QFZK 0002 S-2020 富之康羊肉粉.pdf

ICSQ/FZK贵州省食品安全企业标准Q/FZK 0002S2020富之康羊肉粉2020-08-18 发布2020-08-18 实施遵义市黔北富之康食品有限公司发 布Q/FZK 0002S20201目次前言.21范围.32规范性引用文件.33术语和定义.43.1.4富之康羊肉粉.44技术要求.44.1原、辅料技术要求.45产品质量要求.45.1感官指标.45.2理化指标及检验方法.55.3微生物指标.55.4其他安全指标.65.5净含量.67检验规则.67.1组批.67.2抽样.67.3检验.68标签、标志、包装、运输、贮存.68.1标签、标志.68.2包装.78.3运输.78.4贮存.79保质期.7Q/FZK 0002S20202前言依据中华人民共和国食品安全法及国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知要求，本公司参照食品安全国家标准方便面标准，并结合产品特性，按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写要求，起草富之康羊肉粉标准作为生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由遵义市黔北富之康食品有限公司。本标准起草单位：遵义市黔北富之康食品有限公司。本标准主要起草人:苟朝均。Q/FZK 0002S20203富之康羊肉粉1范围本标准规定了富之康羊肉粉的术语和定义、技术要求（含检验方法）、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于遵义市黔北富之康食品有限公司生产的富之康羊肉粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽肉产品GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/FZK 0002S20204GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20293油辣椒GB/T 21126小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1富之康羊肉粉以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形状的米粉制品为主要原料,配以羊肉（含羊内脏、羊脚、羊排等）或羊肉制品（如羊汤等）、食用盐、味精、香辛料、油辣椒等调味料经传统工艺加工的调料包，组成的经简单加热即可食用的预包装羊肉粉。4技术要求4.1原、辅料技术要求4.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3羊肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.6油辣椒应符合 GB/T 20293 的规定。4.1.7香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.8其他辅料应符合相应标准和有关规定。5产品质量要求5.1感官指标应符合表1要求。表 1项目指标检验方法色泽具有本品应有的色泽初检：在自然光线下观察包装外观和密封性情况，并将米粉和调味包分别倒入洁净的容器中，目测，鼻嗅。品评：按食用方法将米粉和调味包混合，按加热方法加热后品其滋味。气味、滋味具有本品应有的气味，无霉味及异味组织状态具有本品应有的几何形状，米粉厚薄(或直径)均匀。组织细腻，有韧性杂质无正常视力可见外来杂质Q/FZK 0002S202055.2理化指标及检验方法5.2.1米粉理化指标及检验方法应符合表2要求。表 2项目指标检验方法水分，%75GB 5009.3酸度(0.1molNaOH 碱液毫升数/10g)2.5GB 5009.239总砷（以 As 计），mg/kg0.48GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.2GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.22次硫酸氢钠甲醛（吊白块）不得检出GB/T 211265.2.2调料包理化指标及检验方法应符合表3要求。表 3项目指标检验方法盐分（以 NaCl 计），%15.0GB 5009.44总砷（以 As 计），mg/kg0.48GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.5GB 5009.12镉（以 Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以 Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.26(第一法)亚硝酸钠残留量（以 NaNO2计），mg/kg30GB 5009.33(第二法)酸价（脂肪计）（KOH），mg/g4.0GB 5009.229(第一法)过氧化值（脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227(第一法)注：除粉包外的所有调料包混合后检测。5.3微生物指标应符合表4规定。表 4项目采样方案a及限量（若非指定均为/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3（平板计数法）沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10(第二法)注：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行；按食用方法，将所有包装混合后检测。Q/FZK 0002S202065.4食品添加剂及其他污染物限量5.4.1食品添加剂5.4.1.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.4.1.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。5.4.2其他食品污染物限量 GB 2672 相应的规定。5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。按JJF 1070规定的方法检验。6生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1组批应每班次生产的产品为检验批。7.2抽样应从每批产品中随机抽取12盒或袋（最小销售包装）样品，其中7盒或袋作检验样品，另5盒或袋作备检样品。7.3检验7.3.1出厂检验出厂检验项目米粉应包括感官、水分、酸度、净含量；调味包应包括感官、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、食盐。产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。7.3.2型式检验7.3.2.1型式检验应包括本标准等 5 章所有要求。7.3.2.2型式检验应每半年进行一次，凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)主要原、辅料产地发生较大改变时；b)连续停产 3 个月以上重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。7.3.3判定当受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。当受检项目出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不得进行复验。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志Q/FZK 0002S202078.1.1产品包装应有明显标志。食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，同时应标示详细使用方法，如自热式方便盒的使用方法等。8.1.2标签上应有安全性警示语，如：米粉有异味，调味包胀袋等请勿食用。8.1.3包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品采用自热式方便盒包装，包装容器应符合食品安全卫生要求。8.3运输产品在运输过程中，防止日晒雨淋，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装运。8.4贮存产品应贮存在清洁卫生、阴凉干燥的库房内，产品与地面间应有木板隔离。离墙离地不得少于20cm。9保质期产品在冷藏条件下存放，保质期3个月。冷冻贮存，保质期6个月。_