QDSSG 0001 S-2022 红糟汤料〔半固体（酱）调味料〕.pdf

ICS Q/DSSG 武宣县大山水果有限公司企业标准 Q/DSSG 0001S-2022 红糟汤料半固体（酱）调味料 食品安全企业标准备案号！451210 S-2022 有效期至少刃奋阵明明 2022-08-28发布 箕 2022-09-18实施 武宣县大山*发 布 Q/DSSG 0001S-2022 前 台口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由武宣县大山水果有限公司提出并起草。本文件主要起草人：罗业键。本文件于2022年8月28日发布，2022年9月18日实施。Q/DSSG 0001S-2022 红糟汤料半固体（酱）调味料，范围 本文件规定了红糟汤料半固体（酱）调味料的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以饮用水、大米（或糙米）、红糟为原料，添加或不添加白砂糖、食用盐、酿造酱油、味精、鸡精调味料、大蒜、辣椒、香辛料、山梨酸钾、复合调味酱、食用香精，经洗米、炯蒸、摊凉、（摊凉后的饭粒与红糟搅拌均匀）发酵、打碎（或不打碎）、调配、杀菌（或不杀菌）、冷却（或不冷却）、包装等工艺加工制成的即食（或非即食）半固体（酱）调味料。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8967 谷氨酸钠（味精）GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 只轩及一 雄，麟沙一嗯?5 要求 硕乙护呵鸽、万i书，份，、子止乎t叹色分州才烹：万创 Q/DSSG 0001S-2022 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18810 糙米 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/I 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GH/T 1194 大蒜 SB/T 10371-2003 鸡精调味料 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 按食用方式不同分为：即食类产品和非即食类产品。5.1 原辅料要求 5.1 大米 应符合GB/T 18810、GB 2715的规定。5.1.2 糙米 应符合GB/T 1354、GB 2715的规定。5.1.3 红糟、复合调味酱 应符合其食品安全质量标准的规定，生产企业具有有效的生产许可资质。5.1.4 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.1.5 食用盐 应符合GB/I 5461的规定。5.1.6 味精 应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。5.1.7 鸡精调味料 应符合SB/T 10371的规定。5.1.8 酿造酱油，愁忿，甘 了扮资护:臂弄几少 2 Q/DSSG 0001S-2022 应符合GB/I 18186的规定。5.1.9 酿造食醋 应符合（;B/I 18187的规定。5.1.10 大蒜 应符合GH/I 1194的规定。5.1州 干辣椒（粉）应符合GB/T 3O382、GB 2762、GB 2763的规定。5.1.12 香辛料 应符合GB/T 1569L GB 2762和GB 2763的规定。5,13 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。5.1.14 食用香精 应符合GB 30616的规定。5.1.15 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。、产长您t”孟，扮、甸理生茹沈诬竺亡 表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有该产品应有的色泽，整体色泽基本均匀一致 组织形态 浓稠状半固态酱体或不流动的软膏状酱体、固液混合酱体 气味和滋味 具有该产品特有的滋味和气味，无异味 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 水分(g/lOOg)毛 80 食盐（以NaC1计）/?(g/lOOg)毛 20 总酸（以乳酸计）/(g/lOOg)蕊 7 谷氨酸钠。(g/lOOg)于 0.Q/DSSG 0001 S-2022 表2 理化指标（续）项?目 指?标 总石申（以As计）/(mg/kg)毛 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg)毛 0.8 亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)(20 其他污染物限量 符合GB 2762的规定。仅适用于添加谷氨酸钠原料的产品。5.4 微生物限量 即食类产品应符合表3的规定。表3 即食类产品微生物限量 项?目 采样方案及限量 n C m M 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 2 102 iO魂 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m为微生物指标的最高安全限量值。值的样品数犷m为微生物指标可接受水平的限量值；M 6 食品添加剂 61 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官要求 取样品约log于白色瓷盘（或透明烧杯）中，在自然光线下用正常视力观测其色泽、组织形态和杂 质；闻其气味，用温开水漱口（非即食产品按标示的食用方法煮制后），品其滋味。82 理化指标 82，水分 按GB 5009.3规定的方法测定。8.2.2 食盐 按GB 5009.44规定的方法测定。4 Q/DSSG 0001S-2022 8.2.3 总酸 按GB 12456规定的方法测定。8.2.4 谷氨酸钠 按SB/I 10371-2003中5.2.1规定的方法测定。8.2.5 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。8.2.6 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.7 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法测定。8.2.8 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。?一?一乍井卞花拼省芍勺：少：斋“赶”“攀臀怜”瞥 8.3 微生物限量 3.，沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法进行，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执行。8.3.2金黄色葡萄球菌?尹 按GB 4789.10平板计数法规定的方法进行样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.22执仃?孟 8.4 食品添加剂 按相应标准规定的方法测定。?乡 9 检验规则 9.1 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。9.2 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求，一份检测，一份备检。9.3 出厂检验 9.3.1 每批产品均应进行出厂检验。?.3.2 出厂检验项目根据产品分类分别为：感官要求、水分、食盐、净含量。卜尹洲御乡 3 9.3.9.3.9.4 型式检验 Q/DSSG 0001S-2022 9.4.正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：新产品试制鉴定时；正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时：C）产品长期停产后，恢复生产时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监管部门提出要求时。9.4.2 型式检验项目：包括本文件中5.2、5.3、5.4和6.2规定的项目。9.5 判定规则 9.5.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品为合格。9.5.2 即食类产品：微生物项目检验结果不符合本文件要求时，判定该批产品不合格，不得复检。除微生物项目外，其他项目检验结果若有不符合本文件要求时，可从同批产品中加倍抽样复检，如复检结果符合本文件要求时，则判定该批产品为合格：如复检结果仍有不符合本文件要求时，则判定该批产品为不合格。9.5.3 非即食类产品：检验结果若有不符合本标准要求时，可从同批产品中加倍抽样复检，如复检结果符合本文件要求时，则判定该批产品为合格；如复检结果仍有不符合本文件要求时，则判定该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 厂；，、10.”标签、标志 10.1.1 销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，并应标签上标示食用方法和即食类或非即食类。10.2 产品外包装储运图示应符合GB/I 191的要求。协2 包装 10.2.1 产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品标准的规定。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输 运输工具应清洁、卫生，不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装混运，应轻?：?装轻卸，不得摔撞，避免受潮和日晒雨淋。?.?10.4 贮存 应贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不应与有毒、有异味、有腐蚀、有污染等物品混贮。产品应堆放在垫板上，且离地、墙15cm以上。10.5 保质期 在符合上述的贮运规定、产品包装完整、未经启封的条件下，常温下产品保质期为6个月，杀菌产品保质期为12个月。动 b c 、产 6