QHZN 0001 S-2022 人造肉（非发酵性豆制品）.pdf

河南省正农商贸有限公司企业标准 Q/HZN 0001S-2022 _ 人造肉（非发酵性豆制品）2022-07-20 发布 2022-07-20 实施_ 河南省正农商贸有限公司 发布Q/HZN 0001S-2022 前 言 本标准由河南省正农商贸有限公司提出并起草。本标准起草人：李阳光。Q/HZN 0001S-2022 人造肉（非发酵性豆制品）1 范围 本标准规定了人造肉（非发酵性豆制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆粉为主要原料，加食用盐、水、碳酸钠（或不加）搅拌、挤压成型，经晾干、切碎或不切碎、包装加工而成的非即食人造肉（非发酵性豆制品）。2 分类 根据原料的不同，分为以下不同产品：2.1 豆腐皮 豆腐皮是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水、碳酸钠搅拌、挤压成型，经晾干、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。2.2 素牛排 素牛排是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水搅拌、挤压成型，经晾干、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。2.3 豆丝 豆丝是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水搅拌、挤压成型，经晾干、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。2.4 素鸡翅 素鸡翅是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水搅拌、挤压成型，经晾干、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。2.5 豆花 豆花是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水搅拌、挤压成型，经晾干、切碎、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。2.6 腐皮花 腐皮花是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水、碳酸钠搅拌、挤压成型，经晾干、切碎、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。2.7 素花翅 素花翅是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水搅拌、挤压成型，经晾干、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。2.8 豆鱼 豆鱼是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水搅拌、挤压成型，经晾干、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。Q/HZN 0001S-2022 2.9 豆绳 豆绳是以大豆粉为主要原料，加食用盐、水搅拌、挤压成型，经晾干、包装加工而成的人造肉（非发酵性豆制品）。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 大豆粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.2 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋 味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%65.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 5.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*该项指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 规定。3.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。Q/HZN 0001S-2022 4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/HZN 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以大豆粉为主要原料，加食用盐、水、碳酸钠（或不加）搅拌、挤压成型，经晾干、切碎或不切碎、包装加工而成的非即食人造肉（非发酵性豆制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品的要求制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省正农商贸有限公司