Q/FZFQ福州福泉食品有限公司企业标准Q/FZFQ0001S—2022速冻烤鳗2022-04-01发布2022-05-01实施福州福泉食品有限公司发布Q/FZFQ0001S—2022I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件中的感官要求根据产品特征及配料制定，过氧化值指标参考GB19295《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》制定，污染物限量依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，微生物限量依据GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本文件由福州福泉食品有限公司提出。本文件起草单位：福州福泉食品有限公司。本文件主要起草人：王家恩、翁齐彪、林文超、魏心星。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFQ0001S—20221速冻烤鳗1范围本文件规定了速冻烤鳗的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以鲜、冻鳗鱼为主要原料，酱油为辅料，添加或不添加白砂糖、发酵调味料、食用淀粉、食用盐、味精、葡萄糖浆、复合调味料，经原料处理、剖杀、去骨、去内脏、烤制、蒸煮、调味、速冻工序加工的速冻烤鳗产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种产品应有的色泽GB10136滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织形态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZFQ0001S—202223.4污染物限量污染物限量应符合GB2762中熏、烤水产品的规定；严于食品安全国家标准...
