QDDCY 0002 S-2022 紧压福鼎白茶.pdf

Q/DDCY 福 建 省 董 德 茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 紧压福鼎白茶 2022-04-21 发布 2022-05-20 实施 福建省董德茶业有限公司 发 布 Q/DDCY 0002S2022 Q/DDCY 0002S2022 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准水分、总灰分依据产品的实际特性制定，理化指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中，铅指标严于其规定；农药残留量参照 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的相关规定，并依据茶叶生产许可证审查细则（2006 版）有关规定而制定。本标准由福鼎市乡高岭茶业有限公司提出。本标准起草单位：福鼎市乡高岭茶业有限公司。本标准主要起草人：池美燕。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0002S2022 1 紧压福鼎白茶 1 范围 本标准规定了紧压福鼎白茶的定义、要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以福鼎区域内的白毫银针、白牡丹、寿眉及新工艺白茶、贡眉为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 22291 白茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 31751 紧压白茶 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 DB35/T 1896 白茶储存技术规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB35/T 1076 地理标志产品 福鼎白茶 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 紧压福鼎白茶根据福鼎白茶原料要求的不同分为：福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0002S2022 2 紧压白毫银针；紧压白牡丹；紧压寿眉；紧压新工艺白茶；紧压贡眉；紧压拼配白茶（以福鼎区域内的白牡丹和寿眉按一定比列拼配）。4 要求 4.1 原料要求 福鼎区域内的白毫银针、白牡丹、寿眉及新工艺白茶、贡眉：应符合 GB/T 22291 要求。4.2 感官品质要求 应符合表1的规定。表1 紧压福鼎白茶的感官品质 产品 要 求 外 形 内 质 香气 滋味 汤色 叶底 紧压白毫银针 外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层；色泽银灰白、显毫 清纯、毫香显 浓醇、毫味显 杏黄明亮 尚肥壮软嫩 紧压白牡丹 外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层；色泽灰绿或灰黄，带毫 浓纯、有毫香 醇厚、纯正 橙黄明亮 软嫩 紧压寿眉 外形端正匀称、松紧适度，表面平整；色泽灰褐、夹黄、带梗 浓、尚纯 浓厚 深黄泛红 略粗、有破张、略带红张 紧压新工艺白茶 外形端正匀称、松紧适度，表面平整，色泽灰褐 醇浓、带果香 醇厚 深黄略红 尚嫩、略带红褐张 紧压贡眉 外形端正匀称、松紧适度，表面平整；色泽灰绿或灰黄 浓纯 纯厚 橙黄 软嫩 紧压拼配白茶 外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层；色泽具体混合品种应有的色泽 浓、尚纯 浓醇温润、醇厚 橙黄 尚嫩松软、尚完整、略带红褐张 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 紧压白毫银针 紧 压 白牡丹 紧压贡眉 紧压新工艺白茶 紧压寿眉 紧压拼配白茶 水分(g/100g)/%7.5 茶梗(质量分数)/%不得检出 2.0 3.0 4.0 总灰分（以干物质计）(g/100g)/%6.5 7.0 水浸出物(质量分数)/%35.0 33.0 32.0 铅(以Pb计)/(mg/kg)5.0 注：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0002S2022 3 4.4 农药残留限量 应符合 GB 2763 的规定。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的要求。6 试验方法 6.1 感官要求 按GB/T 23776的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 试样的制备:按 GB/T 8303 的规定执行。6.2.2 水分:按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.3 茶梗:按 GB/T 9833.1 附录 A 的规定执行。6.2.4 灰分:按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.5 水浸出物:按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.6 铅：按 GB 5009.12 的规定执行。6.3 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 以同一班次、同一品种、同一包装规格的产品为一批。7.2 取样 按GB/T 8302的规定方法进行。7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品出厂时应由本公司质检部门按本标准规定的出厂检验项目进行出厂检验，经检验合格并签发产品质量合格证后，方可出厂。7.3.2 出厂检验项目：感官要求、水分、茶梗、净含量。7.4 型式检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DDCY 0002S2022 4 型式检验为本标准第四章规定的全部项目，正常生产时每年进行一次，有下列情况之一的，也应进行型式检验：a)如原料有较大改变，可能影响产品质量时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；c)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5 判定规则及复检 检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格。8 标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标志 7.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 内包装材料应符合GH/T 1070的规定，封口应完整、平直，无破漏；外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的要求。8.3 运输 运输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有害或有异味物品混装、混运，运输过程应有防潮、防雨、防晒措施，产品搬运时不得抛摔。8.4 贮存 产品贮存应符合DB35/T 1896的规定，在包装完整状态下贮存于清洁、卫生、干燥的专用库房内，不得与有毒、有害或有异味物品混贮，贮存时产品应离地、离墙，并有防虫、防鼠措施。8.5 保质期 符合 DB35/T 1896 标准的规定，可长期保存。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案