QFCGH 0001 S-2022 预包装冷藏膳食.pdf

丰厨广惠（周口）食品科技有限公司企业标准 Q/FCGH 0001S-2022 _ 预包装冷藏膳食 2022-08-18 发布 2022-08-18 实施_ 丰厨广惠（周口）食品科技有限公司 发布Q/FCGH 0001S-2022 前 言 本标准由丰厨广惠（周口）食品科技有限公司提出。本标准起草单位：丰厨广惠（周口）食品科技有限公司。本标准主要起草人：韦晓志、赵艳丽、陈艳珍、曲春全。Q/FCGH 0001S-2022 预包装冷藏膳食 1 范围 本标准规定了预包装冷藏膳食的分类、要求以及检验方法、检验规则等要求。预包装冷藏膳食是由主食类产品（米饭、炒米饭、寿司/饭团、面食及淀粉制品、炒米粉、三明治/汉堡或其它主食），搭配或不搭配菜肴产品、配以或不配以调味料，经相关工艺加工（预处理、加工烹制或比不烹制）而成，并在10以下贮存、运输及销售，即食或非即食的预包装冷藏膳食食品。1.11.1主食类 1.1.11.1.1米饭：以大米、水为主要原料，配以燕麦、嫩玉米粒、红小豆、板栗、薏仁米、小米中的一种或几种为辅料，经过清洗、浸泡、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到10以下，并确保产品在10以下进行包装的产品。1.1.21.1.2炒米饭：是以大米、水为主要原料，配以燕麦、小麦粉、糯米粉、鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉中的一种或几种）、鲜（冻）动物性水产品（鱼、鱼糜、鱿鱼、章鱼、墨鱼、鳝鱼、鳗鱼、牛蛙、虾、海米、虾米、鲍鱼、生蚝、蛤蜊、蟹、扇贝、干贝、海螺、田螺、螺丝、海参中的一种或几种）、鲜（冻）蔬菜（上海青、生菜、油麦菜、白菜、芹菜、甘蓝、罗勒叶、菠菜、番茄、萝卜、胡萝卜、莲菜、花椰菜、西兰花、荸荠、辣椒、茄子、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、韭菜、洋葱、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒、苦菊、茼蒿、空心菜、韭黄、紫甘蓝、红薯叶、落葵、金花菜、荠菜、芥蓝、马兰头、芝麻菜、香椿、春菜、乌塌菜中的一种或几种）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）、培根、食用菌及其制品（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳、蛹虫草、花菇、海鲜菇、绣球菌、松茸、茶树菇、斑玉蕈中的一种或几种）、香菇酱、杏鲍菇酱、酱腌菜（黄瓜、萝卜、榨菜、酸豆角、雪菜、小米辣泡椒、糖蒜、梅干菜、罗汉笋、酸菜、金瓜丝、大头菜、裙带菜中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、橄榄油中的一种或几种）、起酥油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻中的一种或几种）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉、香干、烤麸、素鸡、素肠、魔芋豆腐、芸丝中的一种或几种）、食用猪油、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱豆瓣酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、甜面酱、芝麻酱、韭花酱、果酱（番茄果酱、草莓果酱、蓝莓果酱、芒果果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、山楂果酱、樱桃果酱、苹果果酱、桑葚果酱、橙皮果酱、酸梅果酱、白桃果酱、荔枝果酱、百香果果酱、青柠果酱中的一种或几种）、黑胡椒酱、花生酱、咖喱酱、叉烧酱、蒜蓉酱中的一种或几种、腐乳、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜风味调味酱、辣鲜露中的一种或几种）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料、十三香调味品中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、Q/FCGH 0001S-2022 孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、芫荽、山奈、当归、牛至、百里香、小茴香、高良姜、丁香、甘草、青花椒、香菜籽中的一种或几种）、栀子、白芷、玉竹、调味料酒、食用酵母、椰汁、乳粉、奶油、稀奶油、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精中的一种或几种）中的一种或几种为辅料，经前处理、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到10以下，并确保产品在10以下进行包装的产品。1.1.31.1.3寿司/饭团：以大米、水为主要原料，配以燕麦、小麦粉、食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉）、藻类及其制品（裙带菜、海带、海苔中的一种或几种）、鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉中的一种或几种）、鲜（冻）可食用水产品（鱼、鱼糜、鱿鱼、章鱼、墨鱼、鳝鱼、鳗鱼、牛蛙、虾、海米、虾米、鲍鱼、生蚝、蛤蜊、蟹、扇贝、干贝、海螺、田螺、螺丝、海参中的一种或几种）、鲜（冻）蔬菜（生菜、甘蓝、番茄、萝卜、山药、黄瓜、莴笋、竹笋、苦瓜、嫩玉米粒、苦菊、紫甘蓝中的一种或几种）、水果类（苹果、柠檬、菠萝、香蕉、芒果、火龙果、哈密瓜、橙子、火龙果、樱桃、草莓、百香果、木瓜、猕猴桃、金桔、枣、龙眼、石榴、人参果中的一种或几种）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）、蛋制品（鸡蛋白、鸭蛋白、鸡蛋清粉、鸭蛋清粉、鸡蛋黄粉、鸭蛋黄粉、咸鸡蛋黄、咸鸭蛋黄、松花蛋、嫩炒蛋中的一种或几种）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）、培根、罐头食品（鱼罐头）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉香干、烤麸、素鸡、素肠、魔芋豆腐、芸丝中的一种或几种）、酱腌菜（黄瓜、萝卜、白菜、榨菜、豆角、竹笋、生姜、雪菜、小米辣泡椒、糖蒜、梅干菜、罗汉笋、酸菜、金瓜丝、大头菜、裙带菜中的一种或几种）、食用菌及其制品（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳中的一种或几种）、香菇酱、速冻调理食品（鱼丸、蟹棒中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、橄榄油、中的一种或几种）、起酥油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻中的一种或几种）、肉松、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、果酱（番茄果酱、草莓果酱、蓝莓果酱、芒果果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、山楂果酱、樱桃果酱、苹果果酱、桑葚果酱、橙皮果酱、酸梅果酱、白桃果酱、荔枝果酱、百香果果酱、青柠果酱中的一种或几种）、韭花酱、黑胡椒酱、花生酱、咖喱酱、叉烧酱、蒜蓉酱中的一种或几种、腐乳、咖喱粉、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜风味调味酱中的一种或几种）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、芫荽、山奈、当归、牛至、百里香、小茴香、高良姜、丁香、甘草、青花椒、香菜籽中的一种或几种）、栀子、白芷、玉竹、调味料酒、白酒、啤酒、葡萄酒、清酒、椰汁、乳粉、奶油、稀奶油、炼乳、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精中的一种或几种）的一种或几种为辅料，经前处理、熟制、成型、快速冷却，使产品中心温度降到10Q/FCGH 0001S-2022 以下，并确保产品在10以下进行包装的产品。1.1.41.1.4面食及淀粉制品：以生湿面制品（面条或面片）、淀粉制品（粉条、土豆粉、粉丝、凉皮、粉皮中的一种或几种）中的一种或几种为原料，添加鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、鸽肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉中的一种或几种）、鲜（冻）可食用水产品（鱼、鱼糜、鱿鱼、章鱼、墨鱼、鳝鱼、鳗鱼、牛蛙、虾、海米、虾米、鲍鱼、生蚝、蛤蜊、蟹、扇贝、干贝、海螺、田螺、螺丝、海参中的一种或几种）、鲜（冻）蔬菜（生菜、白菜、芹菜、番茄、萝卜、莲菜、荸荠、辣椒、茄子、黄瓜、莴笋、竹笋、四季豆、青豆、荷兰豆、青蚕豆、笋瓜、韭菜、洋葱、豆芽、葱、香菜、蒜苗、茴香苗、蒜薹、嫩玉米粒中的一种或几种）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或几种）、腌腊肉制品（腊肉、火腿、香肠、腊肠、咸肉中的一种或几种）、培根、藻类及其制品（裙带菜、海带、海苔中的一种或几种）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、萝卜中的一种或几种）、笋干、黄花菜、食用菌及其制品（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、银耳中的一种或几种）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉中的一种或几种）、香菇酱、杏鲍菇酱、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、橄榄油中的一种或几种）、起酥油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻中的一种或几种）、肉松、食用动物油脂（食用猪油、食用牛油、食用鸡油中的一种或几种）、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或几种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱豆瓣酱、蛋黄酱、黄豆酱、辣椒酱、芥末酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、芝麻酱、韭花酱、果酱（番茄果酱、草莓果酱、蓝莓果酱、芒果果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、山楂果酱、樱桃果酱、苹果果酱、桑葚果酱、橙皮果酱、酸梅果酱、白桃果酱、荔枝果酱、百香果果酱、青柠果酱中的一种或几种）、黑胡椒酱、花生酱、咖喱酱、叉烧酱、蒜蓉酱中的一种或几种、咖喱粉、腐乳、酵母抽提物、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜风味调味酱中的一种或几种）、复合调味料（排骨粉调味料、海鲜粉调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、火锅底料调味料、酸辣调味料、酱香调味料、糖醋调味料、椒盐调味料、奥尔良风味调味料、甜辣调味料、骨汤风味复合调味料、酱辣调味料中的一种或几种）、香辛料（花椒、八角、桂皮、月桂、香茅、白胡椒、黑胡椒、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、欧芹、芝麻、姜、辣椒、芫荽、山奈、当归、牛至、百里香中的一种或几种）、白芷、玉竹、调味料酒、白酒、啤酒、食用酵母、魔芋粉、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精、海鲜香精中的一种或几种）中的一种或几种为辅料，经前处理、熟制、快速冷却，使产品中心温度降到10以下，并确保产品在10以下进行包装的产品。1.1.51.1.5炒米粉：以米粉制品为原料，配以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉中的一种或几种）、鲜（冻）动物性水产品（鱼、鱼糜、鱿鱼、章鱼、墨鱼、鳝鱼、鳗鱼、牛蛙、虾、海米、虾米、鲍鱼、生蚝、蛤蜊、蟹、扇贝、干贝、海螺、田螺、螺丝、海参中的一种或几种）、鲜（冻）蔬菜（胡萝卜、白萝卜、上海青、大葱、番茄、韭菜、甘蓝、罗勒叶、香菜、菠菜、马铃薯、红薯、蒜苗、花椰菜、西兰花、香葱、荸荠、辣椒、圆辣椒、茄子、生菜、油麦菜、黄瓜、莴笋、洋葱、四季豆、嫩玉米粒、青蚕豆、笋瓜、南瓜、苦瓜、芹菜、白菜、莲菜、丝瓜、蒜薹、冬瓜中的一种或Q/FCGH 0001S-2022 几种）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋中的一种或几种）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、口蘑、草菇、蛹虫草、花菇、海鲜菇、绣球菌、松茸、茶树菇、斑玉蕈中的一种或几种）、豆制品（豆腐、大豆蛋白、千张、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、豆豉、香干、烤麸、素鸡、素肠、魔芋豆腐、芸丝中的一种或几种）、黄豆、食用植物油（大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、橄榄油中的一种或几种）、起酥油、坚果及籽类食品（板栗、花生、芝麻中的一种或几种）、食用猪油、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉中的一种或几种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖中的一种或几种）、酱油、食醋、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱蛋黄酱、黄豆酱、甜面酱、黄酱、蚕豆