QDDCY 0001 S-2022 福鼎白茶.pdf

Q/DDCY 福 建 省 董 德 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DDCY 0001S2022 福鼎白茶 2022-04-21 发布 2022-05-20 实施 福建省董德茶业有限公司 发 布 Q/DDCY 0001S2022 I 前 言 本标准结构按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准水分、总灰分依据产品的实际特性制定，理化指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中，铅指标严于其规定；农药残留量参照GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的相关规定，并依据茶叶生产许可证审查细则（2006版）有关规定而制定。本标准由福建省董德茶业有限公司提出。本标准起草单位：福建省董德茶业有限公司。本标准主要起草人：董史穗。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0001S2022 1 福鼎白茶 1 范围 本标准规定了福鼎白茶的定义、要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以福鼎白茶茶树品种采摘的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔（或不拣剔）、包装等特定工艺过程制成的福鼎白茶产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 22291 白茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 DB35/T 地理标志产品 福鼎白茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 分类与等级 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0001S2022 2 3.1 分类 根据原料不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。3.2 等级 白毫银针的质量等级分为特级、一级。白牡丹的质量等级分为特高级、特级、高级、一级。贡眉的质量等级分为特级、一级、二级、三级。寿眉的质量等级分为特级、一级、二级。新工艺白茶的质量等级分为特级、一级。4 要求 4.1 原料要求 福鼎白茶茶树的芽、叶、嫩茎：应具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变，符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.2 感官品质要求 4.3 白毫银针的感官品质 白毫银针的感官品质应符合表1的规定。表1 白毫银针的感官品质 等级 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 芽针肥壮、茸毛厚 匀齐 洁净 银灰白 富有光泽 清纯、毫香显露 清鲜醇爽、毫味足 浅杏黄、清澈明亮 肥壮、软嫩、明亮 一级 芽针秀长、茸毛略薄 较匀齐 洁净 银灰白 清纯、毫香显 鲜醇爽、毫味显 杏黄、清澈明亮 嫩匀明亮 4.4 白牡丹的感官品质 白牡丹的感官品质应符合表2的规定。表2 白牡丹的感官品质 等级 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特高级 毫心多肥壮、茸毛厚、叶背茸毛多 匀整 洁净 灰绿润 清纯、毫香显露 鲜嫩、纯爽、毫味足 杏黄、清澈 芽心多，叶张肥壮明亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0001S2022 3 表 2 白牡丹的感官品质（续）等级 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 毫心多肥壮、叶背多茸毛 匀整 洁净 灰绿润 清纯、毫香显 清甜醇爽、毫味足 黄、清澈 芽心多、叶张肥嫩明亮 高级 毫心较显、较壮、叶张嫩 匀整 洁净 灰绿较润 较鲜嫩、纯爽有毫香 清甜、醇爽 黄、清澈 芽心较多、叶张嫩，较明 一级 毫心较显、尚壮、叶张嫩 尚匀整 较洁净 灰绿尚润 尚鲜嫩、纯爽有毫香 较清甜、醇爽 尚黄、清澈 芽心较多、叶张嫩、尚明亮 4.5 贡眉的感官品质 贡眉的感官品质应符合表 3 的规定。表3 贡眉的感官品质 等级 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 叶态卷、有毫心 匀整 洁净 灰绿或墨绿 鲜嫩、有毫香 清甜醇爽 橙黄 有芽尖、叶张嫩亮 一级 叶态尚卷、毫尖尚显 较匀 较洁净 尚灰绿 鲜纯、有嫩香 醇厚尚爽 尚橙黄 稍有芽尖、叶张软尚亮 二级 叶态略卷稍展、有破张 尚匀 夹黄片铁板、片少量腊片 灰绿稍暗、夹红 浓纯 浓厚 深黄 叶张较粗、稍摊、有红张 三级 叶张平展、破张多 欠匀 含鱼叶蜡片较多 灰黄夹红 稍葳 浓、稍粗 厚、稍粗 深黄微红 叶张粗杂、红张多 4.6 寿眉的感官品质 寿眉的感官品质应符合表4的规定。表4 寿眉的感官品质 等级 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 叶态较紧卷、毫尖尚显 较匀 洁净 较灰绿、尚润 鲜纯，有毫香 醇爽 橙黄 有芽尖、叶张尚嫩 一级 叶态尚紧卷 较匀 较洁净 尚灰绿 纯 醇厚尚爽 尚橙黄 稍有芽尖、叶张软尚亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0001S2022 4 表4 寿眉的感官品质（续）等级 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 二级 叶态略卷稍展、有破张 尚匀 夹黄片铁板、片少量腊片 灰绿稍暗、夹红 浓纯 浓厚 深黄 叶张较粗、稍摊、有红张 4.7 新工艺白茶的感官品质 新工艺白茶的感官品质应符合表5的规定。表5 新工艺白茶的感官品质 等级 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 显毫，卷曲 匀整 洁净 青褐 清高嫩香 醇厚爽口 浅黄明亮 匀嫩 一级 尚显毫，卷曲 尚匀整 尚洁净 褐 尚清高嫩香 醇厚 尚黄清澈 匀整 4.8 理化指标 应符合表 6 的规定。表6 理化指标 项 目 指 标 水分(质量分数)/%7 粉末(质量分数)/%1.0 灰分(质量分数)/%6.5 水浸出物(质量分数)/%30.0 铅(以 Pb 计)/(mg/kg)4.0 注：粉末含量为白牡丹、贡眉和寿眉的指标。4.9 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。4.10 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0001S2022 5 应符合 GB 14881 的要求。6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 23776的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 取样:按 GB/T 8302 的规定执行。6.2.2 水分:按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 粉末:按 GB/T 8311 的规定执行。6.2.4 灰分:按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.5 水浸出物:按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.6 铅：按 GB 5009.12 的规定执行。6.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 以同一班次、同一品种、同一包装规格的产品为一批。7.2 取样 按GB/T 8302的规定方法进行。7.3 出厂检验 7.4 每批产品出厂时应由本公司质检部门按本标准规定的出厂检验项目进行出厂检验，经检验合格并签发产品质量合格证后，方可出厂。7.5 出厂检验项目：感官要求、水分、净含量。7.6 型式检验 型式检验为本标准规定的所有项目，正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一的，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)更改原材料产地时；c)产品连续停产三个月以上，再次生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.7 判定规则及复检 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0001S2022 6 除农药残留指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格。农药残留指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格，不得复检。8 标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标志 7.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 内包装材料应符合GH/T 1070的规定，封口应完整、平直，无破漏；外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。8.3 运输 运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害或有异味物品混装、混运，运输过程应有防潮、防雨、防晒措施，产品搬运时不得抛摔。8.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生、干燥的库房内，不得与有毒、有害或有异味物品混贮，贮存时产品应离地、离墙，并有防虫、防鼠措施。8.5 保质期 在符合本标准规定的条件下，可长期保存。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案