QDLRM 0001 S-2022 糖果（核桃玛仁糖）.pdf

和 田 迪 丽 热 穆 商 贸 有 限 公 司食品安全企业标准Q/DLRM0001S2022代替Q/DLRM0001S2019糖果（核桃玛仁糖）2022-08-16 发布2022-09-15 实施和田迪丽热穆商贸有限公司发布Q/DLRM2 0 2 29 1 42 0 2 79 1 3Q/DLRM0001S-2022前言根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照 GB/T1.1-2020标准化工作导则第 1 部分 标准的结构和编写规则的要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。本标准于 2019 年 09 月 16 日首次发布，于 2022 年 08 月 16 日第一次修订，修订内容为微生物限量，重新备案发布。本标准由和田迪丽热穆商贸有限公司提出。本标准由和田迪丽热穆商贸有限公司起草。本标准起草人：韩海涛。本标准批准人：萨拉麦提罕麦提图尔荪。Q/DLRM0001S-2022糖果（核桃玛仁糖）1范围本标准规定了糖果（核桃玛仁糖）的技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输和贮藏。本标准适用于以淀粉糖浆为主要原料，以核桃仁、葡萄干、芝麻、巴旦木仁、腰果仁、南瓜子仁、瓜子仁为辅料，添加或不添加白砂糖、蜂蜜、乳粉，经熬煮、冷却、搅拌、冷却成型、切分、包装等工艺加工制成的糖果（核桃玛仁糖）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 16325干果食品卫生标准Q/DLRM0001S-2022GB 17399食品安全国家标准 糖果GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T22165坚果炒货食品通则DB65/T2810核桃玛仁糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3定义及分类核桃玛仁糖：以淀粉糖浆为主要原料，以核桃仁、葡萄干、芝麻、巴旦木仁、腰果仁、南瓜子仁、瓜子仁为辅料，添加或不添加白砂糖、蜂蜜、乳粉，经熬煮、冷却、搅拌、冷却成型、切分、包装等工艺加工制成的食品，也可称为麻糖、玛仁糖、切糕。4 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。4.1.2 淀粉糖符合 GB 15203 的规定。4.1.3 核桃仁、花生仁、巴旦木仁、南瓜子仁、瓜子仁、芝麻、腰果仁符合GB/T22165、GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.4 葡萄干符合GB16325、GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.5 乳粉符合GB19644的规定。4.1.6 白砂糖符合GB/T317的规定。4.1.7 生产用水符合GB5749的规定。Q/DLRM0001S-20224.2 生产加工过程的卫生要求符合 GB14881 的规定。4.3感官要求符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观、色泽符合相应产品的外观特性，具有正常产品的色泽按 GB17399 执行滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异嗅，无异味状态符合相应产品的特性，无霉变，无正常视力可见外来异物4.4理化指标符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/(%)8.0GB5009.3脂肪/（%）5.0GB5009.6蛋白质/（%）6.0GB5009.5总糖（以还原糖计）/（%）1.0GB5009.7 第一法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.48GB5009.12酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（%）0.06GB5009.227总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB5009.11二氧化硫残留量/（g/kg）0.1GB5009.34黄曲霉毒素 B1（g/kg）5.0GB5009.22注：农药残留符合GB2763。铅严于国标GB2762。4.5食品添加剂食品添加剂的使用符合 GB2760 的规定。4.6微生物限量符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 25g 表示）检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3Q/DLRM0001S-20224.7净含量允许短缺量符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督检验办法的规定。按 JJF1070规定的方法测定。5检验规则5.1组批同一品种、同一批原料（配料）、同一生产日期、同一班次、同一规格生产的产品为一批。5.2抽样在生产线每组批随机抽取 0.2%，或每组批不少于 1kg。5.3出厂检验5.3.1应对产品进行逐批检验，检验合格后方可出厂。5.3.2预包装产品出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3.3同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。5.4型式检验5.4.1正常生产时每年应进行两次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家有关质量监督机构提出要求时。5.4.2型式检验项目为4.3、4.4、4.5、4.6、4.7规定的项目。6判定规则6.1出厂检验判定6.1.1 出厂检验项目全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。6.1.2 出厂检验项目有一项不符合本标准规定，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6.2 型式检验判定6.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定，判该批产品为合格品。6.2.2 检验结果中若有一项指标或一项以上指标不合格，则使用备查样品进行复检，复检结果仍有一项不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格不得复检。7标签、标志、包装、贮存、运输和销售7.1 标签预包装产品应符合GB7718、GB28050的规定和国家相关规定的要求。7.2 标志储运标志符合GB/T191的规定。Q/DLRM0001S-20227.3 包装7.3.1 食品包装袋符合GB9683的规定。纸包装符合GB4806.8的规定。规格为100g/袋、200g/袋，也可按客户要求的规格进行包装。外包装瓦楞纸箱符合GB/T6543的规定，应完整、牢固、底部应封牢，箱外捆扎牢固。7.3.2 其他包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。7.3.3 包装箱应严密、整齐、无破损。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在阴凉、清洁、干燥的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2 产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于20cm。7.4.3 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。7.5 运输7.5.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免挤压、日晒或雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.5.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.6 销售产品应在清洁卫生的环境中销售。Q/DLRM0001S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称糖果（核桃玛仁糖）标准主要起草人韩海涛工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了制定严于国家标准的企业标准，制定了重金属铅严于国标。本企业标准在格式和内容上严格按 GB/T1.1-2020和中华人民共和国食品安全法及其实施条例规定执行，参照 GB17399食品安全国家标准 糖果，按照产品的特性确定了产品的技术要求、生产工艺过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存，经过反复试验，产品各项指标均符合国家标准的要求，该企业标准能够指导生产出合格的产品，并上报自治区卫生健康委员会受理后备案。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等1、原料：淀粉糖符合 GB15203 的规定。核桃仁、巴旦木仁、南瓜子仁、瓜子仁、芝麻、腰果仁符合 GB/T22165、GB2761、GB2762、GB2763 的规定。葡萄干符合 GB16325、GB2761、GB2762、GB2763 的规定。乳粉符合 GB19644 的规定。白砂糖符合 GB/T317 的规定。生产用水：符合 GB5749 的规定。生产加工过程中的卫生要求符合 GB14881的规定。2、生产工艺:以淀粉糖浆为主要原料，以核桃仁、葡萄干、芝麻、巴旦木仁、腰果仁、南瓜子仁、瓜子仁为辅料，添加或不添加白砂糖、蜂蜜、乳粉，经熬煮、冷却、搅拌、冷却成型、切分、包装等工艺加工制成的糖果（核桃玛仁糖）。3、主要技术指标参照 GB17399 食品安全国家标准 糖果设置了感官指标：符合相应产品的外观特性，具有正常产品的色泽。具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅。符合相应产品的特性，无霉变，无正常视力可见外来异物。制定：菌落总数、大肠菌群，符合 GB17399 的规定。参照 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定：总砷0.5mg/kg。参照 DB65/T2810核桃玛仁糖设定指标：蛋白质、水分、脂肪、总糖、酸价、过氧化值符合 DB65/T2810 的规定。参照 GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量设置黄曲霉毒素 B1，符合 GB2761 的规定；参照 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定二氧化硫残留量，符合 GB2760的规定。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况检验方法依据：感官：按 GB17399 规定的方法测定。水分按 GB5009.3 中规定的方法测定。总糖按 GB5009.7 规定的第一法测定。脂肪按 GB5009.6 规定的方法测定。蛋白质按 GB5009.5 规定的方法测定。酸价按 GB5009.229 规定的方法测定。过氧化值按 GB5009.227 规定的方法测定。黄曲霉毒素 B1按 GB5009.22 规定的方法测定。总砷按GB5009.11 规定的方法测定。铅按 GB5009.12 规定的方法测定。二氧化硫按 GB5009.34