QFJPP 0008 S-2022 方便主食、菜肴系列.pdf

Q/FJPP 0008S-2022方便主食、菜肴系列Q/FJPP福 建 盼 盼 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准2022-09-25 发布福建盼盼食品有限公司发 布2022-10-25 实施Q/FJPP 0008S2022I前言本标准结构根据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准感官要求及质量指标根据产品特征及配料制定，产品食品安全指标依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量，GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量，其中铅限量严于国家标准 GB 2762 的规定，微生物指标依据 GB/T 31323方便米饭及 GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量制定。本标准由福建盼盼食品有限公司提出。本标准起草单位：福建盼盼食品有限公司。本标准主要起草人:陈文华、宁年兴。本标准适用于福建盼盼食品有限公司及以下生产公司：1、福建盼盼食品有限公司地址：晋江市安海镇前蔡村工业区2、福建省晋江福源食品有限公司地址：晋江市安海镇前蔡工业区3、成都市晋江福源食品有限公司地址：四川省成都市金堂县三星镇天灯街189号4、漯河晋江福源食品工业有限公司地址：临颖县黄龙工贸城5、汉川市晋江福源食品有限公司地址：汉川市经济技术开发区新河工业区6、南宁市晋江福源食品有限公司地址：南宁市迎凯路12号7、福建省长汀盼盼食品有限公司地址：长汀县腾飞经济开发区8、沈阳市新民福源食品有限公司地址：新民市南郊路48号9、安徽盼盼食品有限公司地址：安徽省滁州市经济技术开发区城东工业园长江西路365号10、吉林盼盼食品有限公司地址：松原经济技术开发区盼盼大路666号11、白银市晋江福源食品有限公司地址：甘肃省白银市白银区银西产业园晋江路18号12、安徽省小岗盼盼食品有限公司地址：安徽省滁州市凤阳县经济开发区小岗农产品深加工产业园13、福建盼盼饮料有限公司地址：福建省泉州市晋江市经济开发区（食品园）智造大道5号福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPP 0008S2022II14、山东盼盼食品有限公司地址：山东省济宁市泗水县经济开发区泉音路东段15、福建盼盼生物科技股份有限公司地址：晋江市安海镇前蔡工业区福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPP 0008S20221方便主食、菜肴系列1范围本文件规定了方便主食、菜肴系列的术语及定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、贮存、运输及保质期。本文件适用第 3 节术语中的原料、辅料和工艺加工而成的产品，再经拼装（组装）或不拼装（组装）、装箱（装盒）而成的方便主食、菜肴系列。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096 食用菌及其制品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 10786 罐头食品检验的方法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPP 0008S20222GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18672 枸杞GB 19300 食品安全国家标准 坚果及籽类食品GB/T 21999 蚝油GB/T 31323 方便米饭GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉SB/T 10371 鸡精调味料GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.6食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定(修订版国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局令第 66 号零售商品称重计量监督管理办法（修订版）3术语和定义术语和定义适用于本标准3.1 方便主食以小麦粉、大米、玉米、杂粮或薯类等为主要原料、经加工处理制成的，配以或不配以调味包、方便菜肴包、食用时只需稍作蒸调或拌和后即可食用的食品。3.2方便米饭以大米为原料，经原料处理、熟化、干燥、包装工艺制成的干米包。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPP 0008S202233.3 方便炒饭以方便米饭为原料，选择性添加植物油、食用动物油脂、蛋与蛋制品、食用菌及其制品、动物性水产制品、坚果与籽类食品、酱油、食用盐、料酒，经预处理、炒制、冷却、包装而成的方便炒饭。3.4 方便面条以小麦粉和水为主要原料，适量添加碳酸钠或碳酸氢钠、食用盐，经配料、和面、熟化、压延、成型、蒸制/煮制、冷却、干燥或不干燥、包装等工序加工而成的方便面条，拼配或不拼配方便菜肴包装而成。3.5 方便米粉（米线）以米粉和水为原料，经配料、搅拌、成型、煮制、冷却、包装而成的方便米粉（米线）、拼配或不拼配方便菜肴包装而成。3.6 方便粉丝以食用淀粉和水为主要原料，经配料、加工、成型、干燥、包装而成的方便粉丝，拼配或不拼配方便菜肴包装而成。3.7方便菜肴包以鲜（冻）畜、禽产品、水为原料，选择性添加蛋与蛋制品、豆制品、蔬菜（马铃薯、萝卜、玉米、青豌豆、竹笋、莴苣、洋葱、青菜等）、雪菜、梅菜干、酸菜、食用菌及其制品、动物性水产制品、坚果及籽类食品、水果、枸杞、植物油、食用动物油脂、食用淀粉、酱油、食醋、蚝油、酿造酱、食糖、复合调味料、味精、鸡精调味料、食用盐、咖喱粉、料酒、香辛料，经配料、煮制、冷却、包装而成的方便菜肴。3.8 方便菜肴系列以方便主食、方便菜肴、调料包（以选择性使用上述 3.7 方便菜肴的辅料制成的调料包）、蔬菜包经拼装（组装）而成的方便菜肴系列。3.9 方便火锅以方便主食、方便菜肴为原料、配以或不配以调料包（以选择性使用上述 3.7 方便菜肴的辅料制成的调料包）、蔬菜包、食品专用发热包，经拼配包装制成的方便火锅。3.10 自热方便菜肴系列食用时，按照方便菜肴系列产品说明规定的操作方法，食品专用发热包与冷水混合后持续产生的热量，使方便菜肴系列产品加热后可以食用的自热方便菜肴系列。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPP 0008S202243.11 微波方便菜肴系列食用时，按方便菜肴系列产品说明规定的方法操作，用微波加热或光波炉，使方便菜肴系列产品加热后可以食用的微波方便菜肴系列。4分类和命名按加热方式分为自热方便主食、方便菜肴与微波方便主食、方便菜肴。方便主食按原料的不同进行命名。示例：方便米饭、方便炒饭、方便面条（米线）、方便粉丝。方便菜肴命名规则为：“烹饪方式+菜肴名称”。示例：以爆炒方式加工的兔肉，命名为爆炒兔肉；以烤制方式烹饪而成的羊肉，命名为烤羊肉。方便火锅的命名规格为：“菜品口味+主料名称+火锅”。示例：以主料羊肉烹饪，菜品呈现麻辣味，命名为麻辣羊肉火锅。方便菜肴系列、自热方便菜肴系列、微波方便菜肴系列的命名规则为：“烹饪方式”/“主要菜名”+“方便米饭”/“方便面条（米线）”/“方便粉丝”/“菜肴名称”。示例：拼配方便菜肴系列由红烧牛肉、方便米饭等组成，命名为红烧牛肉方便米饭；拼配方便菜肴系列由红烧牛肉、方便面条（米线）等组成，拌和后食用，命名为红烧牛肉方便面条（米线）。5 要求5.1原辅料要求5.1.1 小麦粉、大米、玉米、杂粮、面条、米线、粉丝应符合 GB 2715 的规定。5.1.2 水应符合 GB 5749 的规定。5.1.3 蛋与蛋制品应符合 GB 2749 的规定。5.1.4 豆制品应符合 GB 2712 的规定。5.1.5 鲜（冻）畜、禽产品应符合 GB 2707 的规定。5.1.6 蔬菜（马铃薯、萝卜、玉米、青豌豆、竹笋、莴苣、洋葱、青菜等）、水果应新鲜、成熟适度、清洁、无霉烂、无虫害、并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。5.1.7 枸杞应符合 GB/T 18672 和中华人民共和国药典的规定。5.1.8 雪菜、梅菜干、酸菜应符合 GB 2714 的规定。5.1.9 食用菌及其制品应符合 GB 7096 的规定。5.1.10 动物性水产品应符合 GB 10136 的规定。5.1.11 坚果及籽类食品应符合 GB 19300 的规定。5.1.12 植物油应符合 GB 2716 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJPP 0008S202255.1.13 食用动物油脂应符合 GB 10164 的规定。5.1.14 食用淀粉应符合 GB31637 的规定。5.1.15 酱油应符合 GB 2717 的规定。5.1.16 食醋应符合 GB 2719 的规定。5.1.17 复合调味料应符合 GB 31644 或供应商备案有效的企业标准的规定。5.1.18 酿造酱应符合 GB 2718 的规定。5.1.19 食糖应符合 GB 13104 的规定。5.1.20 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。5.1.21 味精应符合 GB 2720 的规定。5.1.22 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。5.1.23 食用盐应符合 GB 2721 的规定。5.1.24 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。5.1.25 料酒应符合 GB 2757 的规定。5.1.26 香辛料应符合 GB/T 15691 规定。5.1.27 碳酸钙应符合 GB 1886.1 的规定。5.1.28 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。5.1.29 薯芋粉蔬菜应符合 NY/T 1049 的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目指 标色泽具有产品应有的色泽。组 织 形 态具有产品应有的组织形态。