QDHWS 0001 S-2019 半固体调味料.pdf

Q/DHWS0001S-2019223158S-20192019103020221028*Q/DHWS备案号：223158S-2019有效期至：2022 年 10 月 29 日德 惠 市 伟 晟 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/DHWS0001S-2019半固体调味料2019-09-20 发布2019-09-20 实施德惠市伟晟食品有限公司 发发布布Q/DHWS0001S-20191半固体调味料1范围本标准适用于以可食用调味料和食品原料为原料，经原料的预处理、称量、粉碎或不粉碎、调配、搅拌、包装等主要工艺制成的非即食调味料类-半固体调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1536菜籽油（含第1号修改单）GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 21999蚝油GB/T 22267孜然Q/DHWS0001S-20192GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB/T 35883冰糖DBS22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料DBS50/022食品安全地方标准 火锅底料LS/T 3220芝麻酱NY/T 2111绿色食品 调味油SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类（产品按原料添加的不同，可分为分类 1、分类 2、分类 3、分类 4。）3.1分类 1麻辣烫调味料：郫县豆瓣、植物油、牛油、混合芝麻酱、冒菜粉固态复合调味料、辣椒粉、麻椒（花椒）、食用盐、麻辣油（调味油）、鸡精调味料、孜然。3.2分类 2火锅 米线调味料：郫县豆瓣、牛油、鸡油、菜籽油、植物油、蚝油、火锅底料、辣椒粉、麻椒（花椒）、冒菜粉固态复合调味料、食用盐、冰糖、豆豉、麻辣油（调味油）、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、香辛料。3.3分类 3土豆粉调味料：酸辣粉半固态复合调味料、红油（调味油）、冒菜粉固态复合调味料、酿造酱油、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）。3.4分类 4口水鸡调味料：棒棒鸡调味料半固态复合调味料、混合芝麻酱、食醋、水、白砂糖、酿造酱油、麻辣油（调味油）、食用盐。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1郫县豆瓣应符合GB/T 20560的规定。4.1.2植物油应符合GB 2716的规定。4.1.3牛油、鸡油应符合GB 10146的规定。4.1.4混合芝麻酱应符合LS/T 3220的规定。4.1.5冒菜粉固态复合调味料应符合Q/AYD 0001S的规定。4.1.6辣椒粉应符合GB/T 30382的规定。Q/DHWS0001S-201934.1.7麻椒（花椒）应符合GB/T 30391的规定。4.1.8食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.9麻辣油（调味油）、红油（调味油）应符合NY/T 2111的规定。4.1.10鸡精调味料应符合SB/T 10371的规定。4.1.11菜籽油应符合GB/T 1536的规定。4.1.12蚝油应符合GB/T 21999的规定。4.1.13火锅底料应符合DBS50/022的规定。4.1.14冰糖应符合GB/T 35883的规定。4.1.15豆豉应符合GB 2712的规定。4.1.16谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967的规定。4.1.17香辛料应符合GB/T 15691的规定。4.1.18酸辣粉半固态复合调味料应符合Q/AYD 0002S的规定。4.1.19酿造酱油应符合GB/T 18186的规定。4.1.20棒棒鸡调味料半固态复合调味料应符合Q/SNS0003S的规定。4.1.21食醋应符合GB/T 18187的规定。4.1.22孜然应符合GB/T 22267的规定。4.1.23饮用水应符合GB 5749的规定。4.1.24白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红色至褐色取样品置于洁净的玻璃烧杯中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，嗅其味，尝其滋味。组织形态半固态滋、气味具有该品特有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCI计），%30.0GB 5009.44酸价（以脂肪计）KOH，mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5食品添加剂的使用Q/DHWS0001S-20194应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量添加-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、过氧化值、酸价、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 500g，一半用作感官指标、净含量、理化指标、微生物限量检验，另一半留样备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样Q/DHWS0001S-201958.1.1标签样式 1食品名称：麻辣烫调味料配料表（原料）：郫县豆瓣（红辣椒、蚕豆仁、小麦粉、食用盐、食用植物油、苯甲酸钠、山梨酸钾）、植物油（非转基因大豆）、牛油、混合芝麻酱（芝麻、花生）、冒菜粉固态复合调味料（食用盐、味精、白砂糖、淀粉、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、二氧化硅）、辣椒粉、麻椒（花椒）、食用盐、麻辣油（调味油）（菜籽油、麻椒、辣椒）、鸡精调味料食用盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食用鸡油（鸡油、迷迭香提取物）、鸡肉粉（鸡肉、迷迭香提取物）、酸水解植物蛋白调味粉（酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐、植物油）、肉味调味粉（食用盐、食用香精、植物油、酵母提取物、葡萄糖）、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、-胡萝卜素、食用香精、酿造酱油、焦糖色、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、孜然净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：德惠市伟晟食品有限公司地址：吉林省德惠市米沙子镇于家店村六社联系方式：生产日期：保质期：24 个月贮存条件：阴凉、干燥、避免阳光直射食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHWS0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.2标签样式 2食品名称：火锅 米线调味料配料表（原料）：郫县豆瓣（红辣椒、蚕豆仁、小麦粉、食用盐、食用植物油、苯甲酸钠、山梨酸钾）、牛油、鸡油、菜籽油、植物油（非转基因大豆）、蚝油水、耗汁（耗、水、食用盐）、白砂糖、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色、小麦粉、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、火锅底料牛油、郫县豆瓣（辣椒、蚕豆、食用盐、水、小麦粉）、食用盐、辣椒、姜、蒜、花椒、胡椒、白砂糖、味精、鸡精、鸡油、食用香料、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、辣椒粉、麻椒（花椒）、冒菜粉固态复合调味料（食用盐、味精、白砂糖、淀粉、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、二氧化硅）、食用盐、冰糖、豆豉（大豆、水、食用盐）、麻辣油（调味油）（菜籽油、麻椒、辣椒）、鸡精调味料食用盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食用鸡油（鸡油、迷迭香提取物）、鸡肉粉（鸡肉、迷迭香提取物）、酸水解植物蛋白调味粉（酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐、植物油）、肉味调味粉（食用盐、食用香精、植物油、酵母提取物、葡萄糖）、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、-胡萝卜素、食用香精、酿造酱油、焦糖色、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、谷氨酸钠（味精）、香辛料净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：德惠市伟晟食品有限公司地址：吉林省德惠市米沙子镇于家店村六社联系方式：生产日期：保质期：24 个月贮存条件：阴凉、干燥、避免阳光直射食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHWS0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.3标签样式 3Q/DHWS0001S-20196食品名称：土豆粉调味料配料表（原料）：酸辣粉半固态复合调味料（植物油、鸡油、豆瓣酱、豆豉、腐乳、水、食用盐、白砂糖、辣椒、麻椒、八角）、红油（调味油）（植物油、辣椒）、冒菜粉固态复合调味料（食用盐、味精、白砂糖、淀粉、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、食用香精、二氧化硅）、酿造酱油（水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、鸡精调味料食用盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、麦芽糊精、食用鸡油（鸡油、迷迭香提取物）、鸡肉粉（鸡肉、迷迭香提取物）、酸水解植物蛋白调味粉（酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐、植物油）、肉味调味粉（食用盐、食用香精、植物油、酵母提取物、葡萄糖）、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、-胡萝卜素、食用香精、酿造酱油、焦糖色、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、谷氨酸钠（味精）净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：德惠市伟晟食品有限公司地址：吉林省德惠市米沙子镇于家店村六社联系方式：生产日期：保质期：24 个月贮存条件：阴凉、干燥、避免阳光直射食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DHWS0001S-2019其他需要标示的内容：8.1.4标签样式 4食品名称：口水鸡调味料配料表（原料）：棒棒鸡调味料半固态复合调味料辣椒