红萝卜、白萝卜、板栗、薏苡仁、白芷、海参、山药、鱼骨、霸王花、眉豆、墨鱼、鱿鱼、章鱼、鲍鱼菇、秀珍菇、海鲜菇、羊肚菌、花生、核桃、苹果、玉米、玉米粉、木瓜、凉瓜、黄豆、香菇、冬瓜、海带、罗汉果、扁豆、马铃薯、番茄、洋葱、木耳、葱、绿豆、莲藕、芡实、火麻仁、竹荪、白果、山楂、胡椒(白胡椒、黑胡椒、胡椒粒）、甘蔗、黑豆、红糖、草果、酸萝卜、白蘑菇、腊肉、榴莲、杏鲍菇、火腿、乳粉、奶油、黄油、蚝油、小麦粉、鸡粉调味料、南瓜、牛奶、大蒜、笋(芦笋、冬笋)、番茄酱、芹菜、包心菜、白兰地、鸡蛋、鸡蛋白、忌廉、白砂糖、酱油、香辛料（丁香、八角、小回香）、豆腐、绍兴酒、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食醋、芝麻油、玛咖粉、竹蔗、马蹄、马蹄粉、哈密瓜、腐竹、咸菜、赤小豆、牛蒡根、五指毛桃、白菜、节瓜、西芹、昆布、海藻、黑枣、粉葛、人参（人工种植）、奶白菜、鹰嘴豆、白菜干、甲鱼）、合掌瓜、食用盐、淡菜、翅头肉（水产制品）、火腿、田鸡、黄鳝、雪蛤、鳄鱼肉、牛筋、水鸭、陈肾（腊鸭肾）、蚝豉、虾米、日月鱼（明目鱼）、柴鱼、牛百叶、牛骨、猪血、鸭血、牛血、西洋菜、芋头（香芋）、藜麦、燕麦、青豆、豆芽、丝瓜、土豆、红菜头（甜菜）、红椒、竹笋、沙葛、酸菜、梅菜、椰子、芝麻（白芝麻、黑芝麻）、椰子粉、舞茸菌（灰树花）、黑松露（块菌）、黑果枸杞、黑蒜（黑蒜，独子黑蒜）、胡椒、芡实、腰豆、南枣（大枣）、黄精、菊花、益智仁、阿胶、玉米须、荷叶、桑葚、砂仁、花椒、泡椒、桃仁、薄荷叶为辅料，经原料预处理、调配、预煮、包装等工艺制成的中西式汤料产品。3.2 水产品中西式汤料类 Q/GBLZJ 0005 S2022 5 以饮用水、（鱼、鲍鱼、海参、蟹肉、象拔蚌、螺片、乌龟、鳄鱼肉）中的一种或两种以上为主要原料，选择性添加（猪展、龙虾、鸡、淮山、瑶柱、鸡腿菇、红枣、枸杞子、葛根、生姜、粉葛、南瓜、玉米、马蹄、鲜白茅根、冰糖、腐竹、白胡椒、扁豆、赤小豆、鹰嘴豆、合掌瓜）、食用盐、淡菜、翅头肉（水产制品）、火腿、田鸡、黄鳝、雪蛤、牛筋、水鸭、陈肾（腊鸭肾）、蚝豉、虾米、日月鱼（明目鱼）、柴鱼、牛百叶、牛骨、猪血、鸭血、牛血、西洋菜、芋头（香芋）、藜麦、燕麦、青豆、豆芽、丝瓜、土豆、红菜头（甜菜）、红椒、竹笋、沙葛、酸菜、梅菜、椰子、芝麻（白芝麻、黑芝麻）、椰子粉、舞茸菌（灰树花）、黑松露（块菌）、黑果枸杞、黑蒜（黑蒜，独子黑蒜）、胡椒、芡实、腰豆、南枣（大枣）、黄精、菊花、益智仁、阿胶、玉米须、荷叶、桑葚、砂仁、花椒、泡椒、桃仁、薄荷叶、食用菌为辅料，经原料预处理、调配、预煮、包装等工艺制成的中西式汤料产品。3.3 果蔬类中西式汤料 以饮用水、（南瓜、红萝卜、白萝卜、青萝卜、玉米、木瓜、哈密瓜、洋葱、雪梨、苹果、凉瓜、黄瓜、节瓜、辣椒、西芹、白菜、马铃薯、包心菜、番茄、合掌瓜）中的一种或两种以上为主要原料，选择性添加（葛根、红枣、腰果、板栗、薏苡仁、白芷、桂圆肉、枸杞子、山药、淮山、莲子、花生、百合、蜜枣、杏仁、银耳、无花果、椰肉、辣木叶、牛蒡根、冬菇、生姜、核桃、板栗、莲藕、芡实、白果、薏苡仁、腐竹、胡椒、玉米、眉豆、鹰嘴豆、橘皮、粉葛、扁豆、赤小豆、茯苓、白芷、番茄酱）、食用盐、淡菜、翅头肉（水产制品）、火腿、田鸡、乌龟、黄鳝、雪蛤、鳄鱼肉、牛筋、水鸭、陈肾（腊鸭肾）、蚝豉、虾米、日月鱼（明目鱼）、柴鱼、牛百叶、牛骨、猪血、鸭血、牛血、西洋菜、芋头（香芋）、藜麦、燕麦、青豆、豆芽、丝瓜、土豆、红菜头（甜菜）、红椒、竹笋、沙葛、酸菜、梅菜、椰子、芝麻（白芝麻、黑芝麻）、椰子粉、舞茸菌（灰树花）、黑松露（块菌）、黑果枸杞、黑蒜（黑蒜，独子黑蒜）、胡椒、芡实、腰豆、南枣（大枣）、黄精、菊花、益智仁、阿胶、玉米须、荷叶、桑葚、砂仁、花椒、泡椒、桃仁、薄荷叶、食用菌为辅料，经原料预处理、调配、预煮、包装等工艺制成的中西式汤料产品。3.4 菌类中西式汤料 以饮用水、冬菇、银耳、美味牛肝菌、茶树菇、鲍鱼菇、秀珍菇、海鲜菇、猴头菇、姬松茸、蛹虫草、香菇、白蘑菇、杏鲍菇、木耳、鸡腿菇、金针菇、竹荪）中的一种或两种以上为主要原料，选择性添加（葛根、红枣、生姜、核桃、黑豆、黄豆、绿豆、眉豆、红豆、桂圆肉、枸杞子、淮山、橘皮、蜜枣、合掌瓜）、食用盐、淡菜、翅头肉（水产制品）、火腿、田鸡、乌龟、黄鳝、雪蛤、鳄鱼肉、牛筋、水鸭、陈肾（腊鸭肾）、蚝豉、虾米、日月鱼（明目鱼）、柴鱼、牛百叶、牛骨、猪血、鸭血、牛血、西洋菜、芋头（香芋）、藜麦、燕麦、青豆、豆芽、丝瓜、土豆、红菜头（甜菜）、红椒、竹笋、沙葛、酸菜、梅菜、椰子、芝麻（白芝麻、黑芝麻）、椰子粉、舞茸菌（灰树花）、黑松露（块菌）、黑果枸杞、黑蒜（黑蒜，独子黑蒜）、胡椒、芡实、腰豆、南枣（大枣）、黄精、菊花、益智仁、阿胶、玉米须、荷叶、桑葚、砂仁、花椒、泡椒、桃仁、薄荷叶、食用菌为辅料，经原料预处理、调配、预煮、包装等工艺制成的中西式汤料产品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 淡菜、翅头肉（水产制品）、章鱼、鱿鱼、墨鱼、象拔蚌、瑶柱（干贝、元贝）、鲍鱼、鱼骨、（螺头、响螺）螺片、花胶、蟹肉、蚝豉、虾米、应符合GB 10136的要求。4.1.2 鱼、甲鱼、日月鱼（明目鱼）、柴鱼、乌龟、黄鳝、鳄鱼肉应符合 GB 2733的要求。4.1.3 海参应符合GB 31602的要求。Q/GBLZJ 0005 S2022 6 4.1.4 黄豆、黑豆、红