QDHLY 0001 S-2022 小麦粉系列.pdf

中粮东海粮油工业（张家港）有限公司企业标准 Q/DHLY 0001S-2022 小麦粉系列 2022-12-20 发布 2023-01-13 实施 中粮东海粮油工业（张家港）有限公司发 布 Q/DHLY 代替 Q/DHLY 0001S-2021 J S Q B备案编号：3 2 0 0 6 0 S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 1-1 2Q/DHLY 0001S-2022 I 前 言 本标准代替 Q/DHLY 0001S-2021，修改如下：增加脱氧雪腐镰刀菌烯醇指标；更新了规范性引用文件；对表 3 通用粉产品命名及理化指标对应表进行了修改；修改了苯并（a）芘指标；增加了组批与抽样；修改了型式检验、判定规则。本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准主要参照 GB 2715食品安全国家标准 粮食、GB/T 1355小麦粉、GB/T 8607高筋小麦粉、GB/T 8608低筋小麦粉制定。本标准中总砷（以 As 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中谷物碾磨加工品糙米、大米（粉）除外所规定的总砷（以 As 计）0.5mg/kg 的限量要求。本标准由中粮东海粮油工业（张家港）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：汤鸿苗、黎忠萍、李蕾、张琳。本标准 2011 年 5 月首次发布，2013 年 12 月第 1 次修订，2014 年 8 月第 2 次修订，2017 年 9 月第3 次修订，2018 年 1 月第 4 次修订，2018 年 3 月第 5 次修订，2021 年 8 月第 6 次修订，2022 年 12 月第 7 次修订。J S Q BQ/DHLY 0001S-2022 1 小麦粉系列 1 范围 本标准规定了小麦粉系列的分类及命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦为主要原料，适量添加或不添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用淀粉、食品用酶制剂（木聚糖酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、-淀粉酶、脂肪酶、磷脂酶）、抗坏血酸（维生素 C）（抗氧化剂）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸三钙、焦磷酸二氢二钠，经预处理、研磨、筛理、调配加工而成的供厂家烘焙和蒸煮用的小麦粉系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 1886.328 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 1886.332 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定 J S Q BQ/DHLY 0001S-2022 2 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：机洗法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 LS/T 3802 粮食包装 面粉袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 产品分为专用粉（面包用小麦粉、馒头用小麦粉、糕点用小麦粉、乌冬面用小麦粉）、通用粉（高筋粉、中筋粉、低筋粉），产品配料表详见表 1，产品命名及理化指标对应表详见表 2、表 3。表 1 产品配料 配料代码 产品配料 小麦 小麦、食品添加剂（脂肪酶、木聚糖酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、-淀粉酶、抗坏血酸、磷酸三钙）小麦、谷朊粉、食品添加剂（半纤维素酶、-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸三钙、焦磷酸二氢二钠）小麦、大豆蛋白粉、食品添加剂（脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、抗坏血酸、磷酸三钙）小麦、食用淀粉 VI 小麦、谷朊粉 VII 小麦、食品添加剂（木聚糖酶）VIII 小麦、食品添加剂（脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、维生素 C、磷酸三钙）J S Q BQ/DHLY 0001S-2022 3 续表 1 产品配料 配料代码 产品配料 小麦、谷朊粉、食品添加剂（脂肪酶、木聚糖酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、-淀粉酶、抗坏血酸、磷酸三钙）X 小麦、脂肪酶 XI 小麦、食用淀粉、食品添加剂（蛋白酶、-淀粉酶、磷酸三钙、木聚糖酶）表 2 专用粉产品命名及理化指标对应表 种类 产品名称 产品配料对应代码 理化指标对应代码 面包用小麦粉 金色吐司粉、金焙面包粉 1#、小麦粉 2#、香雪面包粉 3850 A 小麦粉 21#VI A 金枫小麦粉、金焙面包粉 2#、金焙面包粉 3#B 小麦粉 42#、小麦粉 31#、VI B 香雪日式面包粉 VI C 加枫小麦粉、红枫小麦粉、金焙 3376 面包粉、小麦粉 20#、小麦粉 31#、小麦粉 38#、小麦粉 41#、小麦粉 51#、小麦粉 70#、小麦粉 73#、香雪面包粉 3650、香雪面包粉 3250、香雪面包粉 3350、香雪汉堡粉 50 C 小麦粉 77#、小麦粉 96#、小麦粉 97#VI C 馒头用小麦粉 小麦粉 32#I L 金橘（红）、小麦粉 27#、香雪包子馒头粉 33 IV L 小麦粉 55#、香雪包子馒头粉 35、小麦粉 63#VIII L 香雪高级包点粉 I M 香雪包点粉 VIII M 小麦粉 168#、香雪多用途麦芯粉 IV M 小麦粉 82#、小麦粉 62#、小麦粉 93#V M 糕点用小麦粉 小麦粉 68#、蛋糕粉 1850 V Q 香雪蛋糕粉 2050、芯品蛋糕粉 1#、芯品蛋糕粉 2#V R 小麦粉 17#、小麦粉 60#、香雪蛋糕粉 2450、香雪蛋糕粉 2250、香雪蛋糕粉 2350、芯品 1866 糕点粉、水仙花小麦粉 V S 水仙花A 小麦粉 XI S 小麦粉 47#、小麦粉 58#、饼干粉 1#、饼干粉 5#、小麦粉 W、面粉 D、小麦粉66 S 乌冬面用小麦粉 乌冬面用小麦粉 68#T 乌冬面用小麦粉 66#、乌冬面用小麦粉 V U J S Q BQ/DHLY 0001S-2022 4 表 3 通用粉产品命名及理化指标对应表 种类 产品名称 产品配料对应代码 理化指标对应代码 高筋粉 香雪油条粉 VIII D 小麦粉 39#、小麦粉 92#、小麦粉 4#、香雪汉堡粉 79#、香雪汉堡粉 52、小麦粉 16#、金焙日式面包原粉、香雪面包粉 3450 C 中筋粉 小麦粉 5#、小麦粉 7#、小麦粉 15#、小麦粉 25、统一 5#、统一 6#、香雪比萨粉 E 小麦粉 35#VIII E 小麦粉 83#、统一 1#F 小麦粉 37#、小麦粉 57#IV F 红精制粉、小麦粉 28#、小麦粉 36#、小麦粉 40#、小麦粉 42#G 小麦粉 12#、小麦粉 9#VI G 马车小麦粉、小麦粉 24#、皇家粮仓饺皮粉 16、皇家粮仓饺皮粉 18 G 小麦粉 45#、小麦粉 43#、香雪匹萨用小麦粉 45#、香雪比萨粉 2#G 香雪手抓饼用小麦粉 160#、香雪手抓饼用小麦粉 168#VII G 小麦粉 91#、达能饼干粉 4#H 小麦粉 56#、香雪多用途小麦粉 X H 皇家粮仓包点粉、皇家粮仓高级包点粉 VIII H 香雪鹊桥、小麦粉 52#、香雪面条粉 22、统一 3#、小麦粉 B#、饼干粉 I 小麦粉 53#I 低筋粉 小麦粉 3#、小麦粉 10#、小麦粉 8#O 小麦粉 80#VIII O 小麦粉 180#O 小麦粉 88#、P 小麦粉 87#VIII P 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的要求。4.1.2 谷朊粉应符合GB/T 21924的要求。4.1.3 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的要求。4.1.4 食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。4.1.5 木聚糖酶、半纤维素酶、葡糖氧化酶、-淀粉酶、脂肪酶、磷脂酶应符合 GB 1886.174 的要求。4.1.6 抗坏血酸（维生素 C）应符合 GB 14754 的要求。4.1.7 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的要求。4.1.8 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的要求。4.1.9 磷酸三钙应符合 GB 1886.332 的规定。J S Q BQ/DHLY 0001S-2022 5 4.1.10 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。4.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.2 感官指标 应符合表 4 的规定。表 4 感官指标 项 目 指 标 色泽、气味 具有产品应有的色泽、气味，无异味 外观形态 粉状或微粒状，无结块 4.3 专用粉理化指标 应符合表 5 的规定。表 5 专用粉理化指标 项目 理化指标 对应代码 水分，g/100g 灰分(以湿基计)，g/100g 湿面筋(以湿基计)，%粉质曲线稳定时间，min 降落数值，s 粗细度，%含砂量，%磁性金属物，g/kg 脂肪酸值(以湿基计)，mg/100g A 14.5 0.50 32.0-250 全部通过CB30 号筛，留存CB36 号筛的不超过10%0.02 0.003 80 B 0.60 31.0 7