QFJPJ 0021 S-2022 燕窝核桃乳饮品.pdf

Q/FJPJ 福 建 品 鉴 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJPJ 0021S2022 燕窝核桃乳饮品 2022-06-10 发布 2022-07-10 实施福建品鉴食品有限公司 发 布 Q/FJPJ 0021S2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官要求和质量指标（蛋白质、可溶性固形物、pH 值）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，微生物限量依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本文件由福建品鉴食品有限公司提出。本文件起草单位：福建品鉴食品有限公司。本文件主要起草人：陈永涛、李美梨。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPJ 0021S2022 1 燕窝核桃乳饮品 1 范围 本文件规定了燕窝核桃乳饮品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以纯牛奶、核桃露、冰糖、燕窝、胶原蛋白肽为原料，经原料处理、调配、灌装高温杀菌或高温杀菌灌装、冷却、包装等工艺制成的燕窝核桃乳饮品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 31325 植物蛋白饮料 核桃露（乳）GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPJ 0021S2022 2 GB/T 35883 冰糖 GH/T 1092 燕窝质量等级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 纯牛奶：应符合 GB 25190 的规定。3.1.2 核桃露：应符合 GB/T 31325 的规定。3.1.3 冰糖：应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.4 燕窝：应符合 GH/T 1092 的规定。3.1.5 胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味，无异臭 状态 无正常视力可见外来异物，状态均匀 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 蛋白质，g/100 g(mL)1.0 可溶性固形物(以 20折光计法)，1 pH 值 3.57.5 铅(以 Pb 计)，mg/kg(L)0.05 锡a(以 Sn 计)，mg/kg(L)150 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。3.4 真菌毒素限量和农药残留限量 3.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPJ 0021S2022 3 3.5 微生物指标 3.5.1 罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的要求。3.5.2 非罐头工艺生产的产品应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g(mL)5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g(mL)5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g(mL)20 GB 4789.15 酵母，CFU/g(mL)20 GB 4789.15 沙门氏菌，/25 g(mL)5 0 0 GB 4789.4 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为 指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695、GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 按 GB 7101 规定的方法检验。5.2 理化检验 5.2.1 蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法检验。5.2.2 可溶性固形物：按 GB/T 12143 规定的方法检验。5.2.3 pH 值：按 GB 5009.237 规定的方法检验。5.2.4 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPJ 0021S2022 4 5.3 微生物检验 5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。5.3.2 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3 大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法规定的方法检验。5.3.4 霉菌、酵母：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.5 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.6 商业无菌：按 GB 4789.26 规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一品种、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 18 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1份备查。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 6.4.1.1 经商业无菌生产的产品：净含量、感官要求、蛋白质、可溶性固形物、pH 值、商业无菌。6.4.1.2 非经商业无菌生产的产品：净含量、感官要求、蛋白质、可溶性固形物、pH 值、菌落总数、大肠菌群。6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPJ 0021S2022 5 6.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志 产品预包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案