QJF 0021 S-2023 汤类罐头.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JF 0021S-2023 代替 Q/JF 0021S-2020 2023-01-01 发布 2023-01-20 实施Q/JF 江门市江帆水产制品厂有限公司 发 布 汤类罐头 备案号：44070056S-2023备案日期：2023年02月13日备案有效期：伍年 Q/JF 0021S-2023 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准与Q/JF 0021S-2020相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了标准名称；增加原料种类；调整产品分类；调整铅、镉、砷、多氯联苯指标。本标准由江门市江帆水产制品厂有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈维娟、唐吉伟 本标准首次发布日期：2020 年 5 月 1 日 本标准第一次修订日期：2023 年 1 月 1 日 Q/JF 0021S-2023 1 汤类罐头 1 范围 本标准规定了汤类罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以饮用水、动物性水产品、鲜（冻）畜禽肉或其可食用的副产品、食用植物油、甘草、人参（人工种殖）、蜜枣、乌梅、水果、生姜、干姜、葱、蒜、粉葛、蔬菜、白扁豆、白扁豆花、赤小豆、豆类、甘蔗、冬瓜、木瓜、枣（大枣、黑枣、酸枣）、肉桂、当归（作香辛料用）、刀豆、鱼腥草、橘皮、桑叶、槐米、荷叶、紫苏、紫苏籽、豆制品、酱腌菜、粮食、玉米、食用菌、火腿、藻类、丁香、八角、花椒、草果、肉豆蔻、薄荷、黑胡椒、桂皮、陈皮、红枣、桑椹、莲子、桃仁、杏仁、坚果与籽类、芝麻、蛋及蛋制品、枸杞、罗汉果、山楂、薏苡仁、决明子、桂圆、玉竹、百合、山药、银杏（白果）、小茴香、白芷、芡实、茯苓、茅根、阿胶、桔梗、高良姜、黄精、葛根、蒲公英、桔红、槐花、金银花、菊花、乳制品、椰子水、椰子肉、椰浆、西米、燕窝、果蔬汁、食用盐、酱油、食糖、食醋、味精、海鲜粉调味料、水产调味品、调味料酒、鸡粉、香辛料、蜂蜜、食用淀粉、柠檬酸、罗汉果甜苷、羧甲基纤维素钠、乙基麦芽酚、五指毛桃、牛大力、食品用香精、食品用香料中的两种或多种为原料，经原料处理、预煮或不预煮、配料、装罐、封口、灭菌而成的汤类罐头。本产品可直接食用。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 Q/JF 0021S-2023 2 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7901 黑胡椒 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 19618 甘草 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB/T 22300 丁香 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25191 食品安全国家标准 调制乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29572 桑椹(桑果)GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB/T 30381 桂皮 Q/JF 0021S-2023 3 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 32727 肉豆蔻 GB/T 32736 干薄荷 GH/T 1092 燕窝质量等级 GH/T 1366 草果 GH/T 1159 山楂 NY/T 694 罗汉果 NY/T 1441 椰子产品 椰青 NY/T 1504 莲子 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10485 海鲜粉调味料 DBS44/016 食品安全地方标准 牛大力干制品 DB4407/T 70 地理标志产品 新会陈皮 DB46/T 107 椰子浆 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家药典委员会 中华人民共和国药典（2020年版 一部）原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 原国家卫生和计划生育委员会（2012年第17号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 原卫监督函201262号关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函 国卫办食品函2014205号国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函 3 产品分类 3.1 水产类汤类罐头：以饮用水、动物性水产品为主要原料的汤类罐头。3.2 畜禽类汤类罐头：以饮用水、畜禽肉或其可食用的副产品为主要原料的汤类罐头。3.3 食用菌类汤类罐头：以饮用水、食用菌为主要原料的汤类罐头。3.4 豆类汤类罐头：以饮用水、豆类为主要原料的汤类罐头。3.5 谷物类汤类罐头：以饮用水、谷物类为主要原料的汤类罐头。3.6 坚果与籽类汤类罐头：以饮用水、坚果与籽类为主要原料的汤类罐头。3.7 蔬菜类汤类罐头：以饮用水、蔬菜为主要原料的汤类罐头。3.8 水果类汤类罐头：以饮用水、水果为主要原料的汤类罐头。3.9 藻类汤类罐头：以饮用水、藻类为主要原料的汤类罐头。3.10 奶类汤类罐头：以乳制品为主要原料的汤类罐头。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 动物性水产品应符合 GB 2733 或 GB 10136的规定。4.1.3 鲜（冻）畜禽肉或其可食用的副产品应符合 GB 2707、GB 31650的规定。Q/JF 0021S-2023 4 4.1.4 食用植物油应符合 GB 2716的规定。4.1.5 甘草应符合 GB/T 19618 的规定。4.1.6 人参（人工种植）应符合原国家卫生和计划生育委员会 2012 年第 17号公告的规定。4.1.7 蜜枣、乌梅应符合 GB 14884 的规定。4.1.8 水果可使用新鲜水果，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定；使用罐头水果，应符合 GB 7098 的规定。4.1.9 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.10 干姜、葱、蒜、粉葛、蔬菜、白扁豆、白扁豆花、赤小豆、豆类、甘蔗、冬瓜、木瓜、枣（大枣、黑枣、酸枣）、肉桂、当归（作香辛料用）、刀豆、鱼腥草、橘皮、桑叶、槐米、荷叶、紫苏、紫苏籽应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.11 豆制品应符合 GB 2712 的规定。4.1.12 酱腌菜应符合 GB 2714 的规定。4.1.13 粮食应符合 GB 2715 的规定。4.1.14 玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.15 食用菌应符合 GB 7096 的规定。4.1.16 火腿应符合 GB 2730 的规定。4.1.17 藻类应符合 GB 19643的规定。4.1.18 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.19 八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.20 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.21 草果应符合 GH/T 1366 的规定。4.1.22 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。4.1.23 薄荷应符合 GB/T 32736 的规定。4.1.24 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.25 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.26 陈皮应符合 DB4407/T 70 的规定。4.1.27 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.28 桑椹应符合 GB/T 29572 的规定。4.1.29 莲子应符合 NY/T 1504、GB 19300 的规定。4.1.30 桃仁、杏仁、坚果与籽类应符合 GB 19300的规定。4.1.31 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.32 蛋及蛋制品应符合 GB 2749的规定。4.1.33 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.34 罗汉果应符合 NY/T 694 的规定。4.1.35 山楂应符合 GH/T 1159 的规定。4.1.36 薏苡仁、决明子、桂圆、玉竹、百合、山药、银杏（白果）、小茴香、白芷、芡实、茯苓、茅根、阿胶、桔梗、高良姜、黄精、葛根、蒲公英、桔红、槐花、金银花、菊花应符合中华人民共和国药典（2020年版 一部）的规定。4.1.37 乳制品应符合 GB 19645、GB 25190 或 GB 25191的规定。4.1.38 椰子水、椰子肉应符合 NY/T 1441 的规定。4.1.39 椰浆应符合 DB46/T 107 的规定。4.1.40 西米应符合 GB 2713 的规定。4.1.41 燕窝应符合 GH/T 1092 和原卫监督函201262 号的规定。4.1.42 果蔬汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.43 食用盐