QFMSS 0001 S-2023 烙饼（馍）.pdf

扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司企业标准 Q/FMSS 0001S-2023 _ 烙饼（馍）2023-01-12 发布 2023-01-12 实施_ 扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司 发布Q/FMSS 0001S-2023 前 言 本标准由扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司提出。本标准由扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司起草。本标准主要起草人：邹亚龙、邹星宇。Q/FMSS 0001S-2023 烙饼（馍）1 范围 本标准规定了烙饼（馍）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、植物油（大豆油），添加柠檬酸，经配料、和面、面团定量、压制成型、恒温烘烤、冷却、包装而成的烙饼（馍）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.3 植物油（大豆油）应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.4 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 2.4 微生物限量 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品，置于洁净的白色瓷盘或烧杯中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状及有无杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品固有的气味和滋味，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜 杂 质 无肉眼可见外来杂质 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 50 GB 5009.3 酸价（KOH）a（以脂肪计），mg/g 5 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 注：*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加植物油（大豆油）的产品。Q/FMSS 0001S-2023 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定 2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。产品冷链运输，冷冻贮存温度不高于-18，或冷藏贮存。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。保质期7 天的产品增加菌落总数、大肠菌群。保质期7 天的产品增加验证检验一周一次，验证检验增加菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/FMSS 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、植物油（大豆油），添加柠檬酸，经配料、和面、面团定量、压制成型、恒温烘烤、冷却、包装而成的烙饼（馍）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。扶沟县麦味舌尖食品加工有限公司