QDH 0088 S-2022 冲调蛋白粉（方便食品）.pdf

7 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/DH Q/DH 0088S-2022 冲调蛋白粉（方便食品）2022-12-10 发布 2022-12-30 实施 广东源健食品有限公司发布 备案号：44510027S-2023备案日期：2023年02月14日备案有效期：伍年 Q/DH 0088S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编制。本标准中附录A、附录B为规范性附录。本标准由广东源健食品有限公司提出和归口。本标准由广东源健食品有限公司起草。本标准主要起草人：杨立凯。本标准于 2022 年 12 月 10 日首次发布，于 2022 年 12 月 30 日开始实施。Q/DH 0088S-2022 1 冲调蛋白粉（方便食品）1 范围 本标准规定了冲调蛋白粉（方便食品）的术语与定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于本标准中 3 所定义的各类冲调蛋白粉（方便食品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 Q/DH 0088S-2022 2 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 18862 地理标志产品 杭白菊 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20359 地理标志产品 黄山贡菊 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882.2 淀粉糖质量要求 第 2 部分：葡萄糖浆（粉）GB/T 20882.3 淀粉糖质量要求 第 3 部分：结晶果糖、固体果葡糖 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第 6 部分：麦芽糊精 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第 2 部分：低聚果糖 GB 25541 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 GB/T 25733 藕粉质量通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31123 固体食品包装用纸板 GB 31636 食品安全国家标准 花粉 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 34778 抹茶 GB/T 35870 玉米胚 GB/T 35882 富营养素酵母 BB/T 0069 包装容器 铝箔易撕盖 GH/T 1092 燕窝质量等级 GH/T 1364 干制无花果 LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）NY/T 490 椰子果 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 QB 2732 水解胶原蛋白 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 QB/T 4791 植脂末 QB/T 5323 植物酵素 RHB 602 牛初乳粉 RHB 804 牦牛乳粉 RHB 903 驼乳粉 Q/DH 0088S-2022 3 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识管理规定 关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫生部公告2004年第17号）关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年 第5号）关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告（2009年 第18号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年 第3号）关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等5种物品为新资源食品的公告（2010年 第9号）关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告(2010年 第17号)关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入可用于食品的菌种名单的公告（2012年 第8号）关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（卫生部公告2012年第16号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号）卫监督函201262号卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函 卫生部关于玉米须有关问题的批复(卫监督函2012306号)卫办监督函2012335号 卫生部办公厅关于牛初乳产品适用标准问题的复函 关于批准茶树花等7种新资源食品的公告(卫生部公告2013年第1号)关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告(2013年 第3号)关于批准裸藻等8种新食品原料的公告(2013年 第10号)关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告（2019年第2号）中华人民共和国药典2020年版一部 卫计委有关新食品原料、普通食品名单汇总的公告 3 术语与定义 下列术语与定义适用于本标准：3.1 冲调蛋白粉（方便食品）指以豆类及豆制品（豆粉、豆奶粉等）的一种或多种和（或）植物蛋白（豆类蛋白、谷物蛋白、花生蛋白、薯类蛋白或其他蛋白等）的一种或多种和（或）谷物、谷物粉的一种或多种和（或）乳清粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白、乳清蛋白粉的其中一种或多种为原料，添加其他辅料、食品添加剂、营养强化剂，经处理、混合、调配、包装等工艺制成的冲调蛋白粉（方便食品）。3.2 本标准涉及的原辅料包括以下种类：豆类及豆制品（豆粉、豆奶粉等）、植物蛋白（豆类蛋白、谷物蛋白、花生蛋白、薯类蛋白或其他蛋白等）、谷物（包括黑米、小米、大米、燕麦、荞麦等）、谷物粉（包括玉米粉、荞麦粉、黑麦粉、粳米粉、紫薯粉、燕麦粉等）、复合麦片、小麦胚芽粉、薏苡仁粉、乳清粉、乳清蛋白粉、分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白、分离牛奶蛋白、胶原蛋白粉、胶原蛋白肽、白蛋白肽、复合氨基酸粉、蛋白粉固体饮料、核桃粉、莲子粉、花生粉、山药粉、芡实粉、枸杞子粉、茯苓粉、杏仁粉、芝麻粉、猴头菇粉、藕粉、桑椹粉、南瓜籽粉、百合粉、白果粉、红枣粉、阿胶粉、鸡内金粉、人参（人工种植）粉、黄瓜籽粉、抹茶粉、蘑菇或蘑菇粉、速溶咖啡粉、牛初乳粉、乳粉、驼乳粉、羊奶粉、牦牛乳粉、羊初乳粉、乳矿物盐、菊粉、DHA藻油、椰子、枇杷花、小蓟、玫瑰茄、极大螺旋藻、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、玉竹、白芷、白果、白扁豆、橘皮、莱菔子、桂圆干、决明子、肉豆蔻、肉桂、薄荷、火麻仁、余甘子、杏仁、芡实、牛蒡根、麦芽、大枣、罗汉果、郁李仁、青果、枸杞子、茯苓、桃仁、桑叶、桑椹、香橼、益智仁、荷叶、莲子、杭白菊、黄山贡菊、无花果、沙棘、玉米须、槐米、重瓣红玫瑰、丹凤牡丹花、代代花、茉莉花、槐花、金银花、白扁豆花、薏苡仁、茶树花、果蔬、果蔬粉、果蔬干制品、葛根粉、桔梗粉、坚果或籽类、坚果及籽类制品、植脂末、麦芽糊精、食用葡萄糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、Q/DH 0088S-2022 4 结晶果糖、麦芽糖浆、葡萄糖浆、食用菌、可食用花卉、聚葡萄糖、低聚木糖、水苏糖、抗性糊精、白砂糖、果汁粉、食用盐、食品用香精、大麦苗、玉米胚芽、蛹虫草、松花粉、葛根、圆苞车前子壳、魔芋粉、乳酸菌、富锌酵母、燕窝、植物酵素、酵母-葡聚糖、奇亚籽粉、白芸豆提取物、食品添加剂（应符合GB 2760的要求）、食品营养强化剂（应符合GB 14880的要求）。3.3 乳酸菌（LAB)lactic acid bacterium(LAB)能使糖发酵、并产生大量乳酸的细菌的通称，不能液化明胶、也不产生吲哚、呈革兰氏阳性、无运动、无芽孢、触酶阴性反应、硝酸还原酶阴性反应和细胞色素氧化酶阴性反应的细菌，注：本标准所涉及的乳酸菌是食品加工业重要的食品原料，主要包括乳杆菌属（Lactobacillus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、链球菌属（Streptococcus)、乳球菌属（Lactococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和片球菌属（Pediococcus）等。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 豆类应符合 GB 2715 的要求。4.1.2 豆制品（豆粉、豆奶粉等）应符合 GB 2712 的要求。4.1.3 植物蛋白（豆类蛋白、谷物蛋白、花生蛋白、薯类蛋白或其他蛋白等）应符合 GB 20371 的要求。4.1.4 谷物（包括黑米、小米、大米、燕麦、荞麦等）、谷物粉（包括玉米粉、荞麦粉、黑麦粉、粳米粉、紫薯粉、燕麦粉等）应符合 GB 2715 的要求。4.1.5 复合麦片应符合 GB 19640 的要求。4.1.6 小麦胚芽粉应符合 LS/T 3210 的要求。4.1.7 乳清粉、乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白应符合 GB 11674 的要求。4.1.8 胶原蛋白粉应符合 QB 2732 的要求。4.1.9 胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的要求。4.1.10 白蛋白肽应符合附录 A 的要求。4.1.11 分离牛奶蛋白应符合 GB/T 29602 和关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告(2013 年 第3 号)的要求。4.1.12 复合氨基酸粉应符合附录 B 的要求。4.1.13 蛋白粉固体饮料应符合 G