Q/FRXW福州榕兴旺餐饮管理有限公司企业标准Q/FRXW0001S—2022即食盒饭2022-09-07发布2022-10-17实施福州榕兴旺餐饮管理有限公司发布Q/FRXW0001S—2022I前言本标准编写格式按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。本标准由福州榕兴旺餐饮管理有限公司提出并起草。本标准主要起草人：许鸿伟。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRXW0001S—20221即食盒饭1范围本标准规定了即食盒饭的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输、保质期。本标准适用于以大米和水为原料，经蒸煮而成的米饭，以新鲜蔬菜、蔬菜干制品、食用菌及其制品、鲜(冻)畜禽产品、鲜(冻)动物性水产品、蛋与蛋制品、动物性水产制品、豆制品、酱油、味精、调味料酒、食用盐、鸡精调味料、食醋、食用植物油、香辛料、蚝油、白砂糖中的一种或多种为辅料，经预处理、烹调煮制、包装制成的即食盒饭。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3要求3.1原辅料产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽抽取适量样品，置于清洁的白色瓷盘中。在光线充足、无异味处，观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅气味,并品其滋味，做出评价组织形态具有该品种产品应有的组织形态滋味气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRXW0001S—20222项目指标检验方法铅(以Pb计)/(mg/kg)＜0.5GB5009.12酸价（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值（g/100g）≤0.25GB5009.227注：其他污染指标应符合GB2762的有关规定。3.4微生物限量预包装产品应符合表3及表4的规定。现制现售产品应符合表4的规定。表3微生物限量项目采样方案a检验方法及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）5210104GB4789.25大肠菌群/(CFU/g)521010GB4789.3中的平板计数法2a样品的采样及处理按GB4789.1执行。表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500—GB4789.4...
