QGDYSF 0007 S-2022 鸡粉调味料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/GDYSF Q/GDYSF 0007S-2022 鸡粉调味料 2022-11-25 发布 2022-12-25 实施 广东粤师傅调味食品有限公司 发布 备案号：44070037S-2023备案日期：2023年01月30日备案有效期：伍年Q/GDYSF 0007S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编制。本标准由广东粤师傅调味食品有限公司提出并归口。本标准由广东粤师傅调味食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈金德、王军喜、刘立雄、陈杰。本标准于2022年11月25日首次发布，于2022年12月25日开始实施。Q/GDYSF 0007S-2022 1 鸡粉调味料 1 范围 本标准规定了鸡粉调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用盐、食用玉米淀粉、味精(或谷氨酸钠）、鸡肉粉（调味料）为原料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、食用葡萄糖、大米粉、食用菌及其制品、高汤（禽畜骨、肉汤）（调味料）、鸡膏（调味料）、猪肉粉、牛肉粉、食用鸡油、食用动物油脂、食用植物油、蛋黄粉、蛋与蛋制品、香菇粉、洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、香辛料、谷朊粉、大豆蛋白粉、酿造酱油、复合调味料、复合调味酱、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、食品用香精、食品用香料、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、乙基麦芽酚、核黄素、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硅、-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、姜黄、辣椒红、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、栀子黄，经混合、干燥加工而成的非即食复合调味料。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 Q/GDYSF 0007S-2022 2 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2(核黄素)GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精 GB/T 20886.2 酵母产品质量要求 第2部分:酵母加工制品 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.2 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的要求。Q/GDYSF 0007S-2022 3 3.1.3 味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.4 谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的要求。3.1.5 鸡肉粉（调味料）应符合 GB 31644 的要求。3.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。3.1.7 麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6、GB 15203 的要求。3.1.8 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880、GB 15203 的要求 3.1.9 大米粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.10 食用菌及其制品应符合 GB 7096 的要求。3.1.11 高汤（禽畜骨、肉汤）（调味料）、鸡膏（调味料）应符合 GB 31644 的要求。3.1.12 猪肉粉、牛肉粉成粉末状，无结块，无潮解。3.1.13 食用鸡油应符合 GB 10146 的要求。3.1.14 食用动物油脂应符合 GB 10146 的要求。3.1.15 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.16 蛋黄粉应符合 GB 2749 的要求。3.1.17 蛋与蛋制品应符合 GB 2749 的要求。3.1.18 香菇粉应符合 GB 7096 的要求。3.1.19 洋葱粉、大蒜粉、生姜粉呈粉末，无结块，无潮解，应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.20 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.21 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.22 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的要求。3.1.23 酿造酱油应符合 GB 2717 的要求。3.1.24 复合调味料、复合调味酱应符合 GB 31644 的要求。3.1.25 酵母抽提物应符合 GB/T 20886.2 的要求。3.1.26 水解植物蛋白粉应符合 GB 20371 的要求。3.1.27 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.28 食品用香料应符合 GB 29938 的要求。3.1.29 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.30 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.31 琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的要求。3.1.32 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的要求。3.1.33 核黄素应符合 GB 14752 的要求。3.1.34 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的要求。3.1.35 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。3.1.36 纽甜应符合 GB 29944 的要求。3.1.37 二氧化硅应符合 GB 25576 的要求。3.1.38 -胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。3.1.39 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.40 日落黄应符合 GB 6227.1 的要求。3.1.41 姜黄应符合 GB 1886.60 的要求。3.1.42 辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.43 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.44 栀子黄应符合 GB 7912 的要求。3.1.45 以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.46 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。Q/GDYSF 0007S-2022 4 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有鸡粉调味料应有的滋味及气味，无不良异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 6.0 食盐（以NaCl计），g/100g 65 无机砷(以As计)，mg/kg 0.1 铅(以Pb计)，mg/kg 0.9 锡（以Sn计）a，mg/kg 250 3-氯-1，2-丙二醇，mg/kg 1.0（仅限添加水解植物蛋白粉的产品）a 适用于使用镀锡包装罐包装的产品。3.4 微生物限量 应符合表 3 规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n C m M 沙门氏菌 5 0 0 一 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M为微生物限量的最高安全限量值 3.5 食品添加剂/食品营养强化剂的要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。3.6 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求检验 按GB 31644规定的方法测定。5.2 理化指标检验 5.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 食盐 按GB 5009.44规定的方法测定。5.2.3 无机砷 按GB 5009.11规定的方法测定。Q/GD