QFJWJ 0002 S-2022 岩茶 老枞水仙.pdf

Q/FJWJ 福 建 武 记 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJWJ 0002S2022 岩茶 老枞水仙 2022-09-19 发布 2022-10-19 实施 福建武记茶业有限公司 发 布 Q/FJWJ 0002S2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官品质要求和理化指标（水分、总灰分、水浸出物、碎茶、粉末）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定。本文件由福建武记茶业有限公司提出。本文件起草单位：福建武记茶业有限公司。本文件主要起草人：吴肇基、吴肇嵩、岳健海、陈娟、夏瑞仁。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWJ 0002S2022 1 岩茶 老枞水仙 1 范围 本文件规定了老枞水仙的术语和定义、产品分类及质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以老枞水仙毛茶为原料，经筛分、风选、拣剔、拼配或不拼配、烘干、摊凉、包装工序精制加工而成的岩茶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求 GB/T 30357.4 乌龙茶 第 4 部分：水仙 GB/T 30375 茶叶贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWJ 0002S2022 2 3.1 老枞水仙 武夷岩茶的当家品种之一，以具备一定树龄山茶属茶种茶树水仙品种茶青为原料，经晒青或萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工艺加工而成的老枞水仙茶业产品，简称老枞水仙。茶叶叶质绵软，成分丰富,茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑。4 产品分类及质量等级 产品按照树龄、感官品质不同分类、分级：花香老枞水仙（特级、一级）、粽叶味老枞水仙（特级、一级）、糙米味老枞水仙（特级、一级）、木质味老枞水仙（特级、一级）。5 技术要求 5.1 原料要求 老枞水仙毛茶：应符合 GB/T 30357.1、GB/T 30357.4 的规定。5.2 基本要求 5.2.1 品质正常，具有老枞水仙应有的风味和特征，无异味、无异臭、无劣变。5.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.2.3 不着色，无任何添加剂。5.3 感官品质要求 5.3.1 花香老枞水仙感官品质 应符合表 1 的要求。表1 花香老枞水仙感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净 乌油润 浓郁、花香明显、叶底有兰花香底韵 醇厚甘爽 金黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 匀整 匀净 较油润 清香、花香较显 较醇厚尚甘 金黄清澈 尚肥厚软亮 5.3.2 粽叶味老枞水仙感官品质 应符合表 2 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWJ 0002S2022 3 表2 粽叶味老枞水仙感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净 乌油润 浓郁、粽叶味明显 醇厚甘爽 金黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 匀整 匀净 较油润 清香、粽叶味较显 较醇厚尚甘 金黄清澈 尚肥厚软亮 5.3.3 糙米味老枞水仙感官品质 应符合表 3 的要求。表3 糙米味老枞水仙感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净 乌油润 浓郁、糙米味明显 醇厚甘爽 金黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 匀整 匀净 较油润 清香、糙米味较显 较醇厚尚甘 金黄清澈 尚肥厚软亮 5.3.4 木质味老枞水仙感官品质 应符合表 4 的要求。表4 木质味老枞水仙感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净 乌油润 浓郁、木质味明显，悠悠 花 香 持久，清纯 醇厚甘爽 金黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 匀整 匀净 较油润 清香、木质味较显，有花香，较纯 较醇厚尚甘 金黄清澈 尚肥厚软亮 5.4 理化指标 应符合表 5 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWJ 0002S2022 4 表5 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100 g 7.0 GB 5009.3 总灰分，g/100 g 6.5 GB 5009.4 水浸出物，32 GB/T 8305 碎茶，16 GB/T 8311 粉末，1.3 GB/T 8311 5.5 污染物限量 应符合表 6 的规定。表6 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb 计)，mg/kg 5.0 GB 5009.12 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 GB 5009.16 a 仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的产品。5.6 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 中茶叶的规定。5.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18797 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法测定。8 检验规则 8.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批次。8.2 产品出厂 每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWJ 0002S2022 5 8.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。8.4 产品检验 8.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官品质要求、净含量、水分、碎茶、粉末及国家相关规定的要求。8.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。8.5 判定规则 8.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。8.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本文件时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。9 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地、产品分类及等级，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。9.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。9.4 贮存 产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。应符合 GB/T 30375 的规定。9.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案