CCGF 112.2-2008 月饼.pdf

产品质量监督抽查实施规范 CCGF 112.22008 月 饼 2008-7-22 发布 2008-10-1 实施 国家质量监督检验检疫总局 CCGF 112.22008 月饼产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的月饼产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括月饼产品。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 112 112.2 分类名称 食品 糕点 月饼 2.2 产品种类 月饼按加工工艺可分为：烘烤类月饼、熟粉成型类月饼及其他类月饼；按地方风味特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼及其他；按馅料可分为：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类及其他类。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。月饼：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。4 企业规模划分 根据月饼产品行业的实际情况，生产企业规模以月饼产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表：企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额（万元）5000 1000 且5000 1000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。1CCGF 112.22008 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.120 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 19855 月饼 国家质检总局第 13 号令 产品质量国家监督抽查管理办法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 原则上抽取企业的主导产品，优先抽取盒装产品。6.2 抽样方法、基数及数量 在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 20kg，从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为 2kg，且不少于 8个单位包装。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中 1/2 为检验样品，其余为备用样品（封存在检验机构）。6.3 样品处置 2CCGF 112.22008 对检验样品和备用样品分别签封。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。6.4 抽样单 按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的月饼产品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额。7 检验要求 7.1 检验项目及重要程度分类 重要程度分类 序号 检验项目 依据法律法规或标准条款 强制性/推荐性 检测方法 A 类 A 类 B 类 B 类 1 标签 GB 7718 GB 19855 强制性 GB 7718 GB 19855 2 每千克月饼的销售包装容积 GB 19855 强制性 GB 19855 3 酸价 GB 7099 强制性 GB/T 5009.56 4 过氧化值 GB 7099 强制性 GB/T 5009.56 5 总砷 GB 7099 强制性 GB/T 5009.11 6 铅 GB 7099 强制性 GB/T 5009.12 7 苯甲酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 8 山梨酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 9 糖精钠 GB 2760 强制性 GB/T 5009.28 10 甜蜜素 GB 2760 强制性 GB/T 5009.97 11 铝 GB 2762 强制性 GB/T 5009.182 12 丙酸钙（钠）GB 2760 强制性 GB/T 5009.120 13 脱氢乙酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.121 14 合成着色剂 GB 2760 强制性 GB/T 5009.35 15 菌落总数 GB 7099 强制性 GB/T4789.24 16 大肠菌群 GB 7099 强制性 GB/T4789.24 17 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 7099 强制性 GB/T4789.24 18 霉菌计数 GB 7099 强制性 GB/T4789.24 19 黄曲霉毒素B1GB 7099 强制性 GB/T 5009.22 备注：1、盒装月饼测定每千克月饼的销售包装容积；2、视产品颜色检测合成着色剂。注：A 类极重要质量项目，B 类重要质量项目。7.2 产品实物质量检验项目和标签质量检查项目 3CCGF 112.22008 产品实物质量检验项目包括 7.1 表中除标签外的检验项目；标签项目包括食品名称、配料清单（配料表）、制造者经销者的名称和地址、日期标示、产品标准号、配料的定量标示。7.3 检验应注意的问题 7.3.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。7.3.2 检验机构确保按规定的检验方法和检验条件进行检验工作，若某一检验项目有不同的检验方法，应优先采用第一法。7.3.3 产品标签中明示的质量要求严于标准规定时，应按产品明示的质量要求判定。8 判定原则 8.1 产品实物质量判定原则 经检验，所抽取样品实物质量检验项目全部合格者判定产品实物质量合格；所抽取样品实物质量检验项目有一项或一项以上不合格者判定产品实物质量不合格，当产品存在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格时，属于较严重不合格。8.2 标签判定原则 所检食品标签存在以下六种严重情况中任意一种或一种以上的，判定该批产品标签不合格，属于较严重不合格；反之，判定该批产品标签合格。1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于 0.1 倍标准规定最大限值的除外）；3、未标注制造者、经销者的名称和地址；4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；6、如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种（或数种）有价值、有特性的配料，或者特别强调某种（或数种）配料含量较低时，未标示所强调配料的添加量或在成品中的含量。除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。将不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于 0.1 倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）写入检验报告附页。8.3 产品检验结果综合判定原则 经检验，所抽取样品实物质量和标签均合格时，综合判定该批产品合格。反之，判定该批产品 4CCGF 112.22008 不合格，当产品存在 A 类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有 B 类项目不合格时，属于较严重不合格。9 异议处理复检 对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：9.1 核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验结论的复检结论。9.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。9.3 不进行复检情况（1）被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质；（2）产品微生物检验项目不合格。5