QJDSC 0030 S-2019 人参火锅底料、汤料调味料.pdf

Q/JDSC0030S-2019222998S-20192019121620221215*Q/JDSC备案号：222998S-2019有效期至：2022 年 12 月 15 日吉林省长青大胜财食品有限公司企业标准Q/JDSC0030S-2019人参火锅底料、汤料调味料2019-09-06 发布2019-09-06 实施吉林省长青大胜财食品有限公司 发发布布Q/JDSC0030S-20191人参火锅底料、汤料调味料1范围本标准适用于以水、植物油、鸡油、食用盐、白砂糖、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油、食用盐、白砂糖、食品添加剂：谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油）、鸡粉、蒜、姜、大枣、桂圆、枸杞、香叶、香辛料、味精、全脂乳粉、玉米淀粉、麦芽糊精、鲜园参（5年及 5 年以下人工种植）、生晒参（5 年及 5 年以下人工种植）为原料，添加或不添加牛油、豆瓣酱、芝麻、辣椒、豆豉、花椒、孜然、（干）香菇、滑子蘑、苏籽粒、虫草花（蛹虫草）、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素、食品用香精）等辅料，经分选、粉碎（制粉）、调配、搅拌、炒制、杀菌、包装等工艺制成的人参火锅底料、汤料调味料，属于半固态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定Q/JDSC0030S-20192GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB.5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全卫生标准预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T 20884麦芽糊精GB/T 22267孜然GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准食品用香精NY 318人参制品NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10415鸡粉调味料DBS22/024吉林省食品安全地方标准食品原料用人参DBS22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/LQS 0001S骨汤膏（粉）中国药典一部（2015 版）紫苏子国家卫生计生委公告 2014 年第 12 号新食品原料蛹虫草卫生部公告 2012 年第 17 号新资源食品人参（人工种植）国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按配料和功能的不同可分为人参火锅底料调味料（不辣）、人参火锅底料调味料（辣）、人参菌汤火锅底料（参菌汤）、人参菌汤汤料、人参苏子汤料、人参虫草花汤料、人参原味参汤料。Q/JDSC0030S-201933.1人参火锅底料调味料（不辣）汤料包：水、植物油、鸡油、食用盐、白砂糖、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油、食用盐、白砂糖、食品添加剂：谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）、鸡粉、蒜、姜、芝麻、香叶、枸杞、桂圆、大枣、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素）。粉料包：鸡粉、味精、全脂乳粉、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂：食品用香精。干料包：大枣、桂圆、枸杞、香叶。人参调味包：鸡粉、味精、食用盐、乳粉、鲜园参（5 年及 5 年以下人工种植）。3.2人参火锅底料调味料（辣）汤料包：植物油、牛油、鸡油、豆瓣酱、辣椒、豆豉、食用盐、白砂糖、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油、食用盐、白砂糖、食品添加剂：谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）、姜、蒜、花椒、孜然、水、鸡粉、枸杞、桂圆、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素）。粉料包：鸡粉、味精、全脂乳粉、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂：食品用香精。干料包：大枣、桂圆、枸杞、香叶。人参调味包：鸡粉、味精、食用盐、乳粉、鲜园参（5 年及 5 年以下人工种植）。3.3人参菌汤火锅底料（参菌汤）汤料包：植物油、鸡油、姜、枸杞、桂圆、大枣、蒜、芝麻、香叶、食用盐、水、白砂糖、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、食用香精、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素）。粉料包：鸡粉、味精、全脂乳粉、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂：食用香精。香菇包：干香菇。人参调味包：鸡粉、味精、食用盐、全脂乳粉、鲜园参（5 年及 5 年以下人工种植）。3.4人参原味汤料汤料包：植物油、鸡油、食用盐、白砂糖、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油）、饮用水、鸡粉、大枣、枸杞、桂圆、香叶、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）。粉料包：鸡粉、味精、全脂乳粉、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂：食用香精。人参调味包：鸡粉、食用盐、生晒参（5 年及 5 年以下人工种植）。3.5人参菌汤汤料汤料包：植物油、鸡油、食用盐、白砂糖、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油）、饮用水、鸡粉、大枣、枸杞、桂圆、香叶、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）。粉料包：鸡粉、味精、全脂乳粉、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂：食用香精。蘑菇包：香菇、滑子蘑。人参调味包：鸡粉、食用盐、生晒参（5 年及 5 年以下人工种植）。3.6人参苏籽汤料汤料包：植物油、鸡油、食用盐、白砂糖、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油）、饮用水、鸡粉、大枣、枸杞、桂圆、香叶、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）。粉料包：鸡粉、味精、全脂乳粉、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂：食用香精。苏籽包：苏籽粒。人参调味包：鸡粉、食用盐、生晒参（5 年及 5 年以下人工种植）。Q/JDSC0030S-201943.7人参虫草花汤料汤料包：植物油、鸡油、食用盐、白砂糖、鸡骨白汤粉（鸡骨抽提物、鸡骨髓油）、饮用水、鸡粉、大枣、枸杞、桂圆、香叶、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）。粉料包：鸡粉、味精、全脂乳粉、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食品添加剂：食用香精。虫草花包：虫草花（蛹虫草）。人参调味包：鸡粉、食用盐、生晒参（5 年及 5 年以下人工种植）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.3鸡油、牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.6鸡骨白汤粉应符合 Q/LQS 0001S 的规定。4.1.7鸡粉应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.8蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.9姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.10大枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.11桂圆应符合 GB 16325 的规定。4.1.12枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.13香叶、香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.14味精、谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.15全脂乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.16玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.17麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.18鲜园参（5 年及 5 年以下人工种植）、生晒参（5 年及 5 年以下人工种植）应为 5 年生及 5 年以下人工种植，并符合卫生部公告 2012 年第 17 号、DBS22/024 的规定，每 100g 产品中添加鲜园参或生晒参 0.1g。4.1.19豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.20芝麻应符合 GB 19300 的规定。4.1.21辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.22豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.23花椒应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.24孜然应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.25（干）香菇、滑子蘑应符合 GB 7096 的规定。4.1.26苏籽粒应符合中国药典一部（2015 版）的规定。4.1.27虫草花（蛹虫草）应符合国家卫生计生委公告 2014 年第 10 号的规定4.1.285-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.29山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.30苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.31乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。Q/JDSC0030S-201954.1.32食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法人参火锅底料调味料（不辣）人参火锅底料调味料（辣）人参菌汤火锅底料（参菌汤）人参原味汤料人参菌汤汤料人参苏子汤料人参虫草花汤料色泽汤 料 包 呈 浅棕黄色；汤 料 包 呈 酱红色；汤料包浅棕黄色；粉料包乳黄色至黄色；香菇包浅灰色；人参调味包灰白色至淡黄色。汤 料 包 浅 棕黄色；粉料包乳 黄 色 至 黄色；人参调味包 灰 白 色 至淡黄色。蘑菇包浅灰色 和 黄 褐色；苏籽包浅红棕色、白色；虫草花包橙黄色分别取不同料包里的适量样品置于洁净白瓷盘中，自然光下目测法检验色泽、组织形态、杂质，用鼻嗅其气味，温开水漱口后品 尝 其 滋味。粉料包乳黄色至黄色；干料包中大枣红棕色，桂圆黄褐色至棕色，枸杞红色至橙红色，香叶淡绿色至黄绿色；人参调味包灰白色至淡黄色。汤料包浅棕黄色；粉料包乳黄色至黄色；人参调味包灰白色至淡黄色。组织形态汤料包粘稠、均匀的半固态；粉料包粉