QDHNJ 0001 S-2020 煎饼.pdf

Q/DHNJ0001S-2020220129S-20202020020620230205*Q/DHNJ备案号：220129S-2020有效期至：2023 年 02 月 05 日敦化市农嘉丰手工煎饼加工厂企业标准Q/DHNJ0001S-2020煎饼2020-01-03 发布2020-01-15 实施敦化市农嘉丰手工煎饼加工厂发发布布Q/DHNJ0001S-20201煎饼1范围本标准适用于以玉米、大米、小米、高粱米、大豆等为主要原料，以大枣、花生、黑米、绿豆、红小豆、核桃仁、酵素、人参等为辅料，在主要原料的基础上可以不添加辅料，也可以添加一种或几种辅料，经原料前处理、浸泡、蒸煮、磨浆、发酵、配料混合、摊制、烘干、喷水、折叠、包装等传统工艺加工而成的煎饼（糕点类）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7100食品安全国家标准饼干GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957糕点厂卫生规范GB/T 10462绿豆GB/T 11766小米Q/DHNJ0001S-20202GB/T 19506地理标志产品 吉林长白山人参GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 599红小豆LS/T 3215高粱米NY/T 832黑米SB/T 10556熟制核桃和仁QB/T 5323植物酵素JJF 1070定量包装商品净含量计量检定规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品根据原辅料不同可分为五粮煎饼、红枣煎饼、花生煎饼、小米煎饼、核桃煎饼、红小豆煎饼、绿豆煎饼、黑米人参煎饼、酵素煎饼等。3.1五粮煎饼以玉米、大米、高粱、小米、大豆为原料，添加植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.2红枣煎饼以玉米、大米、小米、大豆为原料，添加大枣、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.3花生煎饼以玉米、大米、小米、大豆为原料，添加花生、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.4小米煎饼以玉米、大米、大豆为原料，添加小米、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.5核桃煎饼以玉米、大米、小米、大豆为原料，添加核桃、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.6红小豆煎饼Q/DHNJ0001S-20203以玉米、大米、小米、大豆为原料，添加红小豆、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.7绿豆煎饼以玉米、大米、小米、大豆为原料，添加绿豆、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.8 黑米人参煎饼以玉米、大米、小米、大豆为原料，添加黑米、人参、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。3.9 酵素煎饼以玉米、大米、小米、大豆为原料，添加酵素、植物油，经原料前处理、浸泡、混合、磨浆、烙制、冷却等工艺加工而成的煎饼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 玉米应符合GB 1353 规定。4.1.2 大米应符合 GB 1354 的规定4.1.3 大豆应符合GB 1352 的规定。4.1.4 小米应符合GB/T 11766 的规定。4.1.5 高粱米应符合LS/T 3215的规定。4.1.6 红小豆应符合NY/T 599的规定。4.1.7 绿豆应符合GB/T 10462的规定。4.1.8 红枣应符合GB/T 5835的规定。4.1.9 核桃仁应符合SB/T 10556的规定。4.1.10 生产用水应符合 GB 8537 的规定。4.1.11 大豆油符合 GB 1535 的规定。4.1.12 黑米应符合 NY/T 832 的规定。4.1.13 酵素应符合 QB/T 5323 的规定。4.1.14 人参应符合 GB/T 19506 的规定。4.1.15 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/DHNJ0001S-20204表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄白色至黄色、或所含有原料固有的色泽，有光泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态、杂质，闻其气味，品其滋味。组织形态外形呈圆形薄片，质地稍软，质细且薄，厚薄均匀滋、气味具有与主要原料固有的香气、无异味,口感适中杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%15.5GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量ncmM检验方法菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB 4789.3 中的平板计数法霉菌/(CFU/g)50GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量检验方法沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第三法注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 处理。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/DHNJ0001S-202057 检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括:感官指标、水分、菌落总数及大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在每批生产的产品中，随机取样 12 袋作为检样，8 袋检验用，4 袋备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：煎饼配料表（原料）：玉米、大米、小米、高粱米、大豆、大枣、花生、黑米、绿豆、红小豆、核桃仁、酵素、人参、水、植物油净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称、地址和联系方式：敦化市农嘉丰手工煎饼加工厂生产日期和保质期：见封口贮存条件：阴凉避光食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHNJ0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1 五粮煎饼应符合表 5 的规定。Q/DHNJ0001S-20206表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1485 千焦（kJ）18%蛋白质3.2 克（g）5%脂肪1.5 克（g）3%碳水化合物81 克（g）27%钠486 毫克（mg）24%8.2.2 红枣煎饼应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1509 千焦（kJ）18%蛋白质3.6 克（g）6%脂肪1.4 克（g）2%碳水化合物82.1 克（g）27%钠597 毫克（mg）30%8.2.3 花生煎饼应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1514 千焦（kJ）18%蛋白质3.8 克（g）6%脂肪1.4 克（g）2%碳水化合物82.2 克（g）27%钠389 毫克（mg）19%8.2.4 小米煎饼应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1484 千焦（kJ）18%蛋白质3.9 克（g）7%脂肪1.8 克（g）3%碳水化合物79.5 克（g）27%钠379 毫克（mg）19%8.2.5 核桃煎饼应符合表 9 的规定。Q/DHNJ0001S-20207表 9营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1528 千焦（kJ）18%蛋白质3.9 克（g）7%脂肪4.5 克（g）8%碳水化合物76.2 克（g）25%钠583 毫克（mg）29%8.2.6 红小豆煎饼应符合表 10 的规定。表 10营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1491 千焦（kJ）18%蛋白质7.4 克（g）12%脂肪1.7 克（g）3%碳水化合物76.6 克（g）26%钠268 毫克（mg）13%8.2.7 绿豆煎饼应符合表 11 的规定。表 11营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1479 千焦（kJ）18%蛋白质7.3 克（g）12%脂肪1.6 克（g）3%碳水化合物76.2 克（g）25%钠307 毫克（mg）15%8.2.8 黑米人参煎饼应符合表 12 的规定。表 12 营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1494 千焦（kJ）18%蛋白质7.4 克（g）12%脂肪2.0 克（g）3%碳水化合物76.1 克（g）25%钠182 毫克（mg）9%Q/DHNJ0001S-202088.2.9 酵素煎饼应符合表 13 的规定。表 13营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1530 千焦（kJ）18%蛋白质3.1 克（g）5%脂肪2.4 克（g）4%碳水化合物81.7 克（g）27%钠422 毫克（mg）21%9 包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为 6 个月。