QDBSH 0001 S-2017 液体浓缩大豆蛋白.pdf

杜邦双汇漯河蛋白有限公司企业标准 Q/DBSH 0001S-2017 _ 液体浓缩大豆蛋白 2017-11-06 发布 2017-11-06 实施_ 杜邦双汇漯河蛋白有限公司 发布Q/DBSH 0001S-2017 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。附录 A 为本标准规范性文件。本标准由杜邦双汇漯河蛋白有限公司提出并起草。本标准起草人：王玉艳、杜希清。本标准自实施之日起代替 Q/DBSH 0001S-2014。本标准与 Q/DBSH 0001S-2014 相比，主要变化如下：更新规范性引用文件。Q/DBSH 0001S-2017 液体浓缩大豆蛋白 1 范围 本标准规定了液体浓缩大豆蛋白的术语和定义、要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以低温食用豆粕或食用大豆粕、生活饮用水为原料，添加复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、司盘 60、吐温 60、蔗糖脂肪酸酯、高碳醇脂肪酸酯复合物、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、纯净水）或高碳醇脂肪酸酯复合物，经盐酸沉淀（提取蛋白质，同时使可溶性糖分和可溶性纤维等溶于水）、离心浓缩（通过离心机分离出水，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、水洗提纯（二次离心机分离，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、氢氧化钠中和、均质、杀菌、闪蒸浓缩（去除部分水分）、冷却、灌装而成的液体浓缩大豆蛋白。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 液体浓缩大豆蛋白 以低温食用豆粕或食用大豆粕、生活饮用水为原料，添加复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、司盘 60、吐温 60、蔗糖脂肪酸酯、高碳醇脂肪酸酯复合物、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、纯净水）或高碳醇脂肪酸酯复合物，经盐酸沉淀（提取蛋白质，同时使可溶性糖分和可溶性纤维等溶于水）、离心浓缩（通过离心机分离出水，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、水洗提纯（二次离心机分离，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、氢氧化钠中和、均质、杀菌、闪蒸浓缩（去除部分水分）、冷却、灌装而成的液体状态的大豆浓缩蛋白。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 低温食用豆粕应符合 GB/T 21494、GB 14932 的规定。3.1.2 食用大豆粕应符合 GB/T 13382、GB 14932 的规定。3.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 复配豆制品消泡剂应符合 GB 26687 的规定。3.1.5 高碳醇脂肪酸酯复合物应符合附录 A 的规定。3.1.6 盐酸应符合 GB 1886.9 的规定。3.1.7 氢氧化钠应符合 GB 1886.20 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 试验方法 性状 04粘稠状液体，-18以下冻结固态 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同Q/DBSH 0001S-2017 色泽 乳白色至乳黄色 类容器）中，在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。气味 具有大豆蛋白固有的气味，无异味 滋味 具有大豆蛋白固有的滋味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/(g/100g)8.8 ，65（以干基计）GB 5009.5 pH 6.57.5 GB 5009.237 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.3 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 注：*严于国家标准 GB 2762。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 3104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 1 10 102 GB 4789.3 第二法 沙门氏菌/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 0 0-GB 4789.10 志贺氏菌/25g 5 0 0-GB 4789.5 霉菌/(CFU/g)10 GB 4789.15 酵母菌/(CFU/g)10 GB 4789.15 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定执行。3.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB14881 的规定。3.7 其它要求 Q/DBSH 0001S-2017 食品添加剂应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括感官、净含量（仅限于小包装定量产品）、蛋白质、pH 值、菌落总数、大肠菌群；型式检验按国家有关规定执行。Q/DBSH 0001S-2017 附录 A 高碳醇脂肪酸酯复合物质量安全要求 A.1 感官要求 黄褐色不透明液体，无异味，无肉眼可见杂质。A.2 理化、微生物指标 检测项目 标准要求 水中溶解性（25）均匀分散 粘度（cps）600-1800 菌落总数（CFU/g）100 沙门氏菌/25g 不得检出 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)1.0 砷（以 As 计）/(mg/kg)1.0 注：本附录引自美国 FDA 食品法规173.340 Defoaming agents（消泡剂）及相关要求。Q/DBSH 0001S-2017 Q/DBSH 0001S-2017 Q/DBSH 0001S-2017 Q/DBSH 0001S-2017 编制说明 液体浓缩大豆蛋白是以低温食用豆粕或食用大豆粕、生活饮用水为原料，添加复配豆制品消泡剂（聚二甲基硅氧烷、司盘 60、吐温 60、蔗糖脂肪酸酯、高碳醇脂肪酸酯复合物、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、纯净水）或高碳醇脂肪酸酯复合物，经盐酸沉淀（提取蛋白质，同时使可溶性糖分和可溶性纤维等溶于水）、离心浓缩（通过离心机分离出水，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、水洗提纯（二次离心机分离，去除原料中可溶性糖分和可溶性纤维等）、氢氧化钠中和、均质、闪蒸浓缩（去除部分水分）、杀菌、冷却、灌装而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。杜邦双汇漯河蛋白有限公司 2017 年 10 月 10 日