QFJSY 0025 S-2022 冻干速泡固体饮料.pdf

Q/FJSY盛养（福建）生物科技有限公司企业标准Q/FJSY 0025S2022冻干速泡固体饮料2022-05-25 发布2022-06-25 实施盛养（福建）生物科技有限公司发 布Q/FJSY 0025S2022I前言本标准结构根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准食品安全指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定；致病菌指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定；添加剂指标依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加使用标准；其中铅限量严于国家标准规定。本标准由盛养（福建）生物科技有限公司提出。本标准起草单位：盛养（福建）生物科技有限公司。本标准主要起草人：夏细珠。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSY 0025S20221冻干速泡固体饮料1范围本标准规定了冻干速泡固体饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜或速冻水果、浓缩果汁（浆）、果蔬原汁、茶浓缩液中的一种或多种为主要原料，添加或不添加茶饮料、风味固体饮料、乳酸菌饮料、茶粉、奶茶（奶茶粉）、乳粉、果肉、果蔬粉、水果干制品、食用菌干制品、谷物及谷物粉、燕麦片、小麦苗（粉状）、大麦苗（粉状）、药食同源（荷叶、桑叶、薄荷、玉竹、淡竹叶、鱼腥草、桑椹、橘皮（陈皮）、决明子、罗汉果、胖大海、栀子、黄精、甘草、人参（人工种植）、百合、枸杞、莲子、乌梅干、山楂干、蒲公英、代代花、金银花）、大麦茶、玉米须、牛蒡根、荞麦茶、茉莉花、桂花、代代花、菊花、重瓣红玫瑰、洛神花（玫瑰茄）、蛹虫草（虫草花）、奇亚籽、菊粉、螺旋藻、海藻糖、果葡糖浆、食糖、蜂蜜、食用葡萄糖、食用盐、麦芽糖浆、淡奶油、食品添加剂（食品用香精、麦芽糊精、赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、木糖醇、乳糖、抗性糊精、水解胶原蛋白、胶原蛋白肽中的一种或多种，经选料、前处理、煮制或部分煮制、调配或不调配、排盘、冻干、金探、包装等工序制成的冻干速泡固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSY 0025S20222GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203淀粉糖GB 16325干果食品卫生标准GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20883麦芽糖浆GB/T 20882.6麦芽糊精GB/T 29602固体饮料GB/T 21733茶饮料GB/T 23529海藻糖GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 26404食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29930食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31645食品安全国家标准 胶原蛋白肽QB 2732水解胶原蛋白GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T 2672茶粉NY/T 1884绿色食品 果蔬粉NY/T 2983绿色食品 速冻水果JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典（一部2020年版）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（卫生部公告2009年第5号）国家卫生和计划生育委员会关于批准塔格糖等6种食品原料的公告(2014年第10号)关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（卫生部公告2012年第8号）卫生部关于同意将小麦苗作为普通食品管理的批复（卫监督函201317号）卫生部关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第16号）国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSY 0025S202233 技术要求3.1原辅料要求3.1.1新鲜水果：应完好、无霉烂、无虫蛀，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.2冷冻水果：应完好无霉烂、无虫蛀，并符合 GB 2762、GB 2763、NY/T 2983 的相关要求。3.1.3果蔬粉：应符合 NY/T 1884 或合格供应商备案有效的食品安全企业标准的要求。3.1.4浓缩果汁（浆）、果蔬原汁、茶浓缩液：应符合 GB 17325 的要求。3.1.5茶饮料、乳酸菌饮料：应符合 GB 7101 的要求，茶饮料应同时符合 GB/T 21733 的要求。3.1.6风味固体饮料：应符合 GB/T 296023.1.7抗性糊精：应符合卫生部关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012 年第 16 号）的要求。3.1.8茶粉：应符合 NY/T 2672 的要求。3.1.9奶茶、奶茶粉、大麦茶、玉米须、牛蒡根、荞麦茶、茉莉花、桂花、代代花、菊花、重瓣红玫瑰、洛神花（玫瑰茄）、蛹虫草（虫草花）、奇亚籽、菊粉、螺旋藻：应符合合格供应商备案有效的食品安全企业标准的要求。3.1.10乳粉：应符合 GB 19644 的要求。3.1.11药食同源（荷叶、桑叶、薄荷、玉竹、淡竹叶、鱼腥草、桑椹、橘皮（陈皮）、决明子、罗汉果、胖大海、栀子、黄精、甘草、人参（人工种植）、百合、枸杞、莲子、乌梅干、山楂干、蒲公英、代代花、金银花）：应符合中华人民共和国药典（一部2020年版）的要求，同时应符合GB 2762、GB2763的要求。3.1.12食糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.13水果干制品：应符合 GB 16325 的要求。3.1.14食用菌干制品：应符合 GB 7096 的要求。3.1.15果肉：应符合 GB 16325 或供应商备案有效的食品安全企业标准的规定的要求。3.1.16 水解胶原蛋白：应符合 QB 2732 的要求。3.1.17赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的要求。3.1.18 乳糖：应符合 GB 25595 的要求。3.1.19胶原蛋白肽：应符合 GB 31645 的要求。3.1.20食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.21食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.22食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.23三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。3.1.24淡奶油：应符合 GB 19646 的要求。3.1.25蜂蜜：应符合 GB 14963 的要求。3.1.26麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.27甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的要求。3.1.28乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的要求。3.1.29羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。3.1.30菊粉：应符合卫生部 2009 年第 5 号公告要求。3.1.31大麦苗（粉状）：应符合卫生部 2012 年第 8 号公告要求。3.1.32 小麦苗（粉状）：应符合卫监督函201317 号公告要求。3.1.33 果葡糖浆：应符合 GB 15203 的要求。3.1.34 海藻糖：应符合 GB/T 23529 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSY 0025S202243.1.35 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.36 羟丙基淀粉：应符合 GB 29930 的要求。3.1.37麦芽糊精：应符合 GB/T 20882.6 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品冻干后应有的色泽气味和滋味具有该产品复水后应有的滋味与气味，无异味组织形态具有该产品应有的形状，各种形态应基本完好杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）10.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg)0.9展青霉素a(g/kg)50其他真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定a仅限于以苹果、山楂为原料的产品3.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案a及限量nCmM菌落总数/(CFU/g)52103104大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)50n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJSY 0025S202253.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921 规定。3.5 食品添加剂使用限量3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6 农药残留量限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.7净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）包装商品计量监督管理办法的规定；3.8 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法4.1 感官检验取适量样品打开包装，置洁净的白色在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味。并取少许样品品尝其滋味。4.2 理化检验4.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。4.2.2 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。4.2.3 展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法检验。4.3 微生物检验5.3.1 采样方案：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2 霉菌：按 G