QFSLG 0001 S-2022 焙炒咖啡.pdf

注 灵感（佛山）食品有限公司 发 布 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/FSLG Q/FSLG 0001S-2022 焙炒咖啡 2022-12-10 发布 2022-12-30 实施 备案号：44060029S-2023备案日期：2023年01月31日备案有效期：伍年Q/FSLG 0001S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定进行制定。本标准由灵感（佛山）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：莫健锋、黄靖仪。本标准于 2022 年 12 月 10 日首次发布；本标准于 2022 年 12 月 30 日起实施。Q/FSLG 0001S-2022 1 焙炒咖啡 1 范围 本标准规定了焙炒咖啡的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以生咖啡为原料，经前处理、焙炒、冷却、磨粉（或不磨粉）、包装等工艺制成的焙炒咖啡。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 NY/T 604 生咖啡 Q/FSLG 0001S-2022 2 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生咖啡应符合 NY/T 604、GB 19300 的规定；3.1.2 所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%5.0 GB 5009.3 咖啡因a，%0.8 GB 5009.139 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4【焙炒咖啡豆】0.9【焙炒咖啡粉】GB 5009.12 锡b（以 Sn 计），mg/kg 250【焙炒咖啡豆】150【焙炒咖啡粉】GB 5009.16 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 赭曲霉毒素 A1，g/kg 5.0 GB 5009.96 a 不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡。b 仅限采用镀锡薄板材料包装的产品。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的要求。项 目 要 求 检验方法 一级 二级 三级 从样品中随机抽取试样 50g，置于清洁白纸上，在自然光下观察其色泽 及组织形态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味 滋味及气味 香气浓郁，无异气味，品 味和口感都很好（杯品一级）香气浓郁，无异气味，品味和口感都较好（杯品二级）香气稍差，无异气味，品味和口感较差（杯品三级）外形 色泽 根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致 形态 焙炒咖啡豆 椭圆或圆形，颗粒均匀 焙炒咖啡粉 疏松，均匀小颗粒或疏松的粉状，无结块现象 杂质 无肉眼可见外来杂质 霉变率 0.5%（仅限焙炒咖啡豆）GB 19300 附录 A Q/FSLG 0001S-2022 3 表3 微生物指标 项 目 要求 检验方法 n c m M 菌落总数a，CFU/g 5 2 103 5104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 25【焙炒咖啡豆】50【焙炒咖啡粉】GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。注 3：a 不适用于焙炒咖啡豆。3.5 食品添加剂要求 3.5.1 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5.2 食品添加剂的质量应符合相关的安全标准和有关规定。3.6 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号的规定，按 JJF 1070 规定的方法进行检测。3.7 农药残留要求 应符合 GB 2763 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5 检验规则 5.1 原辅料入库检验 原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。5.2 出厂检验 5.2.1 每批产品应由本厂质检部门按出厂检验项目进行检验。检验合格后方准出厂。5.2.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量。5.3 型式检验 型式检验项目为本标准第3章规定项目，一般情况下,企业每半年进行一次型式检验，但有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式投产后，如原料产地或供应商发生变化，可能影响产品质量时；c)更换主要生产设备时；d)产品停产三个月以上，重新恢复生产时；e)出厂检验结果和上次型式检验有较大差异时；Q/FSLG 0001S-2022 4 f)食品安全督检验机构进行抽检时。5.4 组批 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。5.5 抽样方法 每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。5.6 判定规则 检验项目全部符合本标准时，判为合格品；检验结果中（除微生物指标外）有一项不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不符合本标准时不得复检，判为不合格品。6 标签、标志、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 6.2.1 外包装用的瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.2.2 内包装材料采用塑料制品包装的，塑料制品应符合 GB 4806.7 的要求；采用玻璃制品包装的，玻璃制品应符合 GB 4806.5 的要求；采用金属制品包装的，金属制品应符合 GB 4806.9 的要求；采用袋装，包装袋应符合 GB/T 28118 或 GB 9683 或 GB/T 10004 的要求。6.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防湖、防暴晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。6.4 贮存 产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。产品不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存，贮存时货物应离墙10cm，离地10cm。7 保质期 产品在本标准规定的条件下运输贮存，从生产之日起，产品的保质期以标签标注为准。